蛋糕制作大全

內(nèi)容概要

著名蛋糕師手把手教授，美味蛋糕自己也可以動(dòng)手做！     本書(shū)介紹了蛋糕制作的基本工具、原料和手法，以及海綿蛋糕、奶酪蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕9大類(lèi)特色蛋糕的特點(diǎn)和制作方法，另有近百款風(fēng)味獨(dú)特、造型時(shí)尚的蛋糕制作實(shí)例，按圖索驥，制作蛋糕輕松上手。贈(zèng)送精美DVD光盤(pán)，同步指導(dǎo)，操作更容易。

作者簡(jiǎn)介

　　劉建設(shè)，從事烘焙工作三十年，國(guó)家高級(jí)技師。《中華烘焙》編委，曾在烘焙業(yè)工會(huì)培訓(xùn)部工作。1979年至今在北京新僑飯店面包房（后與日本容喜堂合資為北京新僑三寶樂(lè)）工作。1994年到日本培訓(xùn)學(xué)習(xí)。擅長(zhǎng)花樣面包制作，對(duì)面粉有多年的理論研究和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，常年在專(zhuān)業(yè)刊物上發(fā)表過(guò)作品，為各大雜志提供烘焙技術(shù)稿件。是《中華烘焙辭典第三分冊(cè)》一書(shū)的作者之一?！　≡伪本╇娨暸_(tái)BTV3頻道八方食圣和北京電視臺(tái)BTV7頻道食全食美欄目策劃，曾任中央電視臺(tái)4頻道的面包超人大賽活動(dòng)的專(zhuān)家評(píng)委。

書(shū)籍目錄

PART 1 關(guān)于蛋糕　蛋糕的歷史　蛋糕的分類(lèi)　制作蛋糕的準(zhǔn)備工作　工具的選擇　工具的使用方法　食材的選擇　食材的處理手法　打奶油　奶油裝飾的制作　融化巧克力　使用巧克力制作各種配件　制作蛋糕底坯　裝飾蛋糕的基本步驟　水果裝飾制作　材料顏色搭配要點(diǎn)PART 2 海綿蛋糕　關(guān)于海綿蛋糕　愛(ài)之物語(yǔ)　巧克力樹(shù)皮卷　綠茶海綿蛋糕　雪域紅茶蛋糕　羅馬之夏　愛(ài)的彼岸　可可海綿物語(yǔ)　咖啡海綿蛋糕　黃金之吻　紅之韻　咖啡奶油蛋糕　綠巨人　洛莉塔PART 3 戚風(fēng)蛋糕　關(guān)于戚風(fēng)蛋糕　美味關(guān)系　戚風(fēng)蛋糕卷　抹茶私語(yǔ)　熱戀KISS　北國(guó)之春　咖啡巧克力　夏威夷　天空之城　斗牛之舞　巧克力紅酒戚風(fēng)蛋糕　沙漠之洲　草莓戚風(fēng)蛋糕　青學(xué)夢(mèng)幻　黑騎士　霍比特人PART 4 奶酪蛋糕　關(guān)于奶酪蛋糕　提子芝士蛋糕　香甜芝士蛋糕　奇幻世界　冬季戀歌　酸奶芝士蛋糕　甜蜜之戀　堅(jiān)果奶酪蛋糕　香芒奶酪蛋糕　綠茶大理石芝士蛋糕　百利甜酒奶酪蛋糕　凍檸檬芝士蛋糕　芝士果盤(pán)　草莓甜心PART 5 布丁蛋糕　關(guān)于布丁蛋糕　芒果鮮奶布丁蛋糕　焦糖布丁蛋糕　全布丁蛋糕　芒果布丁杯　冰之帝國(guó)　天國(guó)之花　蜜X蜜　企鵝革命　安東尼特PART 6 慕斯蛋糕　關(guān)于慕斯蛋糕　異國(guó)風(fēng)情　櫻桃慕斯杯　粉紅之旅　藍(lán)莓慕斯蛋糕　紅酒慕斯蛋糕　紅豆慕斯蛋糕　朗姆酒慕斯蛋糕　圣域之炎　王者榮耀　綠野仙蹤　西雅圖　挪威森林　提拉米蘇PART 7 天使蛋糕　關(guān)于天使蛋糕　玫瑰沙灘　果橙蛋奶天使蛋糕　提子天使蛋糕　天使蛋糕卷　櫻桃KISS　黃金之城　白色城堡PART 8 水果蛋糕　關(guān)于水果蛋糕　愛(ài)麗絲　水果籃子　愛(ài)相隨　心心相映　愛(ài)神的禮物　愛(ài)的告白　完美人生　交響情人夢(mèng)　火紅歲月　繽紛夏日　陽(yáng)光果園PART 9 巧克力蛋糕　關(guān)于巧克力蛋糕　紳士同盟　魔鬼天使之戀　洛可可　榮譽(yù)勛章　四季田園卷卷　咖啡的藝術(shù)　王者桂冠　黑森林　普羅旺斯PART 10 冰激凌蛋糕　關(guān)于冰激凌蛋糕　夢(mèng)幻彩云國(guó)　維納斯的花籃　花的名字　諸王慶典　洗禮　王子蛋糕　紅色戀人　卡哇伊　沁園春　純愛(ài)涂鴉

編輯推薦

　　烘焙大師親自指導(dǎo) 最流行的新款蛋糕制作　　細(xì)致的過(guò)程介紹　　完美變身烘焙高手　　海綿蛋糕 戚風(fēng)蛋糕 奶酪蛋糕 布丁蛋糕 慕斯蛋糕 天使蛋糕 水果蛋糕 巧克力蛋糕 冰淇淋蛋糕應(yīng)有盡有哦……

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