稻米淀粉品質研究與利用

內容概要

　　《稻米淀粉品質研究與利用》不僅綜述了國內外該領域的最新研究進展，也緊密結合自身的研究實踐，共包括6章，即：第一章，稻米淀粉的組成、結構和性質；第二章，稻米淀粉的生物合成和降解；第三章，稻米淀粉品質的遺傳調控；第四章，稻米功能性淀粉——抗性淀粉；第五章，稻米淀粉的制備與應用；第六章，稻米淀粉品質的測定與分析方法?！兜久椎矸燮焚|研究與利用》可為從事遺傳育種、生物技術、食品科學、現(xiàn)代營養(yǎng)及醫(yī)藥化工等相關研究、教學和管理的人員提供必要的參考資料。

書籍目錄

前言第一章 稻米淀粉的組成、結構與性質1.1 淀粉的化學組成1.1.1 直鏈淀粉1.1.2 支鏈淀粉1.1.3 非淀粉組分1.2 淀粉的顆粒結構1.2.1 淀粉顆粒的形態(tài)1.2.2 淀粉顆粒的大小1.2.3 淀粉粒的結構1.3 淀粉的晶體結構1.3.1 淀粉“束簇”模型結構1.3.2 淀粉的結晶結構及其特征1.4 淀粉的理化特性1.4.1 淀粉與碘的結合1.4.2 淀粉的水解1.4.3 溶解特性1.4.4 膠稠度1.4.5 糊化特性1.4.6 淀粉黏滯性1.4.7 凝膠特性1.4.8 淀粉回生1.5 稻米淀粉的經濟特性主要參考文獻第二章 水稻淀粉的生物合成與降解2.1 淀粉合成過程中的關鍵酶2.1.1 AGP2.1.2 SS2.1.3 SBE 2.1.4 DRE2.2 淀粉合成相關酶基因的表達、活性及調控2.2.1 淀粉合成相關酶的表達及調控2.2.2 淀粉合成相關酶基因2.3 水稻中淀粉的生物合成2.3.1 胚乳的發(fā)育和淀粉積累2.3.2 蔗糖轉化2.3.3 直鏈淀粉的合成2.3.4 水稻中支鏈淀粉的合成2.3.5 水稻淀粉合成過程相關酶基因的表達與調控2.4 淀粉降解2.4.1 磷酸化淀粉降解2.4.2 非磷酸化淀粉水解2.4.3 發(fā)芽過程中淀粉水解2.4.4 淀粉的離體消化主要參考文獻第三章 稻米淀粉品質的遺傳調控3.1 淀粉品質性狀的遺傳3.1.1 直鏈淀粉含量的遺傳3.1.2 膠稠度的遺傳3.1.3 糊化溫度的遺傳3.1.4 淀粉黏滯性的遺傳3.1.5 米粒延伸性的遺傳3.2 淀粉品質性狀間的相互關系3.2.1 直鏈淀粉含量、膠稠度與糊化溫度之間的相互關系3.2.2 直鏈淀粉含量和支鏈組分與淀粉黏滯性之間的相互關系3.2.3 直鏈淀粉含量與糊化溫度之間的相互關系3.2.4 支鏈淀粉與糊化溫度之間的相互關系3.2.5 淀粉晶體結構與糊化溫度之間的相互關系3.3 淀粉品質的影響因素3.3.1 氣候環(huán)境3.3.2 土壤環(huán)境3.3.3 栽培措施3.3.4 農藝性狀3.4 生物技術改良稻米淀粉品質3.4.1 分子標記輔助選擇3.4.2 轉基因技術改良稻米淀粉品質主要參考文獻第四章 稻米功能性淀粉——抗性淀粉4.1 抗性淀粉的定義、分類和檢測4.1.1 抗性淀粉的定義4.1.2 抗性淀粉的分類4.1.3 抗性淀粉的檢測4.2 抗性淀粉的生理生化特性4.2.1 抗性淀粉的化學特性和晶體結構4.2.2 抗性淀粉的生理學特性4.3 抗性淀粉對健康的功能作用4.3.1 降低餐后血糖和胰島素應答，提高機體對胰島素的敏感性4.3.2 預防便秘和結(直)腸癌的發(fā)生4.3.3 降低血清中膽固醇和甘油三酯4.3.4 降低和控制體重4.3.5 促進礦物質的吸收4.4 影響抗性淀粉形成的因素4.4.1 抗性淀粉形成的內因4.4.2 抗性淀粉形成的外因4.5 高抗性淀粉食品開發(fā)的重要背景及其主要途徑4.5.1 高抗性淀粉食品開發(fā)的重要背景4.5.2 高抗性淀粉食品開發(fā)的主要途徑4.6 高抗性淀粉稻米研究進展4.6.1 利用加工方法提高稻米中抗性淀粉的含量4.6.2 高抗性淀粉水稻遺傳育種主要參考文獻第五章 稻米淀粉的制備和應用5.1 稻米淀粉的制備5.1.1 稻米淀粉的制取5.1.2 直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離提取5.2 稻米淀粉產品5.2.1 天然淀粉(原淀粉)5.2.2 制作變性淀粉5.2.3 水解轉化類淀粉——生產淀粉糖5.3 稻米淀粉的市場現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢5.3.1 稻米淀粉的市場現(xiàn)狀5.3.2 稻米淀粉的發(fā)展趨勢主要參考文獻第六章 稻米淀粉品質的測定與分析方法6.1 總淀粉含量測定6.1.1 原理6.1.2 儀器和試劑6.1.3 測定步驟6.1.4 還原糖含量較高的樣品6.1.5 脂肪含量較高的樣品6.2 直鏈淀粉含量測定6.2.1 原理6.2.2 儀器和試劑6.2.3 標準法測定步驟6.2.4 簡化標準法測定步驟6.2.5 簡易法測定步驟6.3 熱水可溶性淀粉含量測定6.3.1 原理6.3.2 儀器和試劑6.3.3 測定步驟6.4 抗性淀粉含量測定6.4.1 原理6.4.2 儀器和試劑6.4.3 測定步驟6.5 淀粉的提取(堿浸法) 6.5.1 原理6.5.2 儀器和試劑6.5.3 提取步驟6.6 直鏈淀粉與支鏈淀粉的分離提取6.6.1 原理6.6.2 儀器和試劑6.6.3 提取步驟6.7 支鏈淀粉的鏈長分布分析6.7.1 原理6.7.2 儀器和試劑6.7.3 測定步驟6.8 膠稠度測定6.8.1 原理6.8.2 儀器和試劑6.8.3 測定步驟6.9 糊化溫度測定6.9.1 堿消值(ASV)測定6.9.2 差示掃描量熱法測定6.10 淀粉黏滯性測定6.10.1 原理6.10.2 儀器6.10.3 測定步驟6.11 淀粉膨脹特性測定6.11.1 原理6.11.2 儀器和試劑6.11.3 測定步驟6.12 淀粉離體消化性測定6.12.1 原理6.12.2 儀器和試劑6.12.3 測定步驟6.13 淀粉顆粒結構分析6.13.1 原理6.13.2 儀器6.13.3 分析方法6.14 淀粉晶體結構分析6.14.1 原理6.14.2 儀器6.14.3 分析方法6.15 自由糖含量分析6.15.1 原理6.15.2 儀器和試劑6.15.3 測定步驟6.16 水分含量測定6.16.1 原理6.16.2 儀器6.16.3 分析方法主要參考文獻

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