稻米淀粉品質(zhì)研究與利用

內(nèi)容概要

　　《稻米淀粉品質(zhì)研究與利用》不僅綜述了國(guó)內(nèi)外該領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，也緊密結(jié)合自身的研究實(shí)踐，共包括6章，即：第一章，稻米淀粉的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；第二章，稻米淀粉的生物合成和降解；第三章，稻米淀粉品質(zhì)的遺傳調(diào)控；第四章，稻米功能性淀粉——抗性淀粉；第五章，稻米淀粉的制備與應(yīng)用；第六章，稻米淀粉品質(zhì)的測(cè)定與分析方法?！兜久椎矸燮焚|(zhì)研究與利用》可為從事遺傳育種、生物技術(shù)、食品科學(xué)、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)藥化工等相關(guān)研究、教學(xué)和管理的人員提供必要的參考資料。

書(shū)籍目錄

前言第一章 稻米淀粉的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.1 淀粉的化學(xué)組成1.1.1 直鏈淀粉1.1.2 支鏈淀粉1.1.3 非淀粉組分1.2 淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)1.2.1 淀粉顆粒的形態(tài)1.2.2 淀粉顆粒的大小1.2.3 淀粉粒的結(jié)構(gòu)1.3 淀粉的晶體結(jié)構(gòu)1.3.1 淀粉“束簇”模型結(jié)構(gòu)1.3.2 淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)及其特征1.4 淀粉的理化特性1.4.1 淀粉與碘的結(jié)合1.4.2 淀粉的水解1.4.3 溶解特性1.4.4 膠稠度1.4.5 糊化特性1.4.6 淀粉黏滯性1.4.7 凝膠特性1.4.8 淀粉回生1.5 稻米淀粉的經(jīng)濟(jì)特性主要參考文獻(xiàn)第二章 水稻淀粉的生物合成與降解2.1 淀粉合成過(guò)程中的關(guān)鍵酶2.1.1 AGP2.1.2 SS2.1.3 SBE 2.1.4 DRE2.2 淀粉合成相關(guān)酶基因的表達(dá)、活性及調(diào)控2.2.1 淀粉合成相關(guān)酶的表達(dá)及調(diào)控2.2.2 淀粉合成相關(guān)酶基因2.3 水稻中淀粉的生物合成2.3.1 胚乳的發(fā)育和淀粉積累2.3.2 蔗糖轉(zhuǎn)化2.3.3 直鏈淀粉的合成2.3.4 水稻中支鏈淀粉的合成2.3.5 水稻淀粉合成過(guò)程相關(guān)酶基因的表達(dá)與調(diào)控2.4 淀粉降解2.4.1 磷酸化淀粉降解2.4.2 非磷酸化淀粉水解2.4.3 發(fā)芽過(guò)程中淀粉水解2.4.4 淀粉的離體消化主要參考文獻(xiàn)第三章 稻米淀粉品質(zhì)的遺傳調(diào)控3.1 淀粉品質(zhì)性狀的遺傳3.1.1 直鏈淀粉含量的遺傳3.1.2 膠稠度的遺傳3.1.3 糊化溫度的遺傳3.1.4 淀粉黏滯性的遺傳3.1.5 米粒延伸性的遺傳3.2 淀粉品質(zhì)性狀間的相互關(guān)系3.2.1 直鏈淀粉含量、膠稠度與糊化溫度之間的相互關(guān)系3.2.2 直鏈淀粉含量和支鏈組分與淀粉黏滯性之間的相互關(guān)系3.2.3 直鏈淀粉含量與糊化溫度之間的相互關(guān)系3.2.4 支鏈淀粉與糊化溫度之間的相互關(guān)系3.2.5 淀粉晶體結(jié)構(gòu)與糊化溫度之間的相互關(guān)系3.3 淀粉品質(zhì)的影響因素3.3.1 氣候環(huán)境3.3.2 土壤環(huán)境3.3.3 栽培措施3.3.4 農(nóng)藝性狀3.4 生物技術(shù)改良稻米淀粉品質(zhì)3.4.1 分子標(biāo)記輔助選擇3.4.2 轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良稻米淀粉品質(zhì)主要參考文獻(xiàn)第四章 稻米功能性淀粉——抗性淀粉4.1 抗性淀粉的定義、分類(lèi)和檢測(cè)4.1.1 抗性淀粉的定義4.1.2 抗性淀粉的分類(lèi)4.1.3 抗性淀粉的檢測(cè)4.2 抗性淀粉的生理生化特性4.2.1 抗性淀粉的化學(xué)特性和晶體結(jié)構(gòu)4.2.2 抗性淀粉的生理學(xué)特性4.3 抗性淀粉對(duì)健康的功能作用4.3.1 降低餐后血糖和胰島素應(yīng)答，提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性4.3.2 預(yù)防便秘和結(jié)(直)腸癌的發(fā)生4.3.3 降低血清中膽固醇和甘油三酯4.3.4 降低和控制體重4.3.5 促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收4.4 影響抗性淀粉形成的因素4.4.1 抗性淀粉形成的內(nèi)因4.4.2 抗性淀粉形成的外因4.5 高抗性淀粉食品開(kāi)發(fā)的重要背景及其主要途徑4.5.1 高抗性淀粉食品開(kāi)發(fā)的重要背景4.5.2 高抗性淀粉食品開(kāi)發(fā)的主要途徑4.6 高抗性淀粉稻米研究進(jìn)展4.6.1 利用加工方法提高稻米中抗性淀粉的含量4.6.2 高抗性淀粉水稻遺傳育種主要參考文獻(xiàn)第五章 稻米淀粉的制備和應(yīng)用5.1 稻米淀粉的制備5.1.1 稻米淀粉的制取5.1.2 直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離提取5.2 稻米淀粉產(chǎn)品5.2.1 天然淀粉(原淀粉)5.2.2 制作變性淀粉5.2.3 水解轉(zhuǎn)化類(lèi)淀粉——生產(chǎn)淀粉糖5.3 稻米淀粉的市場(chǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)5.3.1 稻米淀粉的市場(chǎng)現(xiàn)狀5.3.2 稻米淀粉的發(fā)展趨勢(shì)主要參考文獻(xiàn)第六章 稻米淀粉品質(zhì)的測(cè)定與分析方法6.1 總淀粉含量測(cè)定6.1.1 原理6.1.2 儀器和試劑6.1.3 測(cè)定步驟6.1.4 還原糖含量較高的樣品6.1.5 脂肪含量較高的樣品6.2 直鏈淀粉含量測(cè)定6.2.1 原理6.2.2 儀器和試劑6.2.3 標(biāo)準(zhǔn)法測(cè)定步驟6.2.4 簡(jiǎn)化標(biāo)準(zhǔn)法測(cè)定步驟6.2.5 簡(jiǎn)易法測(cè)定步驟6.3 熱水可溶性淀粉含量測(cè)定6.3.1 原理6.3.2 儀器和試劑6.3.3 測(cè)定步驟6.4 抗性淀粉含量測(cè)定6.4.1 原理6.4.2 儀器和試劑6.4.3 測(cè)定步驟6.5 淀粉的提取(堿浸法) 6.5.1 原理6.5.2 儀器和試劑6.5.3 提取步驟6.6 直鏈淀粉與支鏈淀粉的分離提取6.6.1 原理6.6.2 儀器和試劑6.6.3 提取步驟6.7 支鏈淀粉的鏈長(zhǎng)分布分析6.7.1 原理6.7.2 儀器和試劑6.7.3 測(cè)定步驟6.8 膠稠度測(cè)定6.8.1 原理6.8.2 儀器和試劑6.8.3 測(cè)定步驟6.9 糊化溫度測(cè)定6.9.1 堿消值(ASV)測(cè)定6.9.2 差示掃描量熱法測(cè)定6.10 淀粉黏滯性測(cè)定6.10.1 原理6.10.2 儀器6.10.3 測(cè)定步驟6.11 淀粉膨脹特性測(cè)定6.11.1 原理6.11.2 儀器和試劑6.11.3 測(cè)定步驟6.12 淀粉離體消化性測(cè)定6.12.1 原理6.12.2 儀器和試劑6.12.3 測(cè)定步驟6.13 淀粉顆粒結(jié)構(gòu)分析6.13.1 原理6.13.2 儀器6.13.3 分析方法6.14 淀粉晶體結(jié)構(gòu)分析6.14.1 原理6.14.2 儀器6.14.3 分析方法6.15 自由糖含量分析6.15.1 原理6.15.2 儀器和試劑6.15.3 測(cè)定步驟6.16 水分含量測(cè)定6.16.1 原理6.16.2 儀器6.16.3 分析方法主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《稻米淀粉品質(zhì)研究與利用》可為從事遺傳育種、生物技術(shù)、食品科學(xué)、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)藥化工等相關(guān)研究、教學(xué)和管理的人員提供必要的參考資料。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    稻米淀粉品質(zhì)研究與利用 PDF格式下載

---