發(fā)酵工程

內(nèi)容概要

　　《普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材：發(fā)酵工程》以現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和工程原理為基礎(chǔ)，以發(fā)酵過程中的關(guān)鍵工程技術(shù)和生物學(xué)需要為主線，注重反映現(xiàn)代發(fā)酵工程的發(fā)展方向和前沿技術(shù)領(lǐng)域。全書分為發(fā)酵工程原理、重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)、發(fā)酵工程的特殊應(yīng)用和發(fā)酵工程的生物學(xué)基礎(chǔ)等4篇共20章，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程各產(chǎn)業(yè)用原料的選擇、處理和培養(yǎng)基的制備；發(fā)酵工業(yè)微生物的擴(kuò)大培養(yǎng)和染菌的控制；發(fā)酵過程的變化規(guī)律及其控制和優(yōu)化；發(fā)酵動力學(xué)原理及發(fā)酵設(shè)備和反應(yīng)器；發(fā)酵產(chǎn)物和生物技術(shù)產(chǎn)品的分離、提取、精制原理和技術(shù)；非常規(guī)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)；以及涉及傳統(tǒng)發(fā)酵工程和現(xiàn)代生物技術(shù)的重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品等?！　∨c《普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材：發(fā)酵工程》配套的數(shù)字課程展示了主教材中25個知識窗的詳細(xì)內(nèi)容，并將易于自學(xué)的第三篇“發(fā)酵工程的特殊應(yīng)用”和第四篇“發(fā)酵工程的生物學(xué)基礎(chǔ)”以電子版的形式提供給讀者。通過這種網(wǎng)絡(luò)化的呈現(xiàn)方式，一是使主教材的脈絡(luò)和重點(diǎn)更加突出，教學(xué)適用性強(qiáng)；二是豐富了教材的深度和廣度，是對主教材的有力補(bǔ)充和擴(kuò)展。　　《普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材：發(fā)酵工程》不僅適合作為發(fā)酵工程、生物工程、生化工程等專業(yè)的本科教材，也可作為相關(guān)專業(yè)的研究生、教師及科研人員的參考書。

書籍目錄

緒論第一節(jié) 概述一、基本概念二、發(fā)酵工程的特點(diǎn)三、發(fā)酵的類型四、發(fā)酵過程的組成部分第二節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)品的類型一、菌體二、微生物的酶三、微生物代謝產(chǎn)物四、生物轉(zhuǎn)化過程第三節(jié) 發(fā)酵工程的地位一、對滿足國家需求、經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的作用二、對其他領(lǐng)域的作用第四節(jié) 發(fā)酵工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢一、發(fā)酵工程發(fā)展的階段二、世界發(fā)酵工程的現(xiàn)狀三、我國發(fā)酵工程的現(xiàn)狀四、發(fā)酵工程技術(shù)發(fā)展第一篇 發(fā)酵工程原理第一章 發(fā)酵原料及其處理第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)原料一、主要原料組成二、原料的預(yù)處理三、培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)第二節(jié) 淀粉水解糖的制備和糖蜜原料的處理一、淀粉水解的理論基礎(chǔ)，二、淀粉的液化和糖化三、糖蜜的來源與特點(diǎn)四、糖蜜前處理的方法第三節(jié) 非糧食生物質(zhì)原料的加工一、非糧食生物質(zhì)的來源和組成二、纖維質(zhì)原料的預(yù)處理三、纖維質(zhì)原料的水解知識窗1-1 生物合成的前體物質(zhì)、抑制劑、促進(jìn)劑第四節(jié) 培養(yǎng)基的滅菌一、濕熱滅菌原理二、分批滅菌過程三、連續(xù)滅菌過程第二章 水和空氣處理第一節(jié) 發(fā)酵用水的來源及改良一、發(fā)酵用水的來源一、水質(zhì)對發(fā)酵工藝的影響三、發(fā)酵用水的改良與處理第二節(jié) 空氣中微生物的分布及發(fā)酵用空氣要求一、空氣中微生物的分布一、發(fā)酵用空氣的要求三、空氣中微生物采樣與測定方法第三節(jié) 空氣除菌的原理及工藝技術(shù)一、空氣除菌的主要方法二、介質(zhì)過濾除菌三、介質(zhì)過濾效率與對數(shù)穿透定律四、空氣過濾的介質(zhì)與空氣過濾器五、影響空氣過濾的主要因素六、空氣預(yù)處理流程第三章 工業(yè)發(fā)酵的染菌及其防止第一節(jié) 染菌對發(fā)酵的影響一、染菌對發(fā)酵的影響二、染菌對發(fā)酵產(chǎn)品提取的影響三、染菌對三廢治理的影響第二節(jié) 發(fā)酵染菌的分析一、雜茵的檢查方法二、發(fā)酵染菌原因分析第三節(jié) 雜菌污染的途徑和防止一、種子帶菌及防止二、空氣帶菌及防止三、設(shè)備及附件滲漏導(dǎo)致的染菌及防止四、培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底導(dǎo)致的染菌及防止五、噬茵體的污染及防止六、染茵的挽救與處理第四章 發(fā)酵微生物的擴(kuò)大培養(yǎng)第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)微生物菌種一、工業(yè)發(fā)酵對微生物菌種的要求一、工業(yè)生產(chǎn)常用微生物菌種第二節(jié) 工業(yè)微生物菌種的分離和選育一、工業(yè)微生物菌種的分離與篩選二、工業(yè)微生物菌種的選育第三節(jié) 發(fā)酵微生物擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)一、種子擴(kuò)大培養(yǎng)的作用與目的二、優(yōu)質(zhì)種子的標(biāo)準(zhǔn)三、種子擴(kuò)大培養(yǎng)的工藝流程四、實(shí)驗(yàn)室菌種擴(kuò)大培養(yǎng)五、生產(chǎn)車間菌種擴(kuò)大培養(yǎng)第四節(jié) 發(fā)酵微生物菌種質(zhì)量一、種子質(zhì)量的檢查與標(biāo)準(zhǔn)二、影響菌種質(zhì)量的因素三、發(fā)酵菌種異常原因分析四、發(fā)酵菌種質(zhì)量的保障措施第五節(jié) 發(fā)酵微生物菌種的保藏一、微生物菌種的退化與復(fù)壯二、國內(nèi)外菌種保藏機(jī)構(gòu)三、菌種保藏的原理和方法第五章 發(fā)酵工藝條件的控制第一節(jié) 發(fā)酵過程的代謝變化規(guī)律一、分批發(fā)酵的代謝變化規(guī)律二、分批補(bǔ)料發(fā)酵的代謝變化規(guī)律三、連續(xù)發(fā)酵的代謝變化規(guī)律第二節(jié) 發(fā)酵工藝的控制一、溫度對發(fā)酵的影響及控制二、pH對發(fā)酵的影響及控制三、氧對發(fā)酵的影響及控制四、C02對發(fā)酵的影響及控制五、發(fā)酵過程中的泡沫及其控制六、發(fā)酵過程的補(bǔ)料控制第三節(jié) 發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)一、物理參數(shù)二、化學(xué)參數(shù)三、生物參數(shù)第六章 發(fā)酵過程優(yōu)化和放大第一節(jié) 發(fā)酵過程的不同階段一、小規(guī)模發(fā)酵（實(shí)驗(yàn)室規(guī)模）二、中試規(guī)模發(fā)酵三、產(chǎn)業(yè)化放大第二節(jié) 發(fā)酵條件優(yōu)化一、基礎(chǔ)培養(yǎng)基的選擇二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與優(yōu)化……第二篇 重要發(fā)酵工程產(chǎn)業(yè)第三篇 發(fā)酵工程的特殊應(yīng)用第四篇 發(fā)酵工程的生物學(xué)基礎(chǔ)索引

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：a-淀粉酶a-淀粉酶作用于淀粉時(shí)，可從內(nèi)部切開a-1，4-糖苷鍵生成糊精和還原糖。a-淀粉酶可廣泛用于食品、發(fā)酵、谷物加工、紡織、醫(yī)藥、輕化工等領(lǐng)域。以糧食為原料的發(fā)酵行業(yè)如乙醇發(fā)酵、氨基酸發(fā)酵、抗生素發(fā)酵、淀粉糖生產(chǎn)、有機(jī)酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵等都離不開a-淀粉酶。例如有一種真菌淀粉酶，具有耐熱性高的特點(diǎn)，適合于面包的烘制，在食品加工上有很大用途；另有一種堿性淀粉酶，可用于洗滌劑行業(yè)。蛋白酶蛋白酶是催化肽鍵水解的一類酶，品種繁多，達(dá)100多種。蛋白酶作用底物多，應(yīng)用范圍廣，在各個領(lǐng)域都有很大用途：可作為洗滌劑的配料；用于食品工業(yè)的干酪、醬油、蛋白水解物的制造和肉類的加工；用于皮革工業(yè)的毛皮軟化、脫毛；用于制藥工業(yè)的消化劑、消炎劑；用于飼料工業(yè)的飼料添加劑等。脂肪酶脂肪酶是繼淀粉酶、蛋白酶后又一大酶種，是分解脂肪的酶。它能夠水解甘油酯產(chǎn)生二甘油酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸。脂肪酶有很廣泛的用途，水解油脂釋放出短鏈脂肪酸，可增加和改進(jìn)食品的風(fēng)味和口味；水解長鏈不飽和脂肪酸酯，可得到不飽和脂肪酸；催化酯交換反應(yīng)可對植物油進(jìn)行改進(jìn)，改善營養(yǎng)和口味；催化合成糖及糖醇酯，可作為食品添加劑。酶法合成的多種酯蠟系列產(chǎn)品，如鯨蠟油可作為高性能的潤滑劑在精密儀表、航空、汽車、機(jī)械等行業(yè)有很大市場；在制藥工業(yè)，脂肪酶能高效拆分制備光學(xué)活性的化合物，包括非甾醇類抗炎藥物、抗病毒藥物、抗生素、通過酶催化脂肪酸和醇之間的酯化反應(yīng)形成酯，得到非離子型的表面活性劑，如聚乙二醇脂肪酸酯，廣泛用于洗滌劑等行業(yè)。脂肪酶具有多功能性、反應(yīng)的高度區(qū)域或立體選擇性、在有機(jī)溶劑的很好穩(wěn)定性、寬廣的底物專一性，這些特性都顯示了脂肪酶具有很好的市場應(yīng)用潛力，其市場份額將會越來越大。

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《發(fā)酵工程》是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材之一。

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