春和苑食話2

前言

紀(jì)世超、于玲玲二位繼《春和苑食話》之后，在短短的時(shí)間內(nèi)又推出了《春和苑食話2》。這是什么精神？分明是拼命三郎的精神，是有備而來的有話要說?！洞汉驮肥吃?》比之于上一本，文詩相配的形式?jīng)]有變。從《梁實(shí)秋筆下的順興樓拿手菜及其他》、《寨花》、《嶗山會(huì)場(chǎng)梭子蟹》、《青島大白菜》等作品上看，作者地域文化的情感之流依然汩汩地流淌。除此之外，此文集中作者已將飲食文化的視角轉(zhuǎn)向了大江南北更廣闊的領(lǐng)域。燕窩、魚翅類高檔的山珍海味，佛跳墻、東坡肉、魚香肉絲類國(guó)入耳熟能詳?shù)拿牢都央?，辣椒、韭菜、筍、杏、西瓜等日常的蔬菜水果，它們的虛與實(shí)、過去與現(xiàn)在、歷代國(guó)人對(duì)它們的態(tài)度以及它們?cè)诋?dāng)今時(shí)代的形形色色，都被作者用學(xué)者的眼光，用一種東方文化特有的胸襟一一打包，然后展示給我們。閱讀此書，我們眼前會(huì)為之一亮。

內(nèi)容概要

　　紀(jì)世超、于玲玲二位繼《春和苑食話》之后，在短短的時(shí)間內(nèi)又推出了《春和苑食話2》。這是什么精神？分明是拼命三郎的精神，是有備而來的有話要說?！洞汉驮肥吃?》比之于上一本，文詩相配的形式?jīng)]有變。從《梁實(shí)秋筆下的順興樓拿手菜及其他》、《寨花》、《嶗山會(huì)場(chǎng)梭子蟹》、《青島大白菜》等作品上看，作者地域文化的情感之流依然汩汩地流淌。除此之外，此文集中作者已將飲食文化的視角轉(zhuǎn)向了大江南北更廣闊的領(lǐng)域。燕窩、魚翅類高檔的山珍海味，佛跳墻、東坡肉、魚香肉絲類國(guó)入耳熟能詳?shù)拿牢都央?，辣椒、韭菜、筍、杏、西瓜等日常的蔬菜水果，它們的虛與實(shí)、過去與現(xiàn)在、歷代國(guó)人對(duì)它們的態(tài)度以及它們?cè)诋?dāng)今時(shí)代的形形色色，都被作者用學(xué)者的眼光，用一種東方文化特有的胸襟一一打包，然后展示給我們。閱讀此書，我們眼前會(huì)為之一亮。

作者簡(jiǎn)介

紀(jì)世超，男，青島市飲食文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)，研究員，國(guó)家特二級(jí)紅案師，青島市飲食文化大師，美食家，食評(píng)家，中國(guó)飲食文化作家。自幼雅好讀書，藏書，偏于美食隨筆與地方史志。在《中國(guó)烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》以及地方報(bào)刊發(fā)表飲食文化隨筆數(shù)十篇。于玲玲，女，畢業(yè)于中國(guó)書畫函授大學(xué)，青島市飲食文化研究員，中國(guó)現(xiàn)代飲食文化詩人，網(wǎng)絡(luò)詩人，發(fā)表作品千余首。幼年即臨帖，好詩文，對(duì)飲食文化詩歌情有獨(dú)鐘。

書籍目錄

梁實(shí)秋筆下的順興樓拿手菜及其他粱實(shí)秋與順興樓(詩)燕窩燕窩(詩)魚翅魚翅(詩)果子貍果子貍(詩)佛跳墻佛跳墻(詩)鱖魚鱖魚(詩)寨花鱸魚(詩)鯽魚鯽魚(詩)青魚青魚(詩)嶗山會(huì)場(chǎng)梭子蟹蟹子(詩)青島黃山海蜇海蜇(詩)扇貝扇貝(詩)八帶蛸蔥拌八帶(詩)蠣黃炸蠣黃(詩)東坡肉東坡肉(詩)新肉食主義豬肉論(詩)蔥燒蹄筋蔥燒蹄筋(詩)魚香肉絲魚香肉絲(詩)青島大白菜白菜(詩)辣椒辣椒(詩)韭菜春韭(詩)筍筍(詩)嶗山拳頭菜拳頭菜(詩)平度馬家溝芹菜醋芹(詩)扁豆扁豆(詩)野菜野菜(詩)我們的炸炸藕盒(詩)嶗山北宅櫻桃櫻桃(詩)杏杏(詩)西瓜西瓜(詩)后記

章節(jié)摘錄

梁實(shí)秋《雅舍談吃》：“鍋燒雞要用小嫩雞，北平俗語稱之為‘桶子雞’……”我所謂桶子雞是指那半大不小的雞，也就是做‘炸八塊’用的那樣大小的雞。整只的在醬油里略浸一下，下油鍋炸，炸到皮黃而脆。同時(shí)另鍋用雞雜（即雞肝雞胗雞心）做一小碗鹵，連雞一同送出去。照例這只雞是不用刀切的，要由跑堂的伙計(jì)站在門外用手來撕的，撕成一條條的，如果撕出來的雞不夠多，可以在盤子里墊上一些黃瓜絲。連雞帶鹵一起送上桌，把鹵澆上去，就成了爽口的下酒菜?！比绻罁?jù)青島傳統(tǒng)的鍋燒雞的作法，先一步的整雞人味與事后的炸，與梁文的鍋燒雞基本一致。區(qū)別是，梁文中的雞是“整只的在醬油里略浸一下，下油鍋炸，炸到皮黃而脆”。青島傳統(tǒng)的作法，整雞脊背開膛去掉內(nèi)臟后，需放入湯鍋內(nèi)煮六成爛，取出，去掉雞骨，雞肉放入碗內(nèi)再加蔥、姜、大料、料酒、醬油、高湯類入籠蒸爛。取出之后不是立馬熱油炸，而是切一點(diǎn)肥肉膘，蔥、姜細(xì)絲裝進(jìn)胸脯里面。雞蛋、面粉、淀粉調(diào)制一個(gè)全蛋糊，將糊的一半倒人一個(gè)平盤上，蒸好的雞平鋪著放在糊上，剩下的糊涂抹到雞面。

后記

自《春和苑食話》付梓，我倆心里總有種薄薄的文集不能把心里話一吐為快的感覺。加之同仁給第一本書的掌聲和希望有更好的作品面世的期待，出版社各位領(lǐng)導(dǎo)和老師的鼓勵(lì)，也讓我倆漸漸有了將《春和苑食話》續(xù)寫下去的念頭。一不做二不休，今天終于完成了《春和苑食話2》。書是用碼字的方式又完成了一本。但是，誰不知道，中國(guó)飲食文化歷史悠久，博大精深，要把這屬于國(guó)粹的東西既有時(shí)代特色又有個(gè)人風(fēng)格與獨(dú)到見解很好地表述出來，并不是一件容易的事情。好在我倆有幾十年如一日對(duì)祖國(guó)飲食文化的熱情，有對(duì)烹飪技藝的真情實(shí)感，而每一個(gè)國(guó)人與食物的關(guān)系與姿態(tài)用一兩個(gè)答案豈能回答得了！每個(gè)青島人都一定對(duì)青島地區(qū)海陸特產(chǎn)有特別的感情；燕窩、魚翅、東坡肉等食材與菜肴，國(guó)人雖對(duì)它們?nèi)鐢?shù)家珍，但深層次的東西不見得都了解得透徹；辣椒、扁豆、野菜、杏、西瓜等，都是平常之物，可平常中卻大有文章。這些我們?nèi)粘２妥乐弦滓姷臇|西，在現(xiàn)代理念和科技手段之下又是何種面貌？這有待我們一一弄明白，使民以食為天中的“天”陽光燦爛，并有雨露的滋潤(rùn)。

媒體關(guān)注與評(píng)論

閱讀此書，我們眼前會(huì)為之一亮。讀這樣的文集，我們的心靈極易進(jìn)入中華五千年文明史，并看到食文化的輝煌。這些值得驕傲的食文化中有國(guó)人的喜怒哀樂，有文人掌故的趣聞?shì)W事，甚至有國(guó)家禮儀和治國(guó)方略。這些屬于物質(zhì)與精神雙豐收的財(cái)富，是我中華民族智慧的結(jié)晶，也體現(xiàn)著國(guó)人飲食上的高境界。  我在上一本的序中言：“《春和苑食話》的問世，讓人們重新看到_了中華飲食詩作的曙光！”今天我又要說，其架勢(shì)不僅如此，它讓現(xiàn)代詩歌不再脫離現(xiàn)實(shí)，而是關(guān)注民生，使詩歌重歸詩歌之位的意義有了更深的含義。  　　——孫春明《中國(guó)烹飪》雜志主編，餐飲業(yè)資深觀察家

編輯推薦

《春和苑食話2》由中國(guó)海洋大學(xué)出版社出版。

圖書封面

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