考生營(yíng)養(yǎng)100問(wèn)

內(nèi)容概要

　　《考生營(yíng)養(yǎng)100問(wèn)》的特點(diǎn)就是為考生所吃的食物進(jìn)行了合理搭配和量化，不但可以解決考生吃什么、吃多少的問(wèn)題，也能使考生的食物花樣品種更豐富，營(yíng)養(yǎng)供給更均衡合理。一年一度的中考、高考，是青少年人生中的頭等大事。

作者簡(jiǎn)介

逸飛，全國(guó)高科技國(guó)民營(yíng)養(yǎng)改善產(chǎn)業(yè)化委員會(huì)常務(wù)副主任，中國(guó)老年保健醫(yī)學(xué)研究會(huì)副秘書長(zhǎng)，我國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)專家。勞動(dòng)部組織的公共營(yíng)養(yǎng)師《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編制專家，營(yíng)養(yǎng)配餐員《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》審定專家?！豆矤I(yíng)養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)教程》主編，《時(shí)尚營(yíng)養(yǎng)》雜志總編。2004-2009年，提出并完善公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專家。曾多次在CCTV-2、CCTV-4、CCTV-10、BTV、東南衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視等媒體做營(yíng)養(yǎng)專業(yè)類、職業(yè)類、產(chǎn)業(yè)類、教育類專題節(jié)目。2006-2009年，應(yīng)邀做客北京廣播電臺(tái)“教育面對(duì)面”節(jié)目，為考生提供營(yíng)養(yǎng)專題指導(dǎo)。

書籍目錄

第一篇 中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)基礎(chǔ)理論（一）中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)的概念（二）中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（三）中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)的應(yīng)用（四）中醫(yī)飲食養(yǎng)生方法的注意事項(xiàng)第二篇 中醫(yī)24節(jié)氣食養(yǎng)與考生的關(guān)系第三篇 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)與考生的關(guān)系（一）考生的生理特點(diǎn)（二）與考生相關(guān)聯(lián)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（三）與考生相關(guān)聯(lián)的飲食習(xí)慣（四）考前綜合征（五）中招、高招考生營(yíng)養(yǎng)問(wèn)答精選第四篇 考生營(yíng)養(yǎng)食譜案例精選案例一 關(guān)于便秘的案例案例二 關(guān)于貧血的案例案例三 關(guān)于失眠的案例案例四 關(guān)于精力不集中的案例案例五 關(guān)于考生視物模糊的案例案例六 關(guān)于考生痛經(jīng)的案例第五篇 附錄附錄一 常見維生素和礦物質(zhì)的功能和食物來(lái)源附錄二 中醫(yī)食物性能的分類附錄三 常見食品分量表

章節(jié)摘錄

第一篇 中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)基礎(chǔ)理論（一）中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)的概念1.什么是傳統(tǒng)中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究食物的性能，應(yīng)用飲食來(lái)保養(yǎng)生命、維護(hù)健康、延年益壽或輔助藥物防治疾病，預(yù)防疾病復(fù)發(fā)的養(yǎng)生方法。我國(guó)最早的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出：人體需要“以五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。意思是說(shuō)，人體需要五谷雜糧的滋養(yǎng)，干鮮果品的輔助，禽魚肉蛋類食品的補(bǔ)益以及各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，根據(jù)各種食物的氣味進(jìn)行合理地搭配食用，具有補(bǔ)精益氣的作用。所以，人們?cè)谶M(jìn)食時(shí)一定要注意飲食品種的多樣化與合理搭配，才能使得飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡而有利于健康長(zhǎng)壽?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人類為了生存就必須從自然界攝取適量的飲食，再經(jīng)過(guò)人體的消化、吸收以滿足機(jī)體新陳代謝的需要。飲食中的那些經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝，使之具有維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)被稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。由于飲食中的成分非常復(fù)雜，有些營(yíng)養(yǎng)素人體可以合成，有些營(yíng)養(yǎng)素則人體不能合成，而必須從飲食中攝取。營(yíng)養(yǎng)學(xué)將這些不能合成的營(yíng)養(yǎng)素稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。目前已知人體的必需營(yíng)養(yǎng)素有42種。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可分為5大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)，水和膳食纖維被列為其他膳食成分。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素是維持人體生命活動(dòng)所不可缺少的基本物質(zhì)，所以每個(gè)人都應(yīng)根據(jù)自己機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，合理地?cái)z取飲食，這是保證人體健康的有效方法。中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)的特點(diǎn)就是利用我們?nèi)粘Ｉ钏秤玫母鞣N食物，按照傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)的理論原則，進(jìn)行合理地調(diào)配，并利用科學(xué)的烹調(diào)加工方法，使日常飲食成為養(yǎng)生保健的重要措施之一。2.中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)的歷史我國(guó)的中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)有著悠久的歷史和豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)維護(hù)中華民族的繁衍昌盛發(fā)揮了重要的作用。古語(yǔ)稱“民以食為天”。自從有了人類，飲食也就成了人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢扇钡奈镔|(zhì)。我國(guó)的中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)文獻(xiàn)記載至少已有三千余年的歷史。在我國(guó)的歷史文獻(xiàn)記載中，西周時(shí)期的宮廷里就已經(jīng)有了專門負(fù)責(zé)管理飲食的官員，當(dāng)時(shí)的職稱為“食醫(yī)”，是專門負(fù)責(zé)帝王的飲食補(bǔ)養(yǎng)和保健工作的。至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)專著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，除了系統(tǒng)地闡述了中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論之外，還對(duì)飲食養(yǎng)生進(jìn)行了不少的論述，不但提到了五谷、五果、五畜、五菜合理搭配有益于滋養(yǎng)人體的理論，還論述了臟腑生理特性和食物性味的關(guān)系，以及對(duì)飲食性味的選擇與配伍等，為后來(lái)的飲食養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。我國(guó)最早白勺中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中，除記載有上、中、下品的中藥外，還收載了一些具有補(bǔ)益強(qiáng)身，防老抗衰的食物，如薏苡仁、枸杞子、大棗、雞、雁脂肪、蜜、藕、蓮子、火麻仁、葡萄等。漢代著名的醫(yī)學(xué)家張仲景在其所著的《傷寒論》就記載有飲食治療方，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、豬膚湯等，可見“藥食同源”或“醫(yī)食同源”的做法在漢代就已經(jīng)開始了。唐代的醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在《千金要方》中將“食治”立為專篇，分“果實(shí)、蔬菜、谷米、鳥獸蟲魚”四門來(lái)論述。并指出：“食能排邪而安臟腑，悅神，爽志，以資氣血。若能用食平疴，適性遣疾病，可謂良工?！币馑际钦f(shuō)，飲食調(diào)理可以祛除邪氣而滋養(yǎng)五臟，調(diào)養(yǎng)精神以補(bǔ)養(yǎng)氣血。如果能夠應(yīng)用食療的方法治愈疾病者，才能稱得上是“良工”（即醫(yī)術(shù)精湛的醫(yī)生）。其后有孟詵著《食療本草》一書，成為傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生保健的第一本專著。唐代以后，隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，各派醫(yī)家以食物防治疾病已很普遍，陳直的《養(yǎng)老奉親書》還專門記述了老年疾病的飲食調(diào)養(yǎng)方。明代的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在其《本草綱目》收載有谷、菜、果、鱗、介、禽、獸等各種食物500余種，每種食物都有性味和應(yīng)用的介紹，并附有驗(yàn)方。清代的中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)已得到諸多醫(yī)家的重視，并有多種著作出版，《食物本草會(huì)纂》《隨息居飲食譜》《調(diào)疾飲食辨》《隨園食單》等，都很有價(jià)值，內(nèi)容涉及飲食的基礎(chǔ)知識(shí)、臨床應(yīng)用、防病治病及日常生活等方面。新中國(guó)成立后，隨著我國(guó)人民群眾生活水平的不斷提高，有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響受到普遍重視，有關(guān)飲食養(yǎng)生保健的研究和論著也較多，本文不再贅述。3.飲食養(yǎng)生、飲食治療與藥物膳食的概念飲食養(yǎng)生，簡(jiǎn)稱食養(yǎng)或食補(bǔ)，是指應(yīng)用飲食來(lái)營(yíng)養(yǎng)人體，維持生命活動(dòng)和保持健康狀態(tài)的方法。中醫(yī)理論認(rèn)為，飲食進(jìn)入人體之后，要經(jīng)過(guò)脾胃的運(yùn)化，即消化和吸收飲食中的水谷精微，再經(jīng)臟腑的氣化作用而生成氣、血、精、津液等物質(zhì)，而氣、血、精、津液等則是構(gòu)成人體，維持生命活動(dòng)的基本物質(zhì)。飲食中的水谷精微不僅是維持人體正常生理活動(dòng)的基本物質(zhì)，也是提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。人體可以通過(guò)合理的飲食，使自己的陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，氣血旺盛，正氣充沛，有利于健康長(zhǎng)壽。當(dāng)飲食失節(jié)時(shí)，也可以使人體的陰陽(yáng)失調(diào)，氣血不足，正氣虧虛，臟腑功能下降，則引起疾病發(fā)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》所論述的五谷、五果、五畜、五菜對(duì)人體的滋養(yǎng)作用就屬于飲食養(yǎng)生的范疇。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，通過(guò)攝取飲食中各種各樣的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)維持人體的生命活動(dòng)和促進(jìn)健康及增強(qiáng)體質(zhì)，是防御疾病和延緩衰老的有效方法。飲食治療，簡(jiǎn)稱食療或食治，是指利用飲食來(lái)治療或輔助治療疾病的方法。飲食療法用于治療疾病，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。唐代醫(yī)家孫思邈引用古代名醫(yī)扁鵲的話說(shuō)：“為醫(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”意思是說(shuō)，當(dāng)醫(yī)生的診斷疾病首先需要知曉疾病的根源，了解邪氣所犯的部位，先用飲食進(jìn)行治療，如果不能治愈，然后再用藥物進(jìn)行治療。某些癥狀較輕的疾病或疾病的初期應(yīng)用飲食療法有時(shí)可以取得較好的效果，如用生姜紅糖開水沖服治療外感風(fēng)寒而致的感冒；食用動(dòng)物的肝臟或血制品用于治療貧血癥；用芹菜防治高血壓??；用綠豆湯、烏梅湯、西瓜汁等防治中暑等都有較好的療效。藥物膳食，簡(jiǎn)稱藥膳，是指根據(jù)治療、強(qiáng)身、抗衰老等不同的需求，在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，將中藥與食物相配合，并采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)，制作成具有一定治療作用的食品。藥膳應(yīng)用的原則是以中醫(yī)藥學(xué)理論為指導(dǎo)，針對(duì)食用人員身體的具體情況按照辨證論治的理論原則，適當(dāng)?shù)剡x擇藥物和食物進(jìn)行配伍，并通過(guò)獨(dú)特的制作方法而成具有治病、強(qiáng)身、抗衰老等作用的特殊食品。如氣虛證患者可食用人參粥、黨參黃芪粥等；血虛證患者可食用當(dāng)歸羊肉羹、阿膠燉肉等；氣血兩虛證患者可食用十全大補(bǔ)湯、黃芪當(dāng)歸豬肝湯等。從以上三者的用途來(lái)講：食養(yǎng)主要用于健康人群，食療主要用于患有疾病的人群，而藥膳則主要用于體質(zhì)虛弱或患病人群。4.中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)的特點(diǎn)中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)特別強(qiáng)調(diào)天人相應(yīng)、平衡陰陽(yáng)、協(xié)調(diào)臟腑和審因用膳等觀點(diǎn)，所以，在營(yíng)養(yǎng)保健醫(yī)學(xué)方面獨(dú)具特色。天人相應(yīng)，是指人們的飲食應(yīng)與自己所處的自然環(huán)境相適應(yīng)。傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，人生活在天地之間，人的生理和健康狀態(tài)與自然界的環(huán)境有著密切的關(guān)系。天人相應(yīng)的觀點(diǎn)主要包括兩個(gè)方面：一是人體與自己所處的地理環(huán)境特點(diǎn)相適應(yīng)；二是人體與自己所處的季節(jié)特點(diǎn)相適應(yīng)。人體與自己所處的地理環(huán)境特點(diǎn)相適應(yīng)，是指人的飲食與自己所處的環(huán)境相適應(yīng)。例如，生活在寒冷環(huán)境中的人應(yīng)適量地多吃一些溫?zé)岬氖澄镆岳陟詈?；生活在溫?zé)岘h(huán)境中的人應(yīng)適量地多吃寒涼的食物以利于清熱；生活在潮濕環(huán)境中的人應(yīng)適量地多吃一些辛辣食物以利于除濕；生活在干燥環(huán)境中的人適量地多吃一些多汁滋潤(rùn)的食物以利于潤(rùn)燥。眾所周知，我國(guó)地大物博，各地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣與飲食結(jié)構(gòu)各有不同，與其所處的地理環(huán)境有一定關(guān)系。人體與自己所處季節(jié)特點(diǎn)相適應(yīng)，是指人的飲食與四季的不同時(shí)期相適應(yīng)。一年四季的特點(diǎn)各有不同，春暖、夏熱、秋涼、冬寒不同時(shí)期的飲食也要同當(dāng)時(shí)的氣候條件相適應(yīng)。例如，人們?cè)诙境Ｏ矚g吃紅燜羊肉、肥?；疱仭萄蛉獾葴?zé)嵝缘氖澄?，這些食物有增強(qiáng)機(jī)體御寒能力的作用；而在夏季常吃西瓜，飲用烏梅湯、綠豆稀粥等寒涼食物，具有消暑解熱的作用。這些都是天人相應(yīng)在飲食養(yǎng)生中的體現(xiàn)。

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