飯店管理概論

內(nèi)容概要

在大量實(shí)踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國高等教育中旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)設(shè)置要求，對本書內(nèi)容的編排進(jìn)行了必要的調(diào)查：由于該課程的先修課程中有《管理學(xué)原理》課程，因此管理的基礎(chǔ)理論未被列入本書中；對于飯店內(nèi)的部門業(yè)務(wù)管理的相關(guān)內(nèi)容，由于有專業(yè)課程的設(shè)置也未包含在內(nèi)；對于飯店職能管理的部分內(nèi)容也有專業(yè)課程，為了本書的系統(tǒng)性，僅作了比較簡單的內(nèi)容。如此編排，主要是適合高等教育教學(xué)的要求，以及專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置、課時規(guī)定等方面特點(diǎn)的要求，是否妥當(dāng)，愿與高等學(xué)校的旅游教育工作者和飯店行業(yè)同仁共同探討。    本書較全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本原理、方法及其在實(shí)踐中的應(yīng)用。內(nèi)容包括：飯店的起源與發(fā)展趨勢，飯店的產(chǎn)品及其特點(diǎn)，飯店管理的發(fā)展過程、任務(wù)、內(nèi)容，飯店的戰(zhàn)略管理，飯店的計劃管理，飯店的人力資源管理，飯店的營銷管理，飯店的服務(wù)管理，飯店的質(zhì)量管理，飯店的安全管理，飯店的信息管理等，全書具有較強(qiáng)的理論性、系統(tǒng)性與實(shí)用性。不僅是旅游管理專業(yè)師生必備的教科書和參考書，也對飯店行業(yè)管理者具有重要的參考價值。

書籍目錄

第一章 飯店概述 第一節(jié) 飯店的含義 第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展簡史 第三節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn) 第四節(jié) 飯店的類型與等級 第五節(jié) 飯店發(fā)展趨勢第二章 飯店管理 第一節(jié) 飯店管理及其屬性 第二節(jié) 飯店管理的發(fā)展過程 第三節(jié) 飯店管理的職能 第四節(jié) 飯店管理的內(nèi)容 第五節(jié) 飯店管理者第三章 飯店戰(zhàn)略管理 第一節(jié) 戰(zhàn)略管理概述 第二節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理 第三節(jié) 飯店競爭戰(zhàn)略 第四節(jié) 飯店企業(yè)形象戰(zhàn)略第四章 飯店計劃管理 第一節(jié) 飯店計劃管理的概念和類型 第二節(jié) 飯店計劃的主要指標(biāo) 第三節(jié) 飯店計劃的編制與實(shí)施第五章 飯店人力資源管理 第一節(jié) 飯店人力資源管理概述 第二節(jié) 飯店人力資源的規(guī)劃 第三節(jié) 飯店人力資源的利用和開發(fā) 第四節(jié) 飯店人力資源的激勵第六章 飯店營銷管理 第一節(jié) 飯店營銷活動 第二節(jié) 飯店營銷組合策略 第三節(jié) 飯店營銷創(chuàng)新第七章 飯店服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量管理 第一節(jié) 飯店服務(wù) 第二節(jié) 飯店服務(wù)管理 第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述 第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第八章 飯店安全管理 第一節(jié) 飯店安全管理概述 第二節(jié) 飯店安全管理體系 第三節(jié) 飯店危機(jī)管理第九章 飯店信息及計算機(jī)系統(tǒng)管理 第一節(jié) 飯店信息概述 第二節(jié) 飯店計劃系統(tǒng)管理附錄：教學(xué)參考建議參考文獻(xiàn)

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