吃對(duì)才健康

內(nèi)容概要

　　《吃對(duì)才健康：百姓食品安全手冊(cè)》作者通過(guò)大量生活與科技的知識(shí)，向讀者介紹了涵括大部分日常飲食種類的優(yōu)劣鑒別方法，讓人們?cè)谌粘Ｉ钪锌茖W(xué)飲食，減少疾病，身體健康。《吃對(duì)才健康：百姓食品安全手冊(cè)》由鳳凰出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)，江蘇文藝出版社出版。

書籍目錄

糧食篇吃米吃出一身病面粉越白越好么米線攤上最熱鬧好粉絲都什么樣玩轉(zhuǎn)速凍食品方便面怎樣吃“望聞問(wèn)切”選月餅面包玩貓膩蛋糕以甜蜜幸福為名肉食篇豬肉食療大法第三只眼看禽肉肉類熟食要當(dāng)心豬肉制品別大意燒烤莫亂吃牛肉好吃要謹(jǐn)慎羊大為美購(gòu)買狗肉要當(dāng)心魚肉營(yíng)養(yǎng)勝熊掌教你吃海鮮吃蝦的學(xué)問(wèn)螃蟹上桌百味淡不要對(duì)雞蛋太放心飲料篇水中自有良藥牛奶選購(gòu)知多少嬰兒奶粉要謹(jǐn)慎飲料怎么喝啤（葡萄）酒最好這么喝洋酒要小心博大精深說(shuō)白酒十大名茶鑒別法水果篇蘋果皮有蠟?zāi)艹詥崽嶙邮瞧咸褑崽易硬灰疟涿⒐詈迷鯓映院霉饒A怎么買小心“毒荔枝”草莓應(yīng)該這樣吃獼猴桃的吃法西瓜原來(lái)這樣選橙、柑和橘的區(qū)別“以貌取人”選柚子未熟香蕉不要吃梨子分雌雄霉變甘蔗不可吃不要晚上買楊梅吃菠蘿用鹽水泡泡柿子吃前胃里要“有底”抗癌明星紅薯吃生山楂易患胃石全能冠軍數(shù)鮮棗李子與杏仁板栗又稱“腎之果”番茄不宜空腹吃蜜餞讓人又愛(ài)又恨雜篇哪種土豆不能吃有的泡菜吃不得新鮮竹筍怎么吃黑心豆芽都有啥新鮮木耳不要吃吃辣不要怕吃姜的禁忌鑒定好豆腐鮮榨豆?jié){隱患多吃蘑菇要注意吃蜂蜜的講究醬油的真假優(yōu)劣食醋有學(xué)問(wèn)真假香油真正壓榨油雞精味精哪個(gè)更好冷飲不濫吃鑒別變質(zhì)罐頭糖果的色彩安全嗎吃火鍋的禁忌

章節(jié)摘錄

　　糧食篇　　吃米吃出一身病　　“憶昔開(kāi)元全盛日，小邑猶藏萬(wàn)家室。稻米流脂粟米白，公私倉(cāng)廩俱豐實(shí)。”這是唐朝詩(shī)人杜甫的手筆。中國(guó)種稻的歷史相當(dāng)悠久。湖南曾發(fā)現(xiàn)四粒黃色的稻谷，據(jù)知是目前世界上最早的稻谷。長(zhǎng)江下游河姆渡也曾出土約七千年前的稻種殘留物。多少世紀(jì)以來(lái)，稻米塑造著其消費(fèi)者的文化和飲食習(xí)慣。許多節(jié)日皆以稻米和稻米種植為主題。農(nóng)歷二月二，中國(guó)明朝和清朝的帝王都要去扶犁耕田，“二月二，龍?zhí)ь^，天子耕地臣趕牛，正宮娘娘來(lái)送飯，當(dāng)朝大臣把種丟，春耕夏耘率天下，五谷豐登太平秋?！睅缀趺糠N文化都有吃稻米的獨(dú)特方式。這些食譜實(shí)際上都是世界文化遺產(chǎn)的組成部分。比如，只有貴賓到來(lái)，塞內(nèi)加爾的村民才會(huì)食以米飯；在日本，少女第一次月經(jīng)后，家人會(huì)煮紅豆飯以慶祝少女已經(jīng)長(zhǎng)成；而在暑熱難當(dāng)?shù)哪崃_河三角洲，人們喜歡在稻田里享受清爽的涼風(fēng)?！　〉久酌摎ず?，即是大米，目前中國(guó)大米的產(chǎn)量約占全世界的三分之一。中華人民共和國(guó)國(guó)徽的內(nèi)容就包括環(huán)繞的麥穗?！安瘛⒚?、油、鹽、醬、醋、茶”，中國(guó)人打招呼最常用的是即是“你吃飯了嗎”？國(guó)以民為本，民以食為天。作為中國(guó)人必不可少的主食之一，稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，又怎樣識(shí)別其中的假冒偽劣？　　糙米更營(yíng)養(yǎng)　　米的各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，因其吃的數(shù)量大，也甚是可觀。它是老弱婦孺皆宜的食物。米粥補(bǔ)脾、和胃、清肺。米湯益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥。但它的氨基酸成分不完整，微量元素的含量也有限。而且稻米常常被加工碾磨成精制大米。這一加工過(guò)程可以縮短稻米的烹飪時(shí)間，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，但同時(shí)也喪失了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！　〔诿资侵该摎ず笕员Ａ糁恍┩鈱咏M織的米。近年來(lái)，吃糙米已被視為時(shí)尚。其實(shí)古人所吃的大米都是糙米。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)糙米“和五臟、好顏色”，意思是說(shuō)常食糙米，不僅可以安和五臟，祛病延年，還能滋潤(rùn)肌膚，養(yǎng)生益壽?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃糙米，能提高人體的免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，消除沮喪煩躁的情緒，具有預(yù)防心血管疾病、貧血癥、便秘、腸癌等功效。糖尿病患者和肥胖者特別適宜吃糙米?！　〉珵槭裁次覀兒苌俪圆诿鬃龅拿罪?？糙米煮起來(lái)費(fèi)時(shí)，口感亦不甚好，而精制大米不僅好看，吃起來(lái)也柔軟爽口。其實(shí)加工精度越高，大米的營(yíng)養(yǎng)越差。長(zhǎng)期吃精制大米，易引起便秘、貧血、失眠、健忘、全身酸痛、疲勞無(wú)力、動(dòng)脈硬化等癥狀——吃米吃出一身??！　　但不能說(shuō)稻米剝?nèi)チ舜挚泛缶褪遣诿?，糙米必須是百分之百活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期?nèi)出芽，因此糙米又稱發(fā)芽米。做糙米飯，要先把糙米在涼水中浸泡八個(gè)小時(shí)左右，用壓力鍋，糙米和水的比例一樣；若用一般的鍋（包括電飯鍋），水應(yīng)是糙米的一兩倍。亦可摻人一些大豆、薏米、黍子、粟子等雜糧，這樣更能增加味道和營(yíng)養(yǎng)。糙米飯要細(xì)嚼，飯量要比自己認(rèn)為的少一些。以糙米為中心，均衡地?cái)z取身體必需的一切營(yíng)養(yǎng)成分，這是自然的飲食方式。大一點(diǎn)的超市都有糙米等出售?！　“丛耘嗉竟?jié)的不同，大米可分為早稻與晚稻。相對(duì)來(lái)說(shuō)，早稻的品質(zhì)比晚稻差。其米質(zhì)疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚稻吸水率大，黏性小，煮熟后體積大，所含的稗粒和小碎米比晚稻多。口感也較差，質(zhì)干硬，肚易飽，但兩者之間的營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾。大家不可不察?！　∽R(shí)別有毒大米　　大家應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“致癌大米”。確保大米安全已經(jīng)是生活的必修課。什么是有毒大米？　　有毒大米有很多種?！　?.摻油米。不法分子在陳米里摻人白蠟油等工業(yè)用油，進(jìn)行拋光處理。這種大米色澤明亮，有很大的欺騙性?？刹捎谩耙豢?、二摸、三聞”的方法來(lái)鑒別：摻油的大米看上去透明白凈，手摸大米有光滑油膩的感覺(jué)，聞一下有近似凡士林的油味。普通大米米粒表面較粗糙，抓一把米放在手上搓一下，手掌上會(huì)留下一層白色米末，摻油大米就沒(méi)有這種現(xiàn)象。又或者把少許大米放進(jìn)水里，一會(huì)工夫就漂油花的，就是摻假的?！　?.染色米。這種米并非真正天然的黑米、紅米等有色米，多由不法加工窩點(diǎn)把色素添加到大米里攪拌、打磨制出來(lái)的，一洗就掉色。購(gòu)買有色米時(shí)，應(yīng)去正規(guī)的商場(chǎng)購(gòu)買那種有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期及電話地址的產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)，可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒胚乳是否呈白色；或?qū)⒚追诺接盟竦能浖埳?，用手搓，搓后軟紙上留有顏色就是染色米。另外，有些不法商販為了掩蓋陳小米或小米輕度發(fā)霉現(xiàn)象，采用先將小米漂洗后，加入姜黃粉及黃色色素的方法將其再加工，使色暗的陳小米變得鮮黃誘人。這時(shí)除可采取上面的兩種方法加以鑒別外，還可拈幾粒小米，蘸點(diǎn)水在手心里搓一搓，凡用姜黃粉染過(guò)色的小米顏色由黃變灰暗，手心殘留有黃色?！　?.陳化糧。陳化糧的油脂會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮等物質(zhì)，會(huì)殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會(huì)感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長(zhǎng)期吃會(huì)致癌?！　∵x購(gòu)好大米　　大米按稻種分，可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。目前各種米在市場(chǎng)上已不鮮見(jiàn)，袋裝的、散裝的，進(jìn)口的、國(guó)產(chǎn)的，“珍珠的”、“水晶的”……號(hào)稱添加了各種營(yíng)養(yǎng)成分的大米究竟與普通大米有何不同？免淘米是不是真的不用淘？袋裝米一定比散裝的強(qiáng)嗎？　　其實(shí)價(jià)格高的大米并不一定營(yíng)養(yǎng)就好，不同價(jià)格的米營(yíng)養(yǎng)成分都差不多，價(jià)格的高低更多的是因?yàn)榭诟胁町愐约班孱^。一般說(shuō)來(lái)，進(jìn)入正規(guī)超市的商品，品質(zhì)上應(yīng)該沒(méi)有太大問(wèn)題。至于免淘米，其特點(diǎn)是含雜質(zhì)極少，表面光潔，清潔衛(wèi)生，并有防污染和保質(zhì)的包裝，基本不含砂石、谷、稗，糠，并在無(wú)衛(wèi)生污染的環(huán)境下加工和包裝。中國(guó)當(dāng)下的生產(chǎn)工藝還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國(guó)際通行的免洗標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)中國(guó)其實(shí)并沒(méi)有真正的免淘米。吃時(shí)還需要對(duì)大米淘洗一兩次，但不要清洗過(guò)度，造成營(yíng)養(yǎng)的大量流失。而如果單從潔凈的角度看，散裝米肯定比包裝米有更多的灰塵，也更容易被污染。　　“好米不用伴菜吃也好吃”、“飯涼了下一頓吃也很好吃”，這是農(nóng)民兄弟所說(shuō)的最直觀的好米標(biāo)準(zhǔn)，也是最容易掌握的辦法。購(gòu)買大米時(shí)，宜選固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的，由正規(guī)廠家生產(chǎn)的小包裝大米。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。最好不要購(gòu)買無(wú)標(biāo)簽的大米。不要只圖價(jià)格便宜，而購(gòu)買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)的大米?！　『么竺讘?yīng)呈淡青色或青白色，具有光澤，呈半透明狀，米粒呈長(zhǎng)形或橢圓形，大小均勻，表面光滑，雖有少量碎米，但無(wú)霉、無(wú)蟲、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。如何鑒別大米好壞，具體而言，就是利用視覺(jué)觀察大米的色澤、形態(tài)；利用嗅覺(jué)鑒別大米的氣味；利用味覺(jué)檢查大米的滋味；利用觸覺(jué)檢查大米的軟、硬、含糠粉等指標(biāo)：　　1.看大米的外觀。表面光亮，整齊均勻的大米，其蛋白質(zhì)含量高，品質(zhì)好；米粒瘦小、碎米多、碾壓易碎硬度低的大米，質(zhì)量差。　　2.看米色。好大米應(yīng)是潔白透明，腹白色澤正常（有色米除外）。米最易變?yōu)辄S色，發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較差?！　?.檢查有無(wú)爆痕斷裂現(xiàn)象。由于加工條件的不同，米粒在干燥過(guò)程中出現(xiàn)冷熱不均，因而內(nèi)外收縮失去平衡會(huì)產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。好大米少有碎米和黃粒米?！　?.抓與聞。抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中黏有的糠粉情況，合格大米糠粉很少。然后取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，再立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。還可以嘗嘗大米的味道。取幾粒大米放人口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味?！　?.注意新陳。酒是陳的香，而大米要是陳了，不但不香反而有毒，連喂雞、喂豬都不好。新鮮大米的米粒光滑圓潤(rùn)，富有膠質(zhì)光澤，透明度好，有一股大米固有的清香味；陳大米的米粒光澤深暗，透明度較差，有陳米味。手抓大米時(shí)，手上會(huì)黏滿米糠，特別是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀。煮飯口味較差。當(dāng)然，有霉味的或是有蛀蟲的就更可能是陳米了?！　?.看含水分的高低。可能很多朋友都有這樣的體會(huì)，購(gòu)買后幾天的大米即出現(xiàn)霉味，還伴之以米色發(fā)綠等現(xiàn)象。這就是由于有的大米含水分過(guò)高所致。判別大米是否含水分過(guò)高，可以“一看、二嚼、三摸”。一看：抓一小把大米，放人手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮，粒面附有少量的糠粉。高水分大米色澤較陰暗；二嚼：取幾粒大米放人口中咬嚼，正常大米齒覺(jué)堅(jiān)硬清脆，而高水分大米組織疏松不堅(jiān)硬，齒聲不清爽；三摸：將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有聲，放開(kāi)大米不黏手，則水分較低。反之，水分就高。

編輯推薦

　　《吃對(duì)才健康：百姓食品安全手冊(cè)》國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。病從口入，三分之一的癌癥是吃出來(lái)的，吃的貴不如吃的對(duì)，給自己與家人一張放心的餐桌。

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