粵菜王

內(nèi)容概要

　　 金牌粵菜王中王，匯粵菜精品，呈家常百味，盡享口福
　　 畜肉+禽蛋+水產(chǎn)+素材+湯煲+小吃，風(fēng)味獨(dú)到，濃淡得宜，滋味超群。
　　
粵式美味美譽(yù)天下，得廣東飲食精華，精彩呈現(xiàn)600道正宗粵式家常菜，滋味煲仔、香酥鹽焗、鮮嫩清蒸、生猛海鮮、老火靚湯、精致茶點(diǎn)……層出不窮的正宗粵味讓人盡享口福，《粵菜王（暢銷版）》按食材精細(xì)分類，選料廣博，各種炒、爆、煎、燒經(jīng)典做法兼收并蓄，菜式兼具家常與新穎，風(fēng)味獨(dú)到出眾，讓人欲罷不能。

作者簡(jiǎn)介

　　
陳志田，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚、國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師、中國(guó)飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟(jì)管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事，首都保健美食學(xué)會(huì)特約理事，榮獲建國(guó)60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國(guó)際精英論壇精英新銳大獎(jiǎng)，擔(dān)任第二屆全國(guó)鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長(zhǎng)，第二屆搜廚國(guó)際烹飪大賽評(píng)委，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)采購(gòu)專業(yè)委員會(huì)評(píng)委，事跡錄入《中國(guó)當(dāng)代名廚》大師篇。擅長(zhǎng)官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國(guó)美食界享有盛譽(yù)。

書籍目錄

美味粵菜
粵菜的形成與發(fā)展
粵菜的組成
粵菜的三大特點(diǎn)
粵菜的烹飪方法
粵菜的特色調(diào)味品
畜 肉
大白菜包肉
鹵五花肉
醬肉菠菜
大蔥燜雙花
糖醋里脊肉
蒸肉卷
走油肉
秘制小肉方
冬瓜燒肉
金城寶塔肉
燜酥肉
同安封肉
南瓜粉蒸肉
蛋黃肉
滑熘里脊
禽 蛋
水 產(chǎn)
素 菜
湯 煲
小 吃

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    一般來(lái)說(shuō)，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。排骨味道鮮美，也不會(huì)太過油膩。排骨除富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。 金瓜鼓汁排骨 材料 仔排、金瓜各300克，豉汁醬30克 調(diào)料 胡椒粉、鹽、白糖、香油、淀粉、生抽各適量 相關(guān)常識(shí) 要選擇個(gè)體結(jié)實(shí)、表皮無(wú)破損、無(wú)蟲蛀的金瓜。將金瓜置于陰涼通風(fēng)處，可保存1個(gè)月左右。 做法 ①排骨放到清水里，揉捏排骨把血水洗凈，然后用清水洗凈，斬段待用；金瓜掏空備用。 ②排骨加胡椒粉、鹽、白糖、香油、淀粉攪拌均勻，再加入豉汁、生抽拌勻。 ③將排骨放在金瓜中，蒸15分鐘即可。 南瓜蠱肉排 材料 南瓜200克，芋頭100克，肉排150克，紅椒20克 調(diào)料 姜10克，醬油、味精、白糖、鹽各適量 做法 ①南瓜洗凈，挖空；芋頭去皮洗凈，煮熟；紅椒洗凈切片；姜去皮洗凈切片。②肉排洗凈切塊，焯水，入油鍋煸炒，加芋頭、姜片、白糖、醬油、鹽、味精、紅椒炒勻。③把炒好的排骨裝入南瓜中，上鍋蒸40分鐘即可。 冰梅醬蒸排骨 材料 豬排骨500克，香菜段、紅椒末各少許 調(diào)料 冰梅醬、鹽、醬油、淀粉、香油各適量 做法 ①排骨洗凈斬段，放入大碗中，加入鹽、冰梅醬、醬油、淀粉、香油腌約10分鐘。②將腌好的排骨放入蒸鍋中，以中火蒸約30分鐘，取出，均勻撒上香菜段、紅椒末即可。

編輯推薦

《粵菜王》編輯推薦：正宗！600道地道粵式家常菜，畜肉+禽蛋+水產(chǎn)+素材+湯煲+小吃，風(fēng)味獨(dú)到，濃淡得宜，滋味超群。

圖書封面

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