洋料理王

內(nèi)容概要

精致、創(chuàng)意、豐盛，600道地道日韓料理、西餐，網(wǎng)羅最好吃、最受歡迎的營養(yǎng)料理。壽司、刺身、燒物、米飯、蒸煮菜、紅燒、泡菜、沙拉、意大利面、糕點……層出不窮，道道色香味俱全，讓人難以抗拒。在《洋料理王(暢銷版)》一書中，國際烹飪大師親自傳授料理絕技，讓尋常食材完美變身，讓你不出家門就能享受異國美味。
《洋料理王(暢銷版)》由陳志田主編。

作者簡介

陳志田，國際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚、國家高級烹調(diào)技師、國家高級營養(yǎng)配餐師、中國飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學(xué)會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔(dān)任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中國當(dāng)代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

書籍目錄

巧做料理
日式料理
韓式料理
西式料理

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    2 切法說明 （1）圓形切片法 圓形切片法指的是將黃瓜、胡蘿卜、蓮藕、南瓜等蔬菜按照想要的厚度整個切制的方法。這個方法根據(jù)材料和用途的不同，可以調(diào)整厚度，主要用于湯、收湯醬菜、蜜漬等烹飪方法。 （2）半月形切法 半月形切法指的是將蘿卜、土豆、胡蘿卜、南瓜等先按長度剖半后，按照想要的厚度切成半月形的方法。 （3）銀杏葉形切法 銀杏葉形切法指的是用刀將土豆、胡蘿卜、蘿卜等材料按長度以“十”字形4等分后，按照想要的厚度切成銀杏葉形狀的方法，主要用于做湯或是熬煮收湯的菜式。 （4）薄切法 薄切法指的是在將材料切成想要的長度后，薄薄地切或是按照想要的厚度薄切的方法，主要用于炒和涼拌的烹飪方法。 （5）斜切法 斜切法指的是用刀在黃瓜、胡蘿卜、蔥等纖長的材料用刀在側(cè)面以適當(dāng)?shù)暮穸刃敝?、均勻地、薄薄地切制的方法，主要用于炒和燉的烹飪方法?（6）骨牌切法 骨牌切法是將蘿卜、胡蘿卜等圓形的材料按照想要的長度切成段后，切去邊緣部分，再扁扁地切成長方形的方法。 （7）方片狀切法 方片狀切法和骨牌切法一樣，是將蘿卜、胡蘿卜等圓形的材料按照想要的長度切成段后，切去邊緣部分，再薄薄地切成長、寬差不多的正方形的切法。 （8）方塊切法 方塊切法是將蘿卜、土豆等切成長、寬、厚全為2厘米左右，像色子一樣的形狀的切法，主要用于做蘿卜塊泡菜、燉菜、收湯醬菜等料理。 （9）切絲法 切絲法指的是用刀將蘿卜、黃瓜、南瓜等切成薄片之后，斜著堆摞起來切長絲的方法，主要用于生拌菜、蘿卜絲等料理。 （10）切碎法 切碎法是將切好的絲整齊的堆放在一起后，細細地切碎的方法，主要是在將蔥、蒜等材料切成碎末后做調(diào)味料時使用，切好后最好大小一致。 （11）長條棒切法 長條棒切法指的是將蘿卜、黃瓜等材料按照想要的長度切成段后，再切成條狀的切法，主要用于做烤肉串或是醬菜。 （12）隨意滾切法 隨意滾切法指的是用一只手將黃瓜、胡蘿卜等比較纖長的材料打轉(zhuǎn)旋轉(zhuǎn)，另一只手持刀跟切成有棱角形狀的方法，主要是將蔬菜收湯時使用。 （13）削切法 削切法指的是將牛蒡等材料像削鉛筆一樣一邊旋轉(zhuǎn)一邊切成薄片的方法，主要使用刀刃的末端。 （14）剜削切法 剜削切法指的是將土豆、胡蘿卜等切好后有棱角的材料的棱角薄薄地剜削去后，將其做成圓形的一種方法。為了使長時間煮制或烹飪的材料不變形、做成菜肴后更美觀而使用這種切法。 （15）旋轉(zhuǎn)削法 旋轉(zhuǎn)削法指的是將黃瓜等材料切成約5厘米長的段后，像削去外皮一樣，一邊旋轉(zhuǎn)一邊削成薄片的方法。 （16）松球切法 松球切法指的是在做炒魷魚或是將魷魚汆燙后做生魚片時，劃刀痕切成粗大圈形的方法。這種方法一定要從魷魚的里側(cè)按斜線的走向下刀，再斜著劃上交叉的刀痕，接著放入水中稍稍汆燙后就出現(xiàn)了想要的效果。

編輯推薦

《洋料理王》編輯推薦：豐盛！600道最受歡迎的日韓料理與西餐，難以抗拒的異國風(fēng)味，創(chuàng)意非凡、好吃精致超豐盛。日式壽司、刺身、燒物+韓式蒸煮、紅燒、湯鍋+西式沙拉、意大利面、蛋撻……

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