蒸煮燉燜王

內容概要

傳承蒸、煮、燉、燜廚藝精髓，精心挑選
600道大眾最喜愛的美味佳肴，蒸出鮮香嫩滑、煮出酥軟醇香、燉出味美湯濃、燜出軟嫩多汁……《蒸煮燉燜王(暢銷版)》(作者陳志田)：素菜、肉類、禽蛋、水產(chǎn)百樣薈萃，濃香四溢、風味獨特，讓人百吃不厭。《蒸煮燉燜王(暢銷版)》：做法地道、搭配合理、營養(yǎng)充足，口口皆有福。

作者簡介

陳志田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養(yǎng)配餐師、中國飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學歷經(jīng)濟管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

書籍目錄

烹飪竅門
蒸
煮
燜

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   美味鮮菇湯 原材料：香菇5朵，金針蘑200克，蘑菇6朵，蟹肉棒2條，蛋汁、胡蘿卜、木耳各80克，高湯適量 調味料 柴魚粉、鹽各3克，蔥花、香菜末各15克 做法 ①香菇、胡蘿卜、木耳切絲，金針蘑切段，蘑菇切片，蟹肉棒撕成絲。②將高湯燒開后，把胡蘿卜絲、木耳絲、香菇絲、蘑菇片、金針蘑、蟹肉棒絲全放進湯里，湯滾時再把蛋汁倒入，蛋花浮起時加入調味料，除去浮沫，隨后熄火并撒入蔥花、香菜末即可。 水芹紅棗湯 原材料 水芹200克，紅棗120克調味料 冰糖適量 做法 ①將水芹去除雜質，放入水中清洗手凈，切成長段待用。②把紅棗放入溫水中浸泡片刻撈出，逐枚去核后，清洗干凈待用。③將原材料放入沙鍋內，加水，置于火上，用大火煮沸，再改用小火熬煮30分鐘，放入冰糖后，稍煮片刻，就可起鍋裝碗。 木耳金針湯 原材料：泡發(fā)的木耳5大朵，黃花菜150克，油豆腐多塊，胡蘿卜絲少許，蛋1個，高湯2000克 調味料 鹽3克，蔥花15克，香油少許 做法：①將泡軟的木耳用手撕成小片狀，黃花菜以水泡軟后打結備用。②高湯煮開后，加入木耳、黃花菜、油豆腐約煮15分鐘，再加入紅蘿卜絲及其他調味料。③等湯開后淋入蛋汁，邊倒邊攪拌，待蛋花浮起，熄火撒下蔥花、香油即可。 山藥素湯 原材料：香菇80克，胡蘿卜80克，山藥250克，生菜100克 調味料 鹽、香油各適量 做法①山藥去皮，切片；香菇泡軟去蒂，切片。②生菜洗凈；胡蘿卜洗凈去皮，切片待用，鍋內放入5杯水燒開，先把山藥、香菇、胡蘿卜放入開水中煮熟，最后放入生菜。③用調味料調味，燒開后一起盛入湯碗內，起鍋裝盤。 豆腐生菜肉絲湯 原材料 豆腐200克，生菜、肉絲各100克 調味料 精鹽、味精、清湯、植物油、紹酒、麻油、淀粉各適量 做法①豆腐洗凈切塊，放入開水鍋中略焯，撈出。②生菜入沸水鍋中焯水，切成絲；肉絲入沸水鍋內汆水，撈出。③鍋內放植物油燒熱，投入肉絲煸炒，烹入紹酒，加清湯、豆腐、生菜絲，下鹽調味，湯煮開后加入味精，用淀粉勾芡，淋入麻油即可。

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