創(chuàng)新菜集錦

內(nèi)容概要

菜點(diǎn)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)贏得優(yōu)勢的核心，有創(chuàng)新的企業(yè)不一定能做大，但沒有創(chuàng)新一定做不大。創(chuàng)新是企業(yè)的生命，菜點(diǎn)創(chuàng)新既是戰(zhàn)略需要，也是生存需要。由廚政精英們聯(lián)合打造推出的《創(chuàng)新菜集錦》旨在弘揚(yáng)飲食文化，為攀登中國烹飪高峰架起天梯。    我國的餐飲業(yè)現(xiàn)已進(jìn)入“微利時(shí)代”，只有“居危思變，與時(shí)俱進(jìn)”，才能在市場上站穩(wěn)腳跟?？繂未颡?dú)斗很難應(yīng)對市場的變化，只有組織起來，互惠互利，打造一條大船，開辟一片“藍(lán)?！?，才能乘風(fēng)破浪。本書集各酒店、各菜系之精華，以“天然、綠色、營養(yǎng)、衛(wèi)生”為美食理念，將傳統(tǒng)烹飪與現(xiàn)代科技相結(jié)合，在烹飪技法、菜品口味、裝飾造型、營養(yǎng)組合等多方面進(jìn)行創(chuàng)新。突出一菜多味、酥香鮮嫩、清爽適口、質(zhì)樸醇厚、營養(yǎng)豐富、造型美觀之特點(diǎn)。    什么是創(chuàng)新？別人想象不到的就是創(chuàng)新，哪怕一點(diǎn)一滴都是有價(jià)值的。愿本書能對志在創(chuàng)新的餐飲企業(yè)老板、經(jīng)理人、專業(yè)廚師朋友們和廣大烹飪愛好者有所引領(lǐng)及啟迪。    美食無國界，創(chuàng)新無止境。實(shí)際上，美食的真正源頭在大眾消費(fèi)和普通食材，杰出的廚師應(yīng)具有超前的廚藝和時(shí)時(shí)創(chuàng)新的精神。追隨著四季的節(jié)奏，將時(shí)令食材的鮮美滋味，以最適合的烹調(diào)方式牽引出來，以滿足食用者的味蕾，這便是烹調(diào)之道的基礎(chǔ)。本書不拘泥于原有的模式，打破一切常規(guī)去迎合市場的需求，選擇各酒店的品牌菜、旺銷菜；選擇各菜系名師們的創(chuàng)新菜、拿手菜；選擇好吃、易做、受大眾認(rèn)可的經(jīng)典菜、代表菜。按原料性質(zhì)分類，追求時(shí)尚，追求營養(yǎng)健康，追求快帶奏，追求物有所值。

作者簡介

　　張奔騰，中國烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國家一級評委，中國管理科學(xué)研究院特約研究員，中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1974年人廚學(xué)藝，師從著名烹飪大師劉敬賢先生。精通遼菜，旁通川、粵、魯、淮揚(yáng)等菜系。1987年起曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《家常食療菜典》、《清真美味365》以及《快樂廚房》、《家庭烹飪教室》、《醬料五味坊》、《生鮮超市家常菜》、《美食美客》、《中國傳統(tǒng)菜系》等著作150余部，并在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2002年被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師”、“國際美食評委”、“國際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”，被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2006年被選為“中國餐飲業(yè)專家”。其業(yè)績被編入《中華烹飪名人大典》、《中國飯店管理人才大典》、《世界優(yōu)秀專家人才大典》?，F(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

書籍目錄

冷菜　鹵海參　淮山木瓜　雙湖白邊魚　芝麻狗肉　潮州鹵蘭花蟹　酸奶百合山藥熱菜　富貴花開鮑　日式烏冬鮑魚片　葵式海參　金粒三鮮銀絲羹　升魚圓月　翡翠魚丸　葵花鴨舌魚米　美味鮮棒魚　瑤柱魚米羹　雙味鱸魚　江南瓦撐魚羹　香椿熘魚片　香茅燒烤魚　啟示迎賓金沙鱔　香辣大頭寶　鴻運(yùn)豐收魚米　油燜鰈魚片　茶香功夫鱈魚　雙椒鱔段　四喜魚丸　新法干燒鱸魚　風(fēng)味烤魚-　跳水麻辣魚　雙椒浸魚片　御品大烤銀鱈魚　牡丹花開　特色燒魚　香芽酥鯽魚　金湯燴魚米　鮮果三文魚卷　排骨燒魚中段　干鍋魚雜　泰汁桂魚　鳳尾蝦拼翡翠百合　鐵板菜汁大蝦　魚子蝦蓉豆腐　奧運(yùn)金牌串串蝦　卷心菜蝦爬肉　鮮花椒煮蝦球　珍珠辣邊蝦　爆竹賀喜　沙灘脆骨蝦　香扇豐收蝦　阿記日式鮮蝦球　蛋黃百花球　金黃卷映敲蝦　蓮花獻(xiàn)寶　龍鳳相會　火龍金枝戲雙珠　蟹黃豆腐　紙鍋蟹肉豆花　藏紅花銀蘿蟹粉　……甜品主食

圖書封面

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