道家菌類養(yǎng)生菜肴

內(nèi)容概要

　　菌類菜，是道家菜的精品菜肴之一。相傳在一千多年前，第一代天師張道陵，在龍虎山煉丹時，有一年初夏，雨后天晴，在山上長出了許多蘑菇，有白色的、有黃色的、有紅色的，一個個像雨傘，十分美觀，他采回道觀，擇洗干凈后，炒了一盤，一品嘗，味道好極了，用來佐餐，鮮美可口?，F(xiàn)代科學研究證明，蘑菇含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素、泛酸、生物素、葉酸、多種氨基酸;還含與氨基酸有關的含氮物質(zhì)、多種酶;灰粉中還含鈉、鉀、銅、鋅、氟、氯、碘、錳等成分。這些都是人體必需的物質(zhì)，特別是氨基酸味美可口，又是蛋白質(zhì)的基本成分。菌類具有開胃、理氣、化痰、解毒功效。菌類品種繁多，有：香菇、金針菇、雞爪菇、平菇、草菇、猴頭菇、松茸、雞叢菌、雞腿菇、鵝蛋菌、白木耳、黑木耳、老人頭菌、牛肝菌、鮑魚菇、大球菌菇等名貴菌類品種?！　〉兰沂秤镁愔谱鞣椒ê芏啵沙词?、可蒸食;可燒食、可煮湯可與其他蔬菜豆制品同烹，還可與滋補藥物同食。這樣不但增加口感，而且還可增強道家養(yǎng)生效果。比如“天師板栗燒猴頭”、“金針煮豆腐”、“老君仙菇粥”等，都是道家菌類菜肴的佼佼者?，F(xiàn)介紹一些，供讀者制作。

作者簡介

　　彭銘泉，男，1933年出生于重慶市。中醫(yī)藥膳教授，中國藥膳學創(chuàng)始人。從1980年開始從事中國藥膳科研工作，在國內(nèi)外有關報刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并出版230余部藥膳專著，代表作有：《中華飲食文庫》叢書中《中國藥膳大典》，320萬字，為國家八五重點圖書（1999年）；《中國藥膳學》獲四川省重大科技成果獎；《中國藥膳大全》（1987年）獲四川省新聞出版局、四川省科學技術協(xié)會等授予四川省優(yōu)秀科普作品一等獎；有7部藥膳專著被成都市博物館收藏；《大眾藥膳》（1984年），榮獲1984～1985年度西北、西南地區(qū)優(yōu)秀科技圖書一等獎。此外，由日本株式會社永云社出版的《中國藥膳菜譜》（日文，1986年）、臺灣元氣齋出版社出版的《愈吃愈聰明——簡易美味藥膳》、臺灣文光圖書有限公司出版的《中國藥膳學》、香港星輝圖書有限公司出版的《中老年保健藥膳》（1992年）等，均成為暢銷書，深受國內(nèi)外讀者歡迎。廣東經(jīng)濟出版社在出版彭銘泉教授所著《中國藥膳與食療精粹系列》一書時，稱彭教授為中國藥膳鼻祖。　　彭銘泉教授的卓越成就，在于發(fā)揚光大了祖國醫(yī)學寶庫中食療的內(nèi)容。他從眾多古籍中精心研討，撰寫了230余部藥膳專著，使祖國醫(yī)學中食療零星的資料系統(tǒng)化、科學化、社會化、大眾化，為祖國醫(yī)學創(chuàng)新了一門學科——中國藥膳學，為我國中醫(yī)學填補了一個空白?！　?983年《解放軍報》以《藥膳學的開拓者彭銘泉》為題，1987年《健康報》以《藥膳專家彭銘泉》為題，1988年《工人日報》以《彭銘泉成為藥膳專家》為題，數(shù)家權威媒體，專題介紹了彭銘泉教授發(fā)揚光大祖國食療、創(chuàng)立中國藥膳學的事跡?！　∨斫淌诓粌H著書立說，他還把這些藥膳理論用于臨床實踐。1980年彭教授開創(chuàng)了我國第一個藥膳餐廳——成都同仁堂藥膳餐廳，深受中外顧客贊賞；他的成果用于保健食品工業(yè)中，如排石飲、蟲草雞、雙鞭壯陽湯、蛇鞭口服液、枸杞酒等，解除了許多病人疾苦，一些產(chǎn)品銷往日本和香港地區(qū)，深受歡迎。　　1990年，彭教授應日本富山醫(yī)科大學邀請，赴日進行了為期3個月的學術交流和講學活動；1992年，應香港一洲集團有限公司莊永競董事長邀請，赴香港講學，并擔任藥膳高級顧問；2005年，應德國希里瑪醫(yī)院胡瑞德博士、院長邀請，赴歐洲德國、法國等六國講學2個月。同時，他還接收了國內(nèi)和日本、美國、德國、馬來西亞、韓國等國共160余人崇拜中國藥膳的人為弟子，傳授中國彭甏氏藥膳的制作方法，把中國藥膳這一祖國寶貴文化遺產(chǎn)，傳播到世界各地，深受海內(nèi)外人士的鐘愛?！　∨磴懭淌诂F(xiàn)擔任中國藥膳研究會常務理事、中國中醫(yī)學會藥膳專業(yè)委員會顧問、四川省保健協(xié)會副會長、中國藥學會成都藥膳專委會主任委員、成都大學藥膳專業(yè)客座教授等要職。

書籍目錄

赤須子天冬燒蘑菇當歸猴頭蒸胡蘿卜道姑牛肝菌炒茄子道姑竹筍番茄湯道觀金針白菜湯道觀雪耳炒黃瓜道家茶菇菠菜湯道家雞腿菇絲瓜湯道家蘑菇珍珠丸道家太極菌道家香菇炒豆干道家養(yǎng)生魚翅羹道家竹蓀粉絲湯道人平菇炒萵苣道生萬物桂花燒雞腿菇黑木耳炒蘭花黑芝麻燒雞腿菇黃精豆腐醉竹蓀黃精蒸蘑菇老子苣勝燒草菇靈芝燒裕猴頭彭祖苦瓜香菇塔彭祖紫蘇燒香菇上清平菇黃瓜湯上清香菇白蘿卜湯上清香菇冬瓜湯師門二花燒平菇師門桃仁燒蘑菇松果炒茶樹菇天師板栗燒猴頭天師金針燒豆腐天師雙耳炒白菜仙姑竹蓀湯修氏黃精蒸鮮蘑銀耳炒荷蘭豆真人草菇炒絲瓜茯苓炒猴菇

圖書封面

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