家庭常用食物的營(yíng)養(yǎng)成分及功效

內(nèi)容概要

吃是人的終生大事，一日三餐，我們生活的每一天，都離不開(kāi)吃。吃是人們永談不衰的話題，吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得科學(xué)合理，吃得爽口，吃而不厭，吃得心曠神怡，吃得精心倍增，吃出耳聰目明，吃出烏發(fā)童顏，吃出健康益壽延年。
    本書(shū)將日常生活中常用食物進(jìn)行了歸類講解，如：谷物類、豆類、蛋類、蔬菜類、水果類、干果類、水產(chǎn)類和肉類、飲品類、調(diào)味品及各種油類等290余種食用品種，并將其所具有的功效、預(yù)防疾病的特性、基本營(yíng)養(yǎng)成分、食物便的制作方法和養(yǎng)生保健小驗(yàn)方、進(jìn)行通俗實(shí)用的講解，讓人們吃得明白，吃出樂(lè)趣，吃出健康，以達(dá)到合理膳食，驅(qū)病強(qiáng)身，延年益壽目的。

書(shū)籍目錄

一、谷物類食品1.大米2.大麥3.小米4.小麥5.玉米6.蕎麥7.黃米8.糯米9.高粱米10.薏苡仁二、豆類及其制品1.刀豆2.黃豆3.蠶豆4.豇豆5.綠豆6.豌豆7.黑豆8.豆?jié){9.豆腐10.豆腐皮11.豆腐干12.豆腐腦13.黃豆芽14.紅小豆三、蛋類及其制品1.雞蛋2.鴨蛋3.松花蛋4.雞蛋黃粉四、奶和乳制品類1.人乳2.牛乳3.羊乳4.馬乳5.酸乳6.冰淇淋五、蔬菜類1.土豆2.木耳3.山藥4.芋頭5.茄子6.油菜7.芹菜8.香菜9.菠菜10.茼蒿11.蕓豆12.扁豆13.蔥頭14.韭菜15.香椿16.萵苣17.蘿卜18.竹筍19.甘薯20.番茄21.青椒22.辣櫛23.苦菜24.猴頭菇25.蕨菜26.莼菜27.冬瓜28.苦瓜29.黃瓜30.南瓜31.絲瓜32.草菇33.平菇34.蘑菇35.香菇36.菜花37.發(fā)菜38.銀耳39.百合40.蘆筍41.春筍42.魔芋43.蓮藕44.蕹菜45.蔓菁46.薤白47.榨菜48.薺菜49.莧菜50.茭白51.生菜52.慈菇53.荊芥54.甜菜55.蒜薹56.苜蓿57.大白菜58.小白菜59.木耳菜60.胡蘿卜61.黃花菜62.雪里蕻63.西葫蘆64.馬齒莧65.馬蘭頭66.仙人掌67.葫蘆瓜68.佛手瓜六、水果類1.桃2.杏3.梨4.棗5.李子6.柿子7.楊梅8.蘋(píng)果9.橘子10.柑子11.香蕉12.荔枝13.枇杷14.菠蘿15.櫻桃16.葡萄17.甘蔗18.西瓜19.木瓜20.甜瓜21.梅子22.荸薺23.沙果24.山楂25.桑葚26.海棠27.石榴28.草莓29.金橘30.柚子31.龍眼32.芒果33.檸檬34.橄欖35.檳榔36.銀杏37.枸杞38.無(wú)花果39.獼猴桃40.哈密瓜41.番木瓜42.番石榴43.羅漢果44.菠蘿蜜七、干果類1.杏仁2.核桃3.花生4.芝麻5.栗子6.松子7.香榧8.榛子9.蓮子10.芡實(shí)11.葵花子12.西瓜子13.南瓜子八、水產(chǎn)品類1.蝦2.海馬3.蚶子4.海參5.海帶6.海蜇7.牡蠣8.海膽9.文蛤10.螃蟹11.螺類12.龍蝦13.千貝14.青蛙15.紫菜16.淡菜17.瓊脂18.魚(yú)翅19.甲魚(yú)20.魚(yú)鰾21.鰻鱺22.泥鰍23.鱒魚(yú)24.鯪魚(yú)25.鯧魚(yú)26.魷魚(yú)27.鳙魚(yú)28.蜆子29.鱸魚(yú)30.鯉魚(yú)31.帶魚(yú)32.白鰱33.鯽魚(yú)34.青魚(yú)35.黑魚(yú)36.鱔魚(yú)37.鯊魚(yú)38.草魚(yú)39.鱈魚(yú)40.鲇魚(yú)41.鮑魚(yú)42.銀魚(yú)43.蟶子44.鰣魚(yú)45.鱖魚(yú)46.章魚(yú)47.魴魚(yú)48.烏賊魚(yú)49.黃花魚(yú)50.黃鲴魚(yú)51.白短鯽52.黃顙魚(yú)53.海篙子54.鳳尾魚(yú)55.梭子魚(yú)56.比目魚(yú)57.青花魚(yú)58.鰳魚(yú)59.大馬哈魚(yú)60.綠鰭?cǎi)R面飩九、畜、禽、獸、蟲(chóng)、肉類食品1.豬肉2.豬肝3.豬蹄4.豬肚5.豬腸6.豬皮7.豬腎8.豬血9.羊肉10.羊腎11.羊肚12.牛肉13.馬肉14.驢肉15.狗肉16.鹿肉17.兔肉18.雞肉19.鴨肉20.鵝肉21.鴿肉22.蛇肉23.鼠肉24.火雞25.燕窩26.蚯蚓27.蛤蚧28.蠶蛹29.蝗蟲(chóng)30.蝎子31.胎盤(pán)32.斑鳩肉33.鵪鶉肉34.駱駝肉十、酒與其他飲料類1.白酒2.黃酒3.啤酒4.葡萄酒5.茶6.咖啡十一、調(diào)味品與植物油類1.醬2.醋3.食鹽4.醬油5.豆豉6.芥末7.砂仁8.花椒9.大蔥10.生姜11.大蒜12.胡椒13.味精14.丁香15.桂皮16.飴糖17.蜂蜜18.大茴香19.小茴香20.白砂糖21.赤砂糖22.香油23.豬油24.豆油25.奶油26.花生油27.菜籽油28.色拉油29.棉籽油30.橄欖油31.葵花籽油

章節(jié)摘錄

書(shū)摘1.大米    [別名]稻米。    [功能作用]健脾養(yǎng)胃，助陽(yáng)壯骨，益精增智，生津止渴，通利血脈，調(diào)和五臟。對(duì)虛勞損傷有良好的補(bǔ)益之功。    [一般營(yíng)養(yǎng)成分]每100克    能量(千卡) 346    碳水化合物(克) 77.9    蛋白質(zhì)(克) 7.4    膳食纖維(克) 0.7    鉀(毫克) 103      鈉(毫克) 3.8    鎂(毫克) 34       鋅(毫克) 1.7    錳(毫克) 1.29    [食物知識(shí)與宜忌]    稻米可分為三類：秈米、粳米和糯米。糯米因其有自身特點(diǎn)，故將它單列分述。這里講的大米指秈米和粳米，它們特性相似，是日常生活中不可缺少的食物，特別是在我國(guó)，大米是主食之一。它不僅富含碳水化合物，而且還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等人體必需的成分，為機(jī)體提供較全面的營(yíng)養(yǎng)，深受大眾喜愛(ài)。    由于出產(chǎn)大米的地域不同，歷史上有陜西的香稻，江西的“萬(wàn)年貢米”，江蘇漂陽(yáng)的黑米等，這些都是大米家族的著名成員，歷史悠久，耳熟能詳。    大米多以煮粥、蒸米飯為主，這種形式的主食最容易被消化和吸收，也能加強(qiáng)和改善胃的功能，有益于營(yíng)養(yǎng)的利用。    另外，大米可以與其他食物相配，制成具有獨(dú)特風(fēng)味、美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜、補(bǔ)益虛損的功能性食品或藥膳食品，也可以將大米加工成米餅、米糕和米線等方便食品。    大米的表面有層膜，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，多次淘洗可造成營(yíng)養(yǎng)成分的丟失，正確的洗米方法：沖洗2—3次，而且少搓。如果大米霉變。千萬(wàn)不要食用。    在煮米粥時(shí)，切記不要加堿，堿可造成維生素的破壞。    食用陳米時(shí)要洗凈后再在水中浸泡2小時(shí)，煮飯時(shí)加入適量植物油，這樣做出的飯可與新米的味道一樣。    現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：用茶水做米飯可能有助預(yù)防中風(fēng)和心血管疾病功能。    大米含有大量淀粉，糖尿病患者不宜多食。有陰虛火旺。熱毒熾盛者，忌食大米制成的爆米花。                          P1-P2

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