淀粉類食品新工藝與新配方

內(nèi)容概要

本書基于本人多年從事食品研究開發(fā)的經(jīng)驗與體會，及近一兩年來本行業(yè)的最新動向、技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)情況，講述了多種淀粉質(zhì)原料的成分功能特性，及添加具有相應(yīng)保健效果的其他材料，制作出既具有傳統(tǒng)產(chǎn)品風(fēng)味，又含有特種功效的淀粉類制品的原理及新工藝、新配方。本書的第一章以大米為主要原料，簡單介紹了米類淀粉的特性、營養(yǎng)素的提取，重點放在米類淀粉制品的制作技術(shù)上，包括米類方便制品、米類飲料制品及其他米類制品的制作。在這些制作技術(shù)中，既考慮了米類淀粉本身的特點，添加的功能性材料與制品的相得益彰，又考慮了企業(yè)現(xiàn)有工藝路線、設(shè)備的最佳利用，同時還有一此現(xiàn)代技術(shù)的滲透，對產(chǎn)品制作過程中有可能出現(xiàn)的問題也做了闡明。

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