營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)

內(nèi)容概要

本教材主要介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，探討各種營養(yǎng)素的性質(zhì)、營養(yǎng)作用、人體的需要量及食物來源、營養(yǎng)素間的相互作用等，不同生命期及不同勞動(dòng)和生活環(huán)境中人群的營養(yǎng)需要，常見營養(yǎng)缺乏病的病因、臨床表現(xiàn)及防治措施，人體營養(yǎng)狀況的評價(jià)方法等。同時(shí)，介紹了臨床疾病的營養(yǎng)治療方法。在內(nèi)容編排上力求適合學(xué)員特點(diǎn)，反映當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的新進(jìn)展及實(shí)用知識和技能。除對經(jīng)典理論的介紹外，還特別注意收集近年來營養(yǎng)科學(xué)研究的進(jìn)展。適宜用作醫(yī)、藥、護(hù)、技及相關(guān)專業(yè)的?？平逃慕滩?。

書籍目錄

第一章 緒論  第一節(jié) 營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)簡史  第二節(jié) 基本概念      一、營養(yǎng)    二、營養(yǎng)素吸收    三、免疫功能第二章 營養(yǎng)素功用及需要量  第一節(jié) 碳水化合物    一、分類    二、營養(yǎng)學(xué)作用    三、飲食參考攝入量與食物來源    四、食物纖維   第二節(jié) 脂類    一、分類    二、營養(yǎng)學(xué)作用    三、食物來源與飲食參考攝入量  第三節(jié) 蛋白質(zhì)    一、氨基酸與氮平衡    二、營養(yǎng)學(xué)作用    三、影響人體對蛋白質(zhì)需要量的因素    四、食物來源與飲食參考攝入量  第四節(jié) 能量平衡    一、人體的能量系統(tǒng)    二、能量平衡    三、飲食能量參考攝入量  第五節(jié) 維生素    一、概述    二、維生素A    三、維生素B1    四、維生素B2    五、維生素C    六、維生素D    七、其他維生素  第六節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素  ……第三章 各類食品營養(yǎng)價(jià)值第四章 不同生命周期的營養(yǎng)第五章 不同環(huán)境和職業(yè)人員營養(yǎng)第六章 營養(yǎng)與疾病第七章 常見營養(yǎng)缺乏病第八章 醫(yī)院基本飲食和治療飲食第九章 營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)評價(jià)第十章 營養(yǎng)素和藥物間的相互作用第十一章 合理營養(yǎng)與飲食第十二章 食物中毒及其預(yù)防

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