謙謙君子綠茶

前言

記得幾年前看趙薇主演的電影《綠茶》，至今記憶猶新的是片頭女主角玩弄的那個(gè)泡著綠茶的杯子，被茶葉映成碧綠色的水杯在燈光的反襯下顯得格外柔美、清馨，讓人不忍心去打擾那份清雅。綠茶——一個(gè)被人廣為熟知的名字，作為飲品它在人們的日常生活中扮演著十分重要的角色。隨意問(wèn)身邊的一位朋友關(guān)于綠茶的故事，估計(jì)都能說(shuō)出一、兩個(gè)來(lái)，并且還有自己的一套茶經(jīng)。西湖的龍井、太湖的碧螺春、黃山的毛峰，這些耳熟能詳?shù)拿謳缀趺刻於汲霈F(xiàn)在你我的生活中，而當(dāng)你在享受綠茶芬芳的同時(shí)對(duì)它們的歷史、制作、特點(diǎn)又了解多少？請(qǐng)問(wèn)你是在飲茶還是喝茶？是在品茗還是解渴？如果你對(duì)這些問(wèn)題產(chǎn)生了疑問(wèn)，就請(qǐng)給自己一點(diǎn)時(shí)間，在一個(gè)晴朗的午后或是明媚的清晨打開(kāi)這本書(shū)，靜心地暢游于綠茶的世界里，來(lái)體會(huì)這份茶色茶香中承載著的文化。中國(guó)作為茶葉的原產(chǎn)地，在其廣袤的疆土上出產(chǎn)的茶種數(shù)不勝數(shù)，綠茶以其香高、味醇、形美、耐沖泡的特點(diǎn)廣受人們的愛(ài)戴，眾多名人也是它的擁護(hù)者。傳說(shuō)毛澤東最嗜好茶和香煙，尤精于品茶，終身不離，曾寫(xiě)過(guò)“飲茶粵海未能忘”的詠茶名句。他最喜歡喝的正是西湖的龍井。而且主席在飲茶習(xí)慣上也尤為特別，不僅飲茶水，還會(huì)把茶渣放進(jìn)嘴中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗余香。敬愛(ài)的周恩來(lái)也愛(ài)用龍井沏茶來(lái)招待中外的貴賓，一杯清茶在手，盡談人生趣事。就產(chǎn)量與花色品種而言，綠茶是中國(guó)茶種中最為豐富的一種，在中國(guó)產(chǎn)茶的20多個(gè)省、市、自治區(qū)中，幾乎處處都可以看到它的身影。與此同時(shí)綠茶的歷史也尤為悠久，最早的記錄始于三千多年前，那時(shí)的古人就有了采集野生茶樹(shù)芽葉曬干與收藏的習(xí)慣，這是綠茶加工技術(shù)的雛形。隨著時(shí)代的發(fā)展，到了公元8世紀(jì)人們發(fā)明出了綠茶的蒸青制法，12世紀(jì)又出現(xiàn)了炒青方法，這讓綠茶的加工技術(shù)日益成熟，最終形成了一套獨(dú)特的炒茶工藝，稱(chēng)之為“炒青”，并沿用至今。觀賞“炒青”的過(guò)程是一件令人賞心悅目的事情，清晨茶農(nóng)將帶著露珠的茶葉采摘回來(lái)，用他們靈巧的雙手進(jìn)行：殺青、揉捻、干燥的制作，最終當(dāng)一顆顆色澤飽滿、碧綠形美的茶葉呈現(xiàn)在人們的面前時(shí)，就猶如一件藝術(shù)品的問(wèn)世般給人帶來(lái)無(wú)盡的喜悅。隨著科學(xué)的進(jìn)步，茶葉中所附含的多種對(duì)人體有益的微量元素被人們不斷地發(fā)現(xiàn)而引起重視，在這方面綠茶所起的功效更是值得一提。在綠茶中含有大量的茶堿與咖啡因，這些物質(zhì)能夠通過(guò)多種作用來(lái)活化人體內(nèi)難以分解的蛋白質(zhì)，從而起到減少脂肪細(xì)胞堆積的功效，相信這是女士們最關(guān)心的話題。綠茶中還有含量豐富的兒茶素，這是純天然的預(yù)防與治療癌癥的佳品。在提倡綠色飲食健康生活的流行時(shí)尚中，綠茶在飲用的同時(shí)又多了份對(duì)身體保健與治療疾病的功效。當(dāng)你為自己沏上一杯綠茶，在空氣中飄渺著的茶香里滲透出一股淡雅、一份清高，因此有人說(shuō)：綠茶是一種珍貴、高尚的飲品，品嘗它的過(guò)程是精神上的享受，是審美且具有藝術(shù)性的行為，是修身養(yǎng)性的方式。的確如此，縱觀中國(guó)文化，其中的文人騷客幾乎人人與茶結(jié)緣，他們視飲茶為生活中一種高尚的情操，白居易有詩(shī)云：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。窮通行止長(zhǎng)相伴，誰(shuí)道吾今無(wú)往還?！崩畎椎溃骸败酥惺?，玉泉流不歇。”杜甫日：“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)?！睙o(wú)數(shù)的文人用筆墨抒發(fā)著各自的愛(ài)茶情結(jié)，為后人留下千首詩(shī)詞并廣為傳誦，使得飲品出身的綠茶多了幾分文化色彩，體現(xiàn)出物質(zhì)與精神的雙重面，更為中國(guó)文化添上了一縷厚重的綠色。綠茶的魅力是無(wú)窮的，千百年來(lái)它以清新淡雅的姿態(tài)經(jīng)久不衰，宛若中國(guó)水墨畫(huà)中的青松：任憑你星空百轉(zhuǎn)、時(shí)光輪回，我依然以自己典雅的方式屹立于世，成為永恒的經(jīng)典。繁忙的工作之余請(qǐng)為你沏上一杯龍井，在飄渺的茶香里幻想西湖邊的美麗景致：小橋流水人家中的江南女子用纖細(xì)的雙手撐著一把油紙傘，對(duì)你千嬌百媚地一回眸，宛如走進(jìn)人間仙境……這或許正是品茗的意境所在。

內(nèi)容概要

看深深淺淺的綠，賞舒舒卷卷的影；聞飄飄渺渺的香，啜輕輕淡淡的苦；味沉沉浮浮的人，品濃濃淡淡的茶。一杯綠茶，滿眼茶與水的舞蹈，一場(chǎng)空靈飄逸的演繹；一杯綠茶，滿口水鄉(xiāng)般的潤(rùn)澤，一片澄明寧?kù)o的心情。是誰(shuí)說(shuō)過(guò)：經(jīng)典，就像綠茶需要細(xì)細(xì)品味……    一抹淡淡的綠在透明中氤氳開(kāi)來(lái)，一股清香從杯中裊裊娜娜地飄出，一片寧?kù)o從心底暗自滋生，一種感悟禁不住讓你發(fā)出輕嘆：原來(lái)，一杯綠茶，可以和生命如此相似！

書(shū)籍目錄

第一章  認(rèn)知·綠茗清風(fēng)  綠茶為何  綠茶溯源  羹食炊飲  炙烤煮飲  晾曬貯藏  原始曬青、炒青、烘青、蒸青  蒸青粗茶、散茶、末茶、餅茶  炒青芽茶  綠茶的再加工——摻香茶、花茶  清茗論道  制茶之要  殺青  揉捻  干燥  分茶別類(lèi)  按外形分  按工藝分  我國(guó)各省主要綠茶第二章  解茶·茗品茶事  西湖龍井  碧螺春茶  黃山毛峰  信陽(yáng)毛尖  安吉白茶  大佛龍井  開(kāi)化龍頂  余杭徑山茶  都勻毛尖  寶洪茶  太平猴魁  六安瓜片  永川秀芽  峨眉竹葉青  大方茶  君山銀針  顧渚紫筍  廬山云霧茶  恩施玉露  雨花茶  敬亭綠雪  惠明茶  屯綠  江山綠牡丹  凌云白毫  瀑布仙茗  峨眉山峨蕊  樂(lè)昌白毛茶  上饒白眉  婺源茗眉  太湖翠竹  陽(yáng)羨雪芽第三章  茶事·如人飲茶  擇茶而飲  注意事項(xiàng)  鑒茶有道  備茗待飲  好茶葉  好水  適合的茶具  綠茶的沖泡法  “三投”啜茗  綠茶別具  玻璃杯泡飲法  蓋碗泡飲法  茶壺泡飲法  綠茶茶藝  綠條條藝所需用具  基本程序  佳茗“五忌”  歷久彌新——綠茶的存放方法  綠茶的專(zhuān)業(yè)保存法  綠茶的家庭保仔法第四章  雜說(shuō)·吃茶養(yǎng)生  綠茶的另類(lèi)飲法  飲茶吃渣法  單開(kāi)泡飲法  薄荷糖茶烹飲法  擂飲法  綠茶功效  瘦身減脂  抗菌  抗衰老  降血脂  防癌  其他  綠茶之禁忌  保健綠茶喝法  綠茶食譜第五章  散記·茶人逸趣  皎然——俗人多泛酒誰(shuí)解助茶香  盧仝——七碗茶歌茶史留名  白居易——樂(lè)天知命茶冶心境  蘇軾——經(jīng)綸不究于生前議論常公于身后  歐陽(yáng)修——世事無(wú)常唯茶最好  張岱——對(duì)茶當(dāng)歌亦癡亦魔  鄭板橋——茶詩(shī)茶聯(lián)茶意人生  袁枚——品茶評(píng)茶藏茶獨(dú)到妙法妙論  陸游——酒可止茶不能缺  李清照戲說(shuō)“茶令”

章節(jié)摘錄

插圖：“五名合一”的龍井而說(shuō)到西湖，就會(huì)想到龍井；龍井是個(gè)“五名合一”的神奇名詞，它既是茶的名稱(chēng)，又是茶種名、地名、寺名、井名。龍井，也稱(chēng)“龍泓”、“龍湫”，它位于西湖西南的風(fēng)篁嶺山。五代時(shí)期，這里就建有龍井寺；北宋時(shí)，龍井已成為旅游勝地。詩(shī)人蘇軾常品茗吟詩(shī)于此，曾有“人言山佳水亦佳，下有萬(wàn)苦蛟龍?zhí)丁钡脑?shī)句贊美。相傳龍井與海相通，因海中有龍，故名。龍井是一個(gè)半圓形泉池，清冽的泉水就從泉后壁的山巖間涓涓流出，即使是大旱天也不會(huì)枯竭。泉水漫溢后，通過(guò)石罅聽(tīng)候宕下瀉，形成了這一帶疏澗流淙、泉聲叮咚的清麗特色。并且龍井的水，攪動(dòng)時(shí)，水面會(huì)出現(xiàn)一條分水線，仿佛游絲擺動(dòng)，然后慢慢消失，非常奇特；這種現(xiàn)象在雨天時(shí)更為明顯。據(jù)說(shuō)，這是由于地面水和地下泉水相互沖撞，而兩種水質(zhì)因流速等有很大的差異形成的。龍井泉與虎跑泉、玉泉合稱(chēng)西湖三大名泉。不過(guò)，這些都還不算什么，龍井茶才更負(fù)盛名。相傳在宋代時(shí)，有一個(gè)叫“龍井”的小村，村里住著一個(gè)靠賣(mài)茶為生的老太太。有一年，茶葉質(zhì)量不好，賣(mài)不出去，老太太幾乎斷炊。一天，一個(gè)老叟走進(jìn)來(lái)，他在院子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，說(shuō)要用五兩銀買(mǎi)下放在墻旮旯的破石臼。老太太正愁沒(méi)錢(qián)，便爽快地答應(yīng)了。老頭十分高興，告訴老太太別讓其他人動(dòng)，一會(huì)兒派人來(lái)抬。老太太想，這輕易地就能得五兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。于是她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹(shù)下邊。過(guò)了一會(huì)兒，老頭還真帶著幾個(gè)膀大腰圓的小伙子來(lái)，一看干干凈凈的石臼，忙問(wèn)石臼上的雜物哪去了。老太太如實(shí)相告，哪知老頭懊惱地一跺腳：“我花了五兩銀子，買(mǎi)的就是那些垃圾呀！”說(shuō)完揚(yáng)長(zhǎng)而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心里著實(shí)憋悶?？蓻](méi)過(guò)幾天，奇跡發(fā)生了，那十八棵茶樹(shù)新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細(xì)又潤(rùn)，沏出的茶清香怡人。十八棵茶樹(shù)返老還童的消息像長(zhǎng)了翅膀一樣傳遍了西子湖畔，許多鄉(xiāng)親來(lái)購(gòu)買(mǎi)茶籽。漸漸地，“龍井茶”便在西子湖畔種植開(kāi)來(lái)，“西湖龍井”也因此得名。后來(lái)龍井茶在茶史上更是大放異彩，不僅僅因?yàn)樗拿栏泻拖愦?，也因?yàn)榍迩』实墼酱瞬刹璺N茶。至今為止老龍井還留有“十八棵御茶”遺跡?！褒埦琛薄ⅰ盎⑴芩眲t被稱(chēng)為杭州雙絕，“龍井問(wèn)茶”也成為“新西湖十景”新景點(diǎn)之一。因?yàn)椋邶埦鬟吺驱埦?，環(huán)山特產(chǎn)西湖龍井茶，其中還有龍、云、獅、虎之別，即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地。而要想知道它們其中的奧妙，唯有去龍井品茗問(wèn)茶方可悟出，因此就有了“龍井問(wèn)茶”。在老龍井，還有一片圍起來(lái)的茶園，那就是“十八棵御茶樹(shù)”。話說(shuō)，當(dāng)年乾隆下江南時(shí)，就曾在獅峰山下欣賞采茶女制茶，還不時(shí)抓起茶葉鑒賞。忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)說(shuō)太后有病，請(qǐng)皇帝趕緊回京。乾隆那時(shí)一驚，順手就將茶葉放進(jìn)口袋里趕了回去。太后其實(shí)并沒(méi)有什么大病，只是惦記皇帝久出未歸，上火所致。太后見(jiàn)到兒子，忽然聞到乾隆身上陣陣香氣，就問(wèn)他是什么。乾隆這才意識(shí)到自己原來(lái)是把龍井茶葉給帶了回來(lái)；于是當(dāng)即為太后沖泡了一杯龍井茶，只見(jiàn)茶湯清綠，清香撲鼻。太后連喝幾口，覺(jué)得肝火頓消，病也好了，說(shuō)這龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆見(jiàn)太后病好，非常高興，立即傳旨將胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為御茶，年年采制，專(zhuān)供太后享用。不過(guò)，關(guān)于十八棵御茶樹(shù)的種種說(shuō)法，都只是民間故事，現(xiàn)在真實(shí)存在著的那十八棵茶樹(shù)，是不是真的是傳說(shuō)中說(shuō)的那些也不可知，但是，從十八棵御茶樹(shù)上采的茶葉，賣(mài)價(jià)都很高倒是真的。“小杯啜烏龍，虎跑品龍井”可以說(shuō)是我國(guó)茶人崇尚灑脫自然、清飲雅賞品茶藝術(shù)的兩種代表性方法。所以，如果說(shuō)西湖的美蘊(yùn)涵著清幽的意境，那么，作為茶的龍井，正是把這種韻味表現(xiàn)得淋漓盡致、恰到好處的最佳代表。

媒體關(guān)注與評(píng)論

匡山云霧窟沉沉，聞?dòng)辛此馈？咧挟a(chǎn)作云霧茶，灝氣清英復(fù)無(wú)比。托根高接南斗傍，坐令澗壑流芬芳。三直六梯不可到，天風(fēng)細(xì)細(xì)吹旗槍。　　——易順鼎《云霧茶》

編輯推薦

《謙謙君子綠茶》：綠茶——一個(gè)被人廣為熟知的名字，作為飲品它在人們的日常生活中扮演著十分重要的角色。西湖的龍井、太湖的碧螺春、黃山的毛峰，這些耳熟能詳?shù)拿謳缀趺刻於汲霈F(xiàn)在你我的生活中，而當(dāng)你在享受綠茶芬芳的同時(shí)對(duì)它們的歷史、制作、特點(diǎn)又了解多少？請(qǐng)問(wèn)你是在飲茶還是喝茶？是在品茗還是解渴？如果你對(duì)這些問(wèn)題產(chǎn)生了疑問(wèn)，就請(qǐng)給自己一點(diǎn)時(shí)間，在一個(gè)晴朗的午后或是明媚的清晨打開(kāi)這本書(shū)，靜心地暢游于綠茶的世界里，來(lái)體會(huì)這份茶色茶香中承載著的文化。

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