三餐營(yíng)養(yǎng)巧安排

內(nèi)容概要

　　編者從一日三餐的營(yíng)養(yǎng)與健康入手，從指導(dǎo)大眾注意飲食－營(yíng)養(yǎng)－健康出發(fā)，分六章詳細(xì)介紹了蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)素的功能特點(diǎn)、食物來(lái)源、膳食平衡、科學(xué)烹調(diào)、飲食宜忌，以及營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系；分別針對(duì)不同的特定人群和動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓病、高脂血癥等富貴病患者，提出了科學(xué)的膳食安排建議，大量健康的特色小吃，以及飲食養(yǎng)生問(wèn)題，并附有《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》等13個(gè)表格?！度蜖I(yíng)養(yǎng)巧安排》淺顯易懂、指導(dǎo)性強(qiáng)，適合廣大的家庭主廚閱讀參考。

書籍目錄

第一章 認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素　第一節(jié) 食品、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素及其需要量與供給量　　一、食品　　二、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素　　三、營(yíng)養(yǎng)素的需要量與供給量　第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的功能特點(diǎn)　　一、蛋白質(zhì)　　二、脂類　　三、糖類　　四、膳食纖維　　五、維生素　　六、水　　七、礦物質(zhì)第二章 讓食物營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮　第一節(jié) 膳食合理與平衡　　一、膳食中什么需要平衡　　二、不平衡營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的健康問(wèn)題　　三、食物可分五人類　　四、五類食物搭配的原則　　五、膳食寶塔的應(yīng)用　第二節(jié) 科學(xué)烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)素　　一、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響　　二、營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)　第三節(jié) 飲食宜忌　　豆類與豬肉不宜搭配　　牛肉與栗子不可同食　　食狗肉不宜喝濃茶　　牛奶不宜加糖過(guò)多　　牛奶不宜與豆?jié){同煮　　果汁不宜與牛奶同飲　　煮豆?jié){不宜放紅糖　　煮豆?jié){不宜沖入生雞蛋　　蘿卜和水果不能同食　　竹筍不宜與糖同食　　黃瓜不宜與富含維生素C的食物同食　　蝦蟹類不宜與水果同食　　柿子不宜與紅薯同食　　柿子不宜與螃蟹同食　　啤酒與白酒不宜同飲　　酒類不宜與咖啡同飲　　酒后不宜飲濃茶　　油炸食物不宜多吃　　不宜只吃一種油　　不宜吃粗鹽　　食醋之不宜第三章 膳食巧安排　第一節(jié) 確定營(yíng)養(yǎng)素的供給量　　一、能量需求量的計(jì)算　　二、營(yíng)養(yǎng)素需求量的計(jì)算　　三、主食、副食品種和數(shù)目的確定　第二節(jié) 孕婦膳食巧安排　　一、孕早期婦女的膳食要求　　二、孕早期婦女食譜舉例　　三、孕中末期婦女的膳食要求　　四、孕中末期婦女的食譜舉例　第三節(jié) 乳母膳食巧安排　　一、乳母的膳食要求　　二、乳母食譜舉例　第四節(jié) 嬰兒膳食巧安排　　一、嬰兒需要的營(yíng)養(yǎng)　　二、嬰兒的膳食要求　第五節(jié) 幼兒膳食巧安排　　一、幼兒的膳食要求　　二、幼兒膳食的加工方法　　三、幼兒食譜舉例　第六節(jié) 學(xué)齡前兒童膳食巧安排　　一、學(xué)齡前兒童的膳食要求　　二、學(xué)齡前兒童食譜舉例　第七節(jié) 青少年膳食巧安排　　一、青少年的膳食要求　　二、營(yíng)養(yǎng)失衡會(huì)導(dǎo)致孩子肥胖　　三、青少年食譜舉例　第八節(jié) 老年人膳食巧安排　　一、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要　　二、老年人的膳食要求　　三、老年人食譜舉例第四章 富貴病的飲食安排　第一節(jié) 肥胖人群膳食巧安排　　一、肥胖的危害　　二、肥胖人群的飲食要求與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充　　三、食物選擇　　四、食譜舉例　第二節(jié) 動(dòng)脈粥樣硬化患者膳食巧安排　　一、動(dòng)脈粥樣硬化的飲食防治　　二、食物選擇　　三、食譜舉例　第三節(jié) 高血壓患者膳食巧安排　　一、什么是血壓　　二、高血壓發(fā)病因素　　三、高血壓患者的膳食指導(dǎo)　　四、食譜舉例　第四節(jié) 冠心病患者膳食巧安排　　一、什么是冠心病　　　二、冠心病發(fā)病因素　　三、冠心病患者飲食宜忌　　四、食譜舉例　第五節(jié) 高脂血癥患者膳食巧安排　　一、什么是高脂血癥　　二、哪些人易患高脂血癥……第五章 特色、健康、美味佳肴第六章 飲食養(yǎng)生附錄

章節(jié)摘錄

插圖：營(yíng)養(yǎng)缺乏有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。原發(fā)性病因指單純攝人不足，可以是綜合性的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足，也可以是個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足，而以前者為多見(jiàn)。繼發(fā)性病因指由于其他疾病過(guò)程而引起的營(yíng)養(yǎng)素不足，除攝人不足外，還包括消化、吸收、利用、需要等因素的影響。最常見(jiàn)的是食物攝人不足，其原因可以是原發(fā)的，也可以是繼發(fā)的。原發(fā)性攝人不足中，因?yàn)?zāi)害或戰(zhàn)爭(zhēng)等社會(huì)因素引起的食物不足常是綜合性缺乏，但在表現(xiàn)上則以熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良為主。一般情況下，偏食可引起某種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，有時(shí)某人群的習(xí)慣性偏食甚至可導(dǎo)致某種營(yíng)養(yǎng)缺乏病的流行。食物因加工烹調(diào)不合理而破壞營(yíng)養(yǎng)素，雖其攝人量并不少，但亦可發(fā)生缺乏，如水溶性維生素的缺乏中，食用精白米面和丟棄米湯常是腳氣病的主要原因，蔬菜先切后洗，燙、漂、撈、擠將使大部分維生素C遭受破壞。由于身體的各種原因，妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收與利用，或因病理生理需要增多而不能及時(shí)供應(yīng)，或因某種原因使?fàn)I養(yǎng)素在體內(nèi)的破壞和排泄過(guò)多而造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏。有營(yíng)養(yǎng)素吸收不良、營(yíng)養(yǎng)素利用減少、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p耗增加、營(yíng)養(yǎng)素需要增加等情況。如人體生長(zhǎng)發(fā)育旺盛及妊娠、哺乳等生理過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素需要量明顯增加。在妊娠的初期必須增加葉酸需要量，以適應(yīng)胎兒組織生長(zhǎng)發(fā)育的需要。到妊娠后期胎兒成熟，體內(nèi)要有一定的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備，此時(shí)母體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量必然增加，如營(yíng)養(yǎng)供給不足則使胎兒生長(zhǎng)緩慢，骨骼或腦的成熟過(guò)程可能發(fā)生障礙。乳母為了保證乳汁的分泌量和其營(yíng)養(yǎng)成分，各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量都明顯增加。此時(shí)如果有營(yíng)養(yǎng)素吸收不良、利用減少和損耗增加的情況，則更容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏。

媒體關(guān)注與評(píng)論

營(yíng)養(yǎng)缺乏有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。原發(fā)性病因指單純攝人不足，可以是綜合性的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足，也可以是個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人不足，而以前者為多見(jiàn)。繼發(fā)性病因指由于其他疾病過(guò)程而引起的營(yíng)養(yǎng)素不足，除攝人不足外，還包括消化、吸收、利用、需要等因素的影響。最常見(jiàn)的是食物攝人不足，其原因可以是原發(fā)的，也可以是繼發(fā)的。原發(fā)性攝人不足中，因?yàn)?zāi)害或戰(zhàn)爭(zhēng)等社會(huì)因素引起的食物不足常是綜合性缺乏，但在表現(xiàn)上則以熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良為主。一般情況下，偏食可引起某種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，有時(shí)某人群的習(xí)慣性偏食甚至可導(dǎo)致某種營(yíng)養(yǎng)缺乏病的流行。食物因加工烹調(diào)不合理而破壞營(yíng)養(yǎng)素，雖其攝人量并不少，但亦可發(fā)生缺乏，如水溶性維生素的缺乏中，食用精白米面和丟棄米湯常是腳氣病的主要原因，蔬菜先切后洗，燙、漂、撈、擠將使大部分維生素C遭受破壞。由于身體的各種原因，妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收與利用，或因病理生理需要增多而不能及時(shí)供應(yīng)，或因某種原因使?fàn)I養(yǎng)素在體內(nèi)的破壞和排泄過(guò)多而造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏。有營(yíng)養(yǎng)素吸收不良、營(yíng)養(yǎng)素利用減少、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p耗增加、營(yíng)養(yǎng)素需要增加等情況。如人體生長(zhǎng)發(fā)育旺盛及妊娠、哺乳等生理過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素需要量明顯增加。在妊娠的初期必須增加葉酸需要量，以適應(yīng)胎兒組織生長(zhǎng)發(fā)育的需要。到妊娠后期胎兒成熟，體內(nèi)要有一定的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備，此時(shí)母體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量必然增加，如營(yíng)養(yǎng)供給不足則使胎兒生長(zhǎng)緩慢，骨骼或腦的成熟過(guò)程可能發(fā)生障礙。乳母為了保證乳汁的分泌量和其營(yíng)養(yǎng)成分，各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量都明顯增加。此時(shí)如果有營(yíng)養(yǎng)素吸收不良、利用減少和損耗增加的情況，則更容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏?！?/pre>


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