糖尿病飲食營養(yǎng)黃金法則

前言

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，城市化進(jìn)程的加速，人們習(xí)慣了疏于運(yùn)動及久坐的生活方式，因而大大增加了慢性代謝性疾病的患病風(fēng)險，尤其是糖尿病患病率不斷增高的形勢非常嚴(yán)峻。中國疾病與預(yù)防控制中心慢性病中心的調(diào)查顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率達(dá)9.7%，糖尿病前期患病率達(dá)16.2%，也就是說，2010年我國18歲及以上城鄉(xiāng)居民中有1/4居民存在糖代謝異常。如今，糖尿病已成為我國繼心血管病和腫瘤之后的第三大非傳染病，是嚴(yán)重威脅人類健康的世界性公共衛(wèi)生問題。專家預(yù)測，在不久的將來，我國糖尿病人數(shù)將超過印度，成為世界上糖尿病患者最多的國家。    糖尿病是一種由于胰島素相對或絕對不足，引起人體碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)代謝紊亂，以及繼發(fā)維生素、水、電解質(zhì)代謝紊亂的代謝性疾病，因而飲食與營養(yǎng)就成為防治糖尿病最重要的環(huán)節(jié)。膳食平衡的控制和科學(xué)的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療，是各種類型糖尿病的基本治療方法，對于糾正患者的代謝紊亂、消除癥狀、預(yù)防并發(fā)癥發(fā)生，以及減少病死率、延長壽命，有非常積極的作用。糖尿病是一種慢性疾病，病人不可能長期住在醫(yī)院，主要是在家中自我調(diào)養(yǎng)。因此，糖尿病患者接受科學(xué)飲食指導(dǎo)就顯得尤為重要。它是糖尿病患者康復(fù)的關(guān)鍵，是糖尿病自然病程中任何階段預(yù)防和控制糖尿病都必不可少的措施。    編寫本書的目的就是幫助讀者掌握正確的飲食治療原則，合理進(jìn)食，在不違反大原則的情況下享受進(jìn)食的樂趣。糖尿病患者的食物如何多元化，每天都應(yīng)吃些什么，在糖尿病飲食營養(yǎng)黃金九則部分有詳細(xì)的介紹。糖尿病的發(fā)生、發(fā)展及并發(fā)癥的出現(xiàn)與飲食密切相關(guān)，而一些糖尿病人對疾病認(rèn)知能力差，對飲食控制的認(rèn)識模糊不清，存在不少誤區(qū)，使疾病長期得不到有效控制。因此，本書精心挑選了最常見的“九個營養(yǎng)誤區(qū)”為糖尿病患者作了科學(xué)的解釋?？刂蒲瞧椒€(wěn)是糖尿病控制飲食的核心目的，在“食物選擇九則”中，介紹了糖尿病所需要的降糖食物，告訴讀者如何擇優(yōu)而食，選擇最佳食物，配合科學(xué)飲食治療。當(dāng)然，日常調(diào)養(yǎng)的食譜也是很重要的，為了方便糖尿病人快捷地掌握糖尿病飲食與營養(yǎng)，本書為讀者提供了精心編排的“九日食譜”，包括5天的連續(xù)日常食譜，4天典型的春夏秋冬食譜，都是比較實(shí)用和簡單的烹飪方法，營養(yǎng)成分的分析詳細(xì)而精確。    總之，糖尿病患者的飲食最好還是在營養(yǎng)醫(yī)生的建議下進(jìn)行，不能憑借自己的經(jīng)驗(yàn)，忽視了營養(yǎng)醫(yī)生的指導(dǎo)性建議，這對自己是不負(fù)責(zé)任的，對身體是有害的。與此同時，還需要病人長期的配合執(zhí)行，堅(jiān)持正確治療才能把血糖控制在一個穩(wěn)定的水平上。    作者

內(nèi)容概要

　　《健康9元書系列：糖尿病飲食營養(yǎng)黃金法則》由北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家編寫而成。主要針對糖尿病人的飲食調(diào)養(yǎng)介紹了飲食與營養(yǎng)的黃金九則，糖尿病人易忽視的營養(yǎng)誤區(qū)，糖尿病食物優(yōu)選九則等知識，同時推薦了九日美味糖尿病營養(yǎng)食譜。適合糖尿病人及其家屬閱讀參考。

作者簡介

　　王隴德，中國工程院院士，衛(wèi)生部原副部長，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會會長?，F(xiàn)擔(dān)任第十一屆全國人大常委、衛(wèi)生部“健康中國2020戰(zhàn)略研究組”首席專家、衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制專家委員會主任委員、浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長等職。長期在公共衛(wèi)生領(lǐng)域從事行政管理、流行病學(xué)和公眾健康促進(jìn)專業(yè)研究工作，在《中華醫(yī)學(xué)雜志》等國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文100余篇，主編多部專著。曾獲國家科技進(jìn)步二等獎、聯(lián)合國艾滋病規(guī)劃署頒發(fā)的“應(yīng)對艾滋病杰出領(lǐng)導(dǎo)和持續(xù)貢獻(xiàn)”獎及世界衛(wèi)生組織頒發(fā)的結(jié)核病控制“高川”獎。為提高國民健康水平，他陸續(xù)發(fā)表了“中國人需要一場膳食革命”、“中國人需要一場行為革命”、“腦卒中篩查與干預(yù)：一項(xiàng)重大的國民保健工程”等科普文章，并出版了《首席專家王隴德談?wù)莆战】佃€匙》科普圖書。
　　陳偉，副主任醫(yī)師，畢業(yè)于青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)系，同年進(jìn)入北京協(xié)和醫(yī)院任臨床營養(yǎng)醫(yī)師，內(nèi)分泌碩士，協(xié)和醫(yī)科大學(xué)碩士導(dǎo)師。兼任中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會常委、秘書長，中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會中青年委員、秘書長，歐洲腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)會會員，中國營養(yǎng)學(xué)會老年?duì)I養(yǎng)分會委員，中華醫(yī)學(xué)會糖尿病學(xué)分會教育管理學(xué)組委員，北京糖尿病防治協(xié)會理事長，衛(wèi)生部營養(yǎng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會“糖尿病營養(yǎng)膳食指導(dǎo)”負(fù)責(zé)人。曾參加國家九五、十五、十一五課題研究工作，發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇，撰寫科普書籍近20余部。

書籍目錄

一、糖尿病飲食營養(yǎng)的黃金九則
　1.黃金原則之一 充分的心理準(zhǔn)備
　2.黃金原則之二 因人而異
　3.黃金原則之三 學(xué)會放棄
　4.黃金原則之四 尋找適合的食物
　5.黃金原則之五 好的烹調(diào)方法
　6.黃金原則之六 把握進(jìn)食順序
　7.黃金原則之七 定時定量訂餐
　8.黃金原則之八 終生的運(yùn)動習(xí)慣
　9.黃金原則之九 充足的維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維
二、糖尿病營養(yǎng)誤區(qū)九條
　1.營養(yǎng)誤區(qū)一 認(rèn)為飲食療法就是饑餓療法過度節(jié)食、全素食，甚至“辟谷”
　2.營養(yǎng)誤區(qū)二 認(rèn)為“無糖”食品多吃無妨
　3.營養(yǎng)誤區(qū)三 血糖可以用不吃主食來控制，只吃粗糧，吃干喝稀都一樣
　4.營養(yǎng)誤區(qū)四 主食既然少吃，副食就不用限制了
　5.營養(yǎng)誤區(qū)五 水果含糖多，絕對不能吃
　6.營養(yǎng)誤區(qū)六 葡萄籽油等保健油可以直接喝
　7.營養(yǎng)誤區(qū)七 糖尿病就要控制飲水喝水多升血糖
　8.營養(yǎng)誤區(qū)八 為了控制飲食要減少進(jìn)餐次數(shù)
　9.營養(yǎng)誤區(qū)九 堅(jiān)決不用藥，用藥就不控制飲食
三、糖尿病食物優(yōu)選九則
　1.第一則 經(jīng)常食用的降糖五谷
　2.第二則 薯類雜糧的雷區(qū)
　3.第三則 豆類究竟能不能吃
　4.第四則 選擇優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食材
　5.第五則 不易升高血糖的蔬菜
　6.第六則 巧食降糖水果
　7.第七則 高纖食物降低餐后血糖的峰值
　8.第八則 合理利用中藥及藥膳輔助治療并發(fā)癥
　9.第九則 喝什么茶能輔助降血糖
四、推薦九日美味糖尿病食譜
　1.周一食譜
　2.周二食譜
　3.周三食譜
　4.周四食譜
　5.周五食譜
　6.春季食譜
　7.夏季食譜
　8.秋季食譜
　9.冬季食譜
　[附] 四季食譜部分菜品制作方法

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   需要注意的是蔬菜要避免過久存放，因新鮮的綠葉蔬菜存放過久，便會慢慢損失維生素，如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失高達(dá)84％。若要保存新鮮蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存，而且時間不宜過長，最好當(dāng)天購買的蔬菜當(dāng)天食用。 （5）低糖水果：水果中含有較多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉，食后消化吸收的速度快，可迅速導(dǎo)致血糖升高，對糖尿病患者不利。所以，糖尿病患者一般不宜多吃水果。但是，水果中含有較多的果膠，果膠有延緩葡萄糖吸收的作用。因此，在病情穩(wěn)定時，還是可以少吃一些水果，只不過選擇水果時，要以含糖量低為原則，同時，還要根據(jù)其含糖量，計(jì)算其熱量，換算成主食，減少或扣除主食量，以保持總熱量不變。不宜每餐都吃水果，一般認(rèn)為在兩餐之間（血糖下降時）少量食用較為合適，可參考營養(yǎng)成分表，根據(jù)病情酌情選用新鮮水果。水果中含有豐富的維生素和無機(jī)鹽，這些都是維持生命所不可缺少的物質(zhì)，對維持正常生理功能，調(diào)節(jié)體液滲透壓和酸堿度起重要作用，又是機(jī)體許多酶及生物活性的組成部分，甚至有科學(xué)研究認(rèn)為，水果中的鎂元素可改善胰島素抵抗的2型糖尿病病人對胰島素的反應(yīng)性。適量進(jìn)食水果反而有益于糖尿病的治療，食用一些含糖量不算高而含有果膠的櫻桃、楊梅、菠蘿、桃子等，能在腸道內(nèi)被細(xì)菌分解為膠凍狀物質(zhì)，可吸收腸中的水分，延緩食物在腸道排空時間，減緩葡萄糖在腸道中的吸收速度，從而使患者餐后血糖水平下降。含糖低的瓜果中，黃瓜、南瓜、西紅柿含糖為2％，西瓜、香瓜含糖4％～5％，葡萄、櫻桃、梨、檸檬、橙子、桃子、李子、石榴、橘子、枇杷、柚子、楊梅、蘋果、菠蘿等含糖在12％以內(nèi)，都是糖尿病患者可選擇的低糖水果。

編輯推薦

《糖尿病飲食營養(yǎng)黃金法則》特點(diǎn)是，少說為什么，多說怎么辦，突出實(shí)用性，讓讀者看得懂、學(xué)得會、用得上，編寫《糖尿病飲食營養(yǎng)黃金法則》的目的就是幫助讀者掌握正確的飲食治療原則，合理進(jìn)食，在不違反大原則的情況下享受進(jìn)食的樂趣。糖尿病患者的食物如何多元化，每天都應(yīng)吃些什么，在糖尿病飲食營養(yǎng)黃金九則部分有詳細(xì)的介紹。

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