家常各式米飯任你選

內(nèi)容概要

這是一本專門介紹家常特色米飯及其制作方法的大眾食譜書。書中詳細講授了中國南北各地常見風(fēng)味米飯的用料、制法及要領(lǐng)，內(nèi)容包括燜飯、炒飯、蓋飯、泡飯、包飯等。全書共有90例，圖文結(jié)合，每款一圖。本書所選各式米飯，營養(yǎng)豐富，味美可口，原料普通，制作簡便，不僅適合廣大家庭及美食愛好者照本學(xué)做，也可供大小餐館、酒家和快餐店經(jīng)營參考。

作者簡介

吳杰，大學(xué)畢業(yè)，著名烹飪講師，國家高級營養(yǎng)師，國家特一級烹飪名師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員（國家評委），曾在全國烹飪大賽中榮獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，并?chuàng)新設(shè)計了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點。先后出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國南北名點》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》、《科學(xué)營養(yǎng)餐精華》、《滋補禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養(yǎng)生保健豆制品菜》、《養(yǎng)生保健食用菌菜》、《養(yǎng)生保健水產(chǎn)品菜》、《養(yǎng)生保健畜肉菜》、《養(yǎng)生保健禽蛋菜》、《補腎壯陽調(diào)養(yǎng)菜譜》、《補腎滋陰調(diào)養(yǎng)菜譜》、《冠心病食療菜》、《術(shù)后病人食療菜》、《更年期綜合征食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕產(chǎn)期食療食補處方》、《男性保健食療食補處方》、《兒童生長食療食補處方》等著作180余部。

書籍目錄

羊肉燜飯
紅薯燜飯
豬油菜飯
臘肉燜飯
大米綠豆飯
雞肉紫米飯
黨參二米飯
棗香糯米飯
綠豆玉米飯
什錦雙米飯
紅燒肉燜飯
辣醬豬肝燜飯
南瓜豬肉燜飯
香菇排骨燜飯
牛肉彩豆燜飯
二米綠豆燜飯
雪菜豆芽燜飯
山藥羊肉燜飯
雙豆板栗燜飯
牛肉香菇燜飯
雙色肉丁燜飯
菇棗燜玉米飯
牛肉蕓豆燜飯
蓮棗花生黃金飯
南瓜盅飯
人參紅棗飯
蜜汁果味飯
蓮棗葡萄干飯
揚州炒飯
蒜肚炒飯
三鮮炒飯
豉椒炒飯
蝦干炒飯
素豆炒飯
什錦二米飯
牡蠣蛋炒飯
雙珍肉炒飯
鹿肉金米飯
香辣狗肉飯
黃花蛋炒飯
雙椒白肚炒飯
肉末枸杞炒飯
胡椒肚丁炒飯
醬肉山藥炒飯
青瓜鹿肉炒飯
……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    臘肉燜飯 提示 小麥仁要提前浸泡3小時以上。焯制西蘭花的鹽，不在原料之內(nèi)，用鹽量在3克左右。 制作 1小麥仁淘洗干凈，浸泡透。大米淘洗干凈。臘肉放入蒸鍋內(nèi)蒸透取出。2臘肉、土豆切成丁。西蘭花切成小塊。3小麥仁、大米、臘肉、土豆下入鍋內(nèi)，加水燜至軟爛。西蘭花下入加鹽的沸水中，焯燙一下?lián)瞥觯稕?，用余下的調(diào)料拌勻。燜熟的飯裝入碗內(nèi)，扣入盤中，圍上西蘭花即成。 原料 大米200克，小麥仁、臘肉各150克，土豆、西蘭花各100克，蒜末10克，精鹽3克，味精1克。 大米綠豆飯 提示 燜制時，不要掀開鍋蓋。綠豆提前浸泡可以節(jié)省煮制的時間。 原料 大米275克，綠豆40克。 制作 1綠豆淘洗干凈，加入溫水泡漲。大米淘洗干凈，2鍋內(nèi)放入清水，下入綠豆及泡綠豆的原汁用小火煮至六成熟。3下 入大米攪勻，繼續(xù)用小火煮至湯汁稠濃，蓋上鍋蓋，改用微火燜至熟爛、湯干，離火，繼續(xù)悶約15分鐘左右，出鍋盛入盤內(nèi)即成。

圖書封面

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