食物健康吃法小百科

內(nèi)容概要

　　《食物健康吃法小百科》以作者在電視養(yǎng)生堂等欄目多次講座和發(fā)表的文章內(nèi)容為基礎(chǔ)，介紹常用食物如何搭配互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)更全面，如何加工制作營(yíng)養(yǎng)不流失不破壞，如何食用利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用和提高強(qiáng)體防病的功效?！　　妒澄锝】党苑ㄐ“倏啤穬?nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，適合廣大群眾閱讀，以提高科學(xué)飲食理念，提高飲食質(zhì)量。

作者簡(jiǎn)介

　　左小霞:
　　軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士?，F(xiàn)為解放軍第309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，營(yíng)養(yǎng)師，從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作十余年。
　　在《中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)》《人民軍醫(yī)》《傳染病信息》《中國(guó)老年學(xué)》《糖尿病之友》《健康報(bào)》《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》《健康時(shí)報(bào)》《生命時(shí)報(bào)》《新京報(bào)》等報(bào)刊發(fā)表200余篇文章。
　　編著《養(yǎng)生豆?jié){大全》《養(yǎng)生豆?jié){米糊果蔬汁大全》《養(yǎng)生堂滋補(bǔ)湯粥》《營(yíng)養(yǎng)飲食巧搭配》《自己是最好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》《冠心病患者飲食導(dǎo)航》《腎病患者科學(xué)飲食方案》《這樣喝咖啡最健康》等十余部著作。
　　擔(dān)任北京電視臺(tái)生活頻道、北京電視臺(tái)文藝頻道、河北衛(wèi)視、東南衛(wèi)視、湖北衛(wèi)視、中央人民廣播電臺(tái)、百體網(wǎng)等健康欄目嘉賓。

書(shū)籍目錄

一、五谷雜糧類(lèi)健康吃法
1．用紅豆薏米粥祛濕時(shí)不宜加大米
2．食用紅豆時(shí)的特別提示
3．食用綠豆湯解暑不要久煮
4．食用綠豆時(shí)的特別提示
5．毛綠豆與明綠豆的區(qū)別
6．冬天可以吃綠豆
7．好吃又省火的煮綠豆粥法
8．走出對(duì)燕麥認(rèn)識(shí)的誤區(qū)
9．食用燕麥時(shí)的特別提示
10．吃燕麥很瘦身
11．最滋補(bǔ)的米是粳米
12．熱米湯可治腹瀉
13．最助消化的米是糙米
14．最補(bǔ)腎的米是黑米
15．最排毒的米是糯米
16．冬季溫補(bǔ)常食山藥大棗糯米粥
17．天熱常吃糯米好處多
18．最養(yǎng)顏的米是薏米
19．薏米與板栗搭配療效佳
20．最養(yǎng)胃的米是小米
21．吃小米很滋補(bǔ)
22．最益壽食物是玉米
23．玉米健康吃法
24．用玉米皮墊鍋底煮玉米更香
25．紅薯不可以連皮吃
26．紅薯要蒸熟煮透吃
27．晚餐吃過(guò)量紅薯可引起失眠
28．食用紅薯時(shí)的特別提示
29．常吃紫薯可增強(qiáng)人體免疫力
30．粉條不是越耐煮質(zhì)量就越好
31．饅頭片浸一下水炸更香脆
32．學(xué)生課間加餐選谷物濃漿好
33．面粉在烹調(diào)中的妙用
34．選薄一點(diǎn)的比薩可減少熱能
35．酒后來(lái)一碗陽(yáng)春面養(yǎng)胃補(bǔ)身
36．烏冬面中的清酒對(duì)人體無(wú)危害
37．吃熱干面配紫菜湯好
38．老年人不宜多吃刀削面
二、蔬菜健康吃飯
1．百合四季都可食用
2．食用百合的特別提示
3．藥店的百合和超市里的百合有區(qū)別
4．沒(méi)腌透的酸菜不能吃
5．大白菜的烹調(diào)技巧
6．大白菜能稀釋腸道毒素
7．食用大白菜的特別提示
8．蘿卜生吃熟吃分段吃功效不同
9．吃帶皮白蘿卜能補(bǔ)鈣
10．蘿卜纓可防治多種疾病
11．提升蘿卜汁口感的調(diào)配方法
12．蘿卜不宜與某些水果同吃
13．蘿卜汁能解酒
14．沙窩蘿卜有獨(dú)特功效
15．青蘿卜白蘿卜功效各有不同
16．吃蘿卜有禁忌
17．用蘿卜治病的偏方
18．胡蘿卜生吃不如熟吃好
19．食用胡蘿卜的特別提示
20．胡蘿卜整個(gè)水煮或烤著吃較好
21．男性食芹菜過(guò)多會(huì)減少精子數(shù)量
22．祛火通便選香芹
23．冬瓜皮可改善糖尿病癥狀
24．蓮藕能止血祛瘀消腫止痛
25．蓮藕生吃熟吃功效不同
26．食用蓮藕的特別提示
27．細(xì)數(shù)荷藕全身是寶
28．藕洗去表面的藕粉再炒不粘鍋
29．食用山藥的特別提示
30．不宜喝生土豆汁一
31．芋泥是健康味美食品
32．魔芋減肥降脂通便效果好
33．圓白菜外層的綠葉不可扔掉
34．圓白菜與紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
35．食用圓白菜的特別提示
36．巧吃圓白菜可改善皮膚干燥
37．西紅柿生吃與熟吃的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別
38．吃西紅柿的幾大禁忌
39．西紅柿皮抗氧化能力非常強(qiáng)
40．西紅柿的防病功效
41．多吃西紅柿可保護(hù)心臟有助降壓
42．苦瓜生吃熟吃功效不同
43．吃苦瓜的特別提示
44．苦瓜的功效
45．不適宜吃苦瓜的人群
46．去除苦瓜苦味又不失營(yíng)養(yǎng)的方法
47．苦瓜激發(fā)人體免疫力
48．紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
49．香菜根可以調(diào)理脾胃
50．皮膚干癢可吃豬皮凍，外擦香菜根
51．蔬果兩用的沙葛食用方法
52．吃茄子可以防治老年斑
53．減少茄子中營(yíng)養(yǎng)素流失的方法
54．茄子蒂可抗癌、治口腔炎
55．食用茄子和圓白菜可治療便秘
56．老北京辣菜的巧吃巧做
57．豆角煮熟后再炒更好
58．食用扁豆須防中毒
59．菠菜根切掉棄之太可惜
……
四、水產(chǎn)類(lèi)健康吃法
五、菌藻類(lèi)健康吃法
六、水果類(lèi)健康吃法
七、堅(jiān)果類(lèi)健康吃法
八、調(diào)味品類(lèi)健康吃法
九、其他類(lèi)食物健康吃法
附、小貼士

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   3. 藥店的百合和超市里的百合有區(qū)別 材料的選擇看似簡(jiǎn)單，其實(shí)說(shuō)道也不少。我以前讓閨女幫我買(mǎi)過(guò)一次百合，想晚上給她做湯喝。等湯做好了，她喝了一口就很驚奇地說(shuō)：“今天的百合怎么這個(gè)味道？有些酸還有些苦，一點(diǎn)不好喝。我買(mǎi)的可是很貴的百合，難道它變質(zhì)啦？” 她買(mǎi)的百合是不便宜，100克就十幾塊錢(qián)，質(zhì)量也很好，但就是買(mǎi)錯(cuò)了地方。她是在我們樓下的藥店買(mǎi)的，正經(jīng)的中藥材。而我平時(shí)給她做湯用的都是在超市買(mǎi)的，比這個(gè)便宜，味道也比這個(gè)甜淡，酸苦味都不明顯。 很多人都有錯(cuò)覺(jué)，好像餐桌上用到的藥材就都要去藥店買(mǎi)，否則不能保證效果，其實(shí)就算一種東西，種類(lèi)不同口味和作用也大不相同，所以要根據(jù)情況去選擇。 藥店里買(mǎi)的百合煮梨煮粥味道不好。如果是預(yù)防嗓子干痛癢，或者癥狀不是很?chē)?yán)重時(shí)，選擇藥效弱的甜百合就可以，與梨、藕、谷類(lèi)一起煮著吃，口感比較好，也有一定的作用。至于干的鮮的都可以，只是鮮百合用量比干百合多一些，一般是干品的1～2倍。鮮百合一般都是甜百合。如果已經(jīng)上火，咽喉痛的癥狀明顯，有時(shí)還干咳，那就選用藥效好、口感較差的有苦味的百合，這種百合去藥店買(mǎi)就可以了。不過(guò)提醒大家一句，這個(gè)味道確實(shí)不太好。 4.沒(méi)腌透的酸菜不能吃 我們知道很多人都喜歡吃酸菜，尤其北方人有用大白菜腌制酸菜的習(xí)慣，也叫“漬酸菜”。那經(jīng)常吃酸菜好不好呢？ 酸菜可以吃，沒(méi)問(wèn)題。但千萬(wàn)記住，沒(méi)有腌透的酸菜絕對(duì)不能吃！因?yàn)闆](méi)有腌透的酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，能與血紅蛋白結(jié)合成高鐵血紅蛋白，使人體出現(xiàn)發(fā)紺等缺氧癥狀，還容易生成亞硝胺類(lèi)致癌物質(zhì)。因此，酸菜可以吃，但一定要注意腌好。 5.大白薷的烹調(diào)技巧 食用大白菜，讓人體充分吸收利用營(yíng)養(yǎng)素。但烹飪大白菜的方法最為關(guān)鍵。 （1）宜先洗后切：由于大白菜里的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營(yíng)養(yǎng)成分就容易損失，因此要先洗后切，以保證營(yíng)養(yǎng)成分不被丟失。 （2）順著紋路切：切白菜也有講究，應(yīng)該順著白菜的纖維紋路切，這樣白菜在烹調(diào)的時(shí)候容易熟。 （3）宜用沸水焯：研究發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時(shí)用沸水焯一下，對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果用熱水燙，最好是用沸水。因?yàn)椋蟀撞送ㄟ^(guò)加熱可產(chǎn)生一種氧化酶，它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水而不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對(duì)穩(wěn)定的，白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，燙得太軟、太爛，既影響口感，又喪失營(yíng)養(yǎng)。最佳時(shí)間為20～30秒鐘。烹飪時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)，醋可以晚些放。 （4）烹調(diào)宜加醋：在烹飪大白菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)放點(diǎn)醋，無(wú)論從味道還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái)，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

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