公共營(yíng)養(yǎng)師

內(nèi)容概要

　　《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程輔導(dǎo)練習(xí)》（以下簡(jiǎn)稱《輔導(dǎo)練習(xí)》）是《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》（以下簡(jiǎn)稱《教程》）的配套輔助教材，每本《教程》對(duì)應(yīng)配套編寫(xiě)一冊(cè)《輔導(dǎo)練習(xí)》?！遁o導(dǎo)練習(xí)》共包括兩部分：　　第一部分：鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序，對(duì)照《教程》各章內(nèi)容編寫(xiě)。每章包括五項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題、專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說(shuō)明?！　　己艘c(diǎn)是依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的考核重點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由考核范圍、理論知識(shí)考核要點(diǎn)及專業(yè)能力考核要點(diǎn)三部分組成。　　——重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點(diǎn)提煉，使讀者在全面了解《教程》內(nèi)容基礎(chǔ)上重點(diǎn)掌握核心內(nèi)容，達(dá)到更好地把握考核要點(diǎn)的目的。　　——理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用三種客觀性命題方式，即判斷題、單選題和多選題，題目?jī)?nèi)容、題目數(shù)量嚴(yán)格依據(jù)理論知識(shí)考核要點(diǎn)，并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置?！　　獙I(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題題型按職業(yè)實(shí)際情況安排了實(shí)際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫(xiě)作題等，部分職業(yè)還依據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及實(shí)際考核情況采用了其他題型?！　　獏⒖即鸢讣罢f(shuō)明中，除答案外對(duì)題目還配有簡(jiǎn)要說(shuō)明，重點(diǎn)解讀出題思路、答題要點(diǎn)等易出錯(cuò)的地方，目的是完成解題的同時(shí)使讀者能夠?qū)W(xué)過(guò)的內(nèi)容重新進(jìn)行梳理?！　〉诙糠郑耗M試卷。包括該級(jí)別理論知識(shí)考核模擬試卷和專業(yè)能力考核模擬試卷若干套，并附有參考答案。理論知識(shí)考核模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級(jí)別大部分理論知識(shí)考核要點(diǎn)的內(nèi)容；專業(yè)能力考核模擬試卷完全涵蓋了專業(yè)能力考核范圍，體現(xiàn)了專業(yè)能力考核要點(diǎn)的內(nèi)容?！　”韭殬I(yè)《輔導(dǎo)練習(xí)》共包括5本，即基礎(chǔ)知識(shí)、國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)、國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)、國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)和國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)，本書(shū)是其中的一本，適用于對(duì)四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定考核?！　”緯?shū)在編寫(xiě)過(guò)程中得到了衛(wèi)生部人才交流服務(wù)中心、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)CDC營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的大力支持與協(xié)助，在此一并表示衷心的感謝?！　【帉?xiě)《輔導(dǎo)練習(xí)》有相當(dāng)?shù)碾y度，是一項(xiàng)探索性工作。由于時(shí)間倉(cāng)促，缺乏經(jīng)驗(yàn)，不足之處在所難免，懇切歡迎各使用單位和個(gè)人提出寶貴意見(jiàn)和建議。

書(shū)籍目錄

第一部分　鑒定指導(dǎo)　第一章　膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題　　專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說(shuō)明　第二章　人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題　　專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說(shuō)明　第三章　膳食指導(dǎo)和評(píng)估　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題　　專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說(shuō)明　第四章　食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題　　專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說(shuō)明　第五章　社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　理論知識(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題　　專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說(shuō)明第二部分　模擬試卷  理論知識(shí)考核模擬試卷（一）　理論知識(shí)考核模擬試卷參考答案（一）　理論知識(shí)考核模擬試卷（二）　理論知識(shí)考核模擬試卷參考答案（二）　專業(yè)能力考核模擬試卷（一）　專業(yè)能力考核模擬試卷參考答案及說(shuō)明（一）　專業(yè)能力考核模擬試卷（二）　專業(yè)能力考核模擬試卷參考答案及說(shuō)明（二）

章節(jié)摘錄

第一部分　鑒定指導(dǎo)第一章　膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示一、食物攝人量調(diào)查1.常見(jiàn)的膳食調(diào)查方法膳食調(diào)查最常見(jiàn)的方法有：稱重法、記賬法、詢問(wèn)法、頻率法、膳食史法及化學(xué)分析法等。2.稱重法的概念稱重法是對(duì)某一伙食單位(集體食堂或家庭)或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算出每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的平均攝人量，調(diào)查時(shí)間為3～7天。稱重法具有相對(duì)準(zhǔn)確、細(xì)致的優(yōu)點(diǎn)，能實(shí)際稱量食物份額的大小或重量，在個(gè)體和人數(shù)較少的時(shí)候，用稱重法可以得到較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。3.估計(jì)食物重量的意義在膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，正確地估計(jì)食物重量是計(jì)算各種食物攝入量的基礎(chǔ)，重量估計(jì)錯(cuò)誤將直接導(dǎo)致根據(jù)攝入的食物計(jì)算各類膳食營(yíng)養(yǎng)素每日攝入量的錯(cuò)誤，進(jìn)而對(duì)個(gè)體或群體的膳食評(píng)價(jià)得出錯(cuò)誤的結(jié)論。掌握正確的估計(jì)各種食物的方法，對(duì)于保證膳食調(diào)查質(zhì)量十分重要。4.食物份的概念食物的份是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額。應(yīng)能正確地估計(jì)各種食物的重量，熟悉常見(jiàn)的“份”食物量。容量指的是容器內(nèi)所裝的最大液體量，內(nèi)容物的體積即為容器的容量。膳食調(diào)查中最常用的稱量器具有碗、盤(pán)、勺和杯等。5.我國(guó)常用的食物成分表種類常用的有《中國(guó)食物成分表2002》和《中國(guó)食物成分表2004》，以及《食物營(yíng)養(yǎng)成分速查》等。前者多用于教學(xué)和科研，后者常用于宣教。6.《中國(guó)食物成分表2002》的基本內(nèi)容《中國(guó)食物成分表2002》的內(nèi)容共分三個(gè)部分：使用說(shuō)明、食物成分表和附錄。食物成分表又分為食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表。書(shū)中所列食物以原料為主。附錄部分收錄了食物的血糖生成指數(shù)數(shù)據(jù)等資料。

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