中式烹飪工藝與實訓

內(nèi)容概要

《中式烹飪工藝與實訓》由鄭昌江、盧亞萍主編，高山、王美主審。

書籍目錄

第一單元　烹調(diào)基本功實訓
實訓課題一　刀功基本操作姿勢
實訓課題二　直刀法
實訓課題三　平刀法（又稱片刀法）
實訓課題四　斜刀法
實訓課題五　剞刀法（又稱混合刀法、花刀）
實訓課題六　原料成型方法
實訓課題七　勺功基本操作姿勢
實訓課題八　拉翻（小翻）、推翻
實訓課題九　晃勺、前翻、側(cè)翻
實訓課題十　大翻勺
實訓課題十一　新鮮蔬菜初

圖書封面

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