營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與家庭烹飪

內(nèi)容概要

　　本書(shū)根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)與家庭烹飪教學(xué)大綱》編寫(xiě)，供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校家政與社區(qū)服務(wù)專業(yè)使用。主要介紹了人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量、食品衛(wèi)生、合理膳食、烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)素的影響、烹飪技術(shù)和菜肴制作等內(nèi)容?！　”緯?shū)也可作為職業(yè)培訓(xùn)用書(shū)?！　”緯?shū)由萬(wàn)玉梅編寫(xiě)。

書(shū)籍目錄

緒論第一章　人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量　第一節(jié)　蛋白質(zhì)　第二節(jié)　脂類　第三節(jié)　糖類　第四節(jié)　無(wú)機(jī)鹽及微量元素　第五節(jié)　維生素　第六節(jié)　水　思考與練習(xí)第二章　食品衛(wèi)生　第一節(jié)　烹飪?cè)系男l(wèi)生　第二節(jié)　烹飪初加工的衛(wèi)生　第三節(jié)　烹調(diào)的衛(wèi)生　思考與練習(xí)第三章　合理膳食　第一節(jié)　平衡膳食　第二節(jié)　不同人群的膳食　第三節(jié)　幾種常見(jiàn)病的膳食結(jié)構(gòu)　第四節(jié)　飲食禁忌　思考與練習(xí)第四章　烹飪加工對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)素的影響　第一節(jié)　烹飪?cè)系倪x擇和搭配對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響　第二節(jié)　主食在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失　第三節(jié)　副食在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失　第四節(jié)　各種烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響　思考與練習(xí)第五章　烹飪技能　第一節(jié)　原料的初加工　第二節(jié)　刀工刀法　第三節(jié)　合理配菜　第四節(jié)　烹調(diào)方法　思考與練習(xí)第六章　菜肴制作　第一節(jié)　菜系知識(shí)　第二節(jié)　家常菜制作　第三節(jié)　西餐菜點(diǎn)制作　思考與練習(xí)

圖書(shū)封面

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