烹飪?cè)霞俺跫庸?/h1>

出版時(shí)間：2005-7  出版社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社  作者：葛惠偉  頁(yè)數(shù)：174  字?jǐn)?shù)：279000  

內(nèi)容概要

本書為全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材，供各類高職院校、技師學(xué)院、高級(jí)技校烹飪專業(yè)使用。主要內(nèi)容有：植物性烹飪?cè)霞凹庸?、?dòng)物性原料及加工、干貨原料及漲發(fā)、調(diào)輔原料等。    本書也可用于高級(jí)烹飪技能人才的培訓(xùn)。    本書由葛惠偉主編，張社昌、高會(huì)學(xué)、賈晉參加編寫；汪衛(wèi)忠審稿。

書籍目錄

第一章  緒論　§1—1烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)　§1—2烹飪?cè)系倪x料與品質(zhì)鑒定　§1—3烹飪?cè)系谋９堋　?—4鮮活原料初步加工的概念和原則第二章  植物性烹飪?cè)霞凹庸ぁ　?—1糧食類原料　§2—2豆類糧食　§2—3薯類糧食　§2—4糧食制品　§2—5蔬菜類原料　§2—6果品類原料　§2—7果蔬原料的初加工第三章  動(dòng)物性原料及加工　§3—1畜禽類原料及加工　§3—2兩棲爬行類原料及加工　§3—3魚類動(dòng)物原料及加工　§3—4低等動(dòng)物類原料及加工　§3—5部位取料　§3—6整料出骨第四章  干貨原料及漲發(fā)　§4—1植物性干貨原料　§4—2動(dòng)物性干貨原料　§4—3干貨原料的品質(zhì)鑒別與保管　§4—4干貨原料的漲發(fā)第五章  調(diào)輔原料　§5—1調(diào)味原料　§5—2輔助原料

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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