感官分析技術(shù)應(yīng)用指南

內(nèi)容概要

感官分析是唯一將人與產(chǎn)品、工廠與市場、產(chǎn)品與品牌、生存與享受緊密關(guān)聯(lián)起來的分析技術(shù)。應(yīng)用感官分析技術(shù)可以測知人感知的產(chǎn)品質(zhì)量，了解人對產(chǎn)品的功能需求和情感需求(感官享受)，并根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的終極目標——“消費者滿意”而針對性地進行產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)和營銷。因此，感官分析技術(shù)貫穿在食品和其他消費品企業(yè)運行的各個環(huán)節(jié)，并直接關(guān)聯(lián)著產(chǎn)品的市場接受注。目前，感官分析技術(shù)已成為食品、化妝品、個人護理品、家用產(chǎn)品、香精香料、煙草、紡織品、汽車用品、運動產(chǎn)品等眾多行業(yè)進行新產(chǎn)品開發(fā)、原料替換、產(chǎn)品改進、質(zhì)量控制、消費者調(diào)查等方面的重要手段之一。
感官分析在我國具有悠久的歷史，特別是在白酒、茶葉、煙草等傳統(tǒng)嗜好性食品的生產(chǎn)、加工與流通管理中。但是，我國感官分析科學技術(shù)總體上發(fā)展較為緩慢，基礎(chǔ)相對較為薄弱，感官分析在很大程度上仍作為一種經(jīng)驗型技術(shù)而非科學分析型的技術(shù)予以應(yīng)用。為解決我國感官分析技術(shù)實際應(yīng)用中的主要問題，提高我國感官分析規(guī)范化、科學化的水平，本書從實戰(zhàn)角度，圍繞感官分析實施過程中主要面臨的技術(shù)方法理解與選用、影響因素把握與控制、評價員的選拔與培訓、評價小組的建立與維護以及統(tǒng)計方法的快速入門與運用等關(guān)鍵具體需求，以圖文并茂、理論與實踐相結(jié)合的方式，相應(yīng)地分為五章予以介紹。每一章解決一類問題，并配以具體示例指導應(yīng)用。

書籍目錄

第一章　感官分析技術(shù)方法與選擇
　第一節(jié)　差別檢驗方法
　第二節(jié)　標度和類別檢驗方法
　第三節(jié)　描述性分析方法
　第四節(jié)　消費者接受性與偏愛測試方法
　第五節(jié)　感官分析技術(shù)方法的選擇
第二章　感官分析的影響因素與控制
　第一節(jié)　感官分析師／評價小組組長(人)
　第二節(jié)　評價小組(機)
　第三節(jié)　樣品的制備與提供(料)
　第四節(jié)　感官分析方法(法)　　
　第五節(jié)　感官分析實驗室(環(huán))　　
第三章　如何成為一名合格的評價員
　第一節(jié)　條件好——感官評價員的基本生理條件
　第二節(jié)　能力強——評價員的技術(shù)能力要求與升級
　第三節(jié)　知感官——人的感官與食品的感官特性
　第四節(jié)　有技巧——感官評價的實用技能
　第五節(jié)　善維護——評價員的日常注意事項
第四章　評價小組建立與維護
　第一節(jié)　為什么要建立評價小組
　第二節(jié)　如何建立評價小組
　第三節(jié)　如何維護評價小組
　第四節(jié)　如何評估評價小組的表現(xiàn)
第五章　感官分析中的統(tǒng)計方法
　第一節(jié)　異常值剔除
　第二節(jié)　感官分析中的基本統(tǒng)計方法
　第三節(jié)　感官分析中的復雜統(tǒng)計分析
　第四節(jié)　多元數(shù)據(jù)圖表示法
附錄
　附錄1　二項式分布顯著性檢驗表(a=0．05)
　附錄2　分布臨界值
　附錄3　Friedman檢驗的臨界值
　附錄4　Spearman相關(guān)系數(shù)的臨界值
　附錄5　F布表
　附錄6　方差齊次性檢驗的臨界值
參考文獻

編輯推薦

　　《感官分析技術(shù)應(yīng)用指南》從實戰(zhàn)角度，圍繞感官分析實施過程中主要面臨的技術(shù)方法理解與選用、影響因素把握與控制、評價員的選拔與培訓、評價小組的建立與維護以及統(tǒng)計方法的快速入門與運用等關(guān)鍵具體需求，以圖文并茂、理論與實踐相結(jié)合的方式，相應(yīng)地分為五章予以介紹。每一章解決一類問題，并配以具體示例指導應(yīng)用?！陡泄俜治黾夹g(shù)應(yīng)用指南》作為一本應(yīng)用指南，不同于感官分析科學教材偏重于系統(tǒng)性、理論性地介紹一門學科，而是偏重于從實際操作層面介紹感官分析技術(shù)的基礎(chǔ)知識與實施應(yīng)用，可作為感官分析師、評價員學習提高的專用教材，亦可為相關(guān)研究及從業(yè)人員的參考書與實用手冊。

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