生物防腐劑

前言

2008年，自三聚氰胺乳粉事件發(fā)生以后，人們對(duì)食品添加劑的關(guān)注逐漸增加。許多人對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了恐懼，同時(shí)食品添加劑也遭到強(qiáng)烈的質(zhì)疑。實(shí)際上，三聚氰胺并不是食品添加劑，而是被違法者違法添加的非食用物質(zhì)。事實(shí)上，從事食品工業(yè)的人都知道，大規(guī)模的現(xiàn)代化食品工業(yè)是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)之上的。為確保食品添加劑的安全，衛(wèi)生部組織專家歷時(shí)四年對(duì)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行了修訂，GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》于2008年6月1日開始實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性進(jìn)一步提高。最近，十一屆全國人大常委會(huì)第七次會(huì)議審議通過了《食品安全法》，同時(shí)，國務(wù)院擬設(shè)立食品安全委員會(huì)，這都表明了中央政府對(duì)食品安全的重視進(jìn)一步加強(qiáng)。防腐劑是食品添加劑中的重要一類，其在確保工業(yè)食品不被微生物污染，確保食品安全方面具有不可替代的作用。一般來講，將采用生物技術(shù)方法生產(chǎn)的防腐劑稱為“生物防腐劑”。從生產(chǎn)方法來分，可以分為生物法與提取法兩大類，生物法可分為單步反應(yīng)的酶催化的方法和多步催化的微生物發(fā)酵的方法。由于生物法生產(chǎn)生物防腐劑的技術(shù)門檻高，國內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)業(yè)在此領(lǐng)域技術(shù)封鎖嚴(yán)密，報(bào)道甚少。近十幾年來，天津科技大學(xué)一直從事生物防腐劑生產(chǎn)與應(yīng)用方面的科學(xué)研究，與企業(yè)開展了一定的交流工作。近年來承擔(dān)了包括“863”國家高科技計(jì)劃項(xiàng)目在內(nèi)的多項(xiàng)科研課題，工作中體會(huì)到已有的食品添加劑的專業(yè)書籍很少從研發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用的角度介紹生物防腐劑。如果能夠從制備的源頭介紹生物防腐劑，包括從實(shí)驗(yàn)室的研發(fā)到工業(yè)化生產(chǎn)以及應(yīng)用技術(shù)的介紹，將有利于人們對(duì)生物防腐劑的深刻了解?；诖?，在總結(jié)已有研究工作的基礎(chǔ)上編寫了《生物防腐劑》，希望《生物防腐劑》的出版也能夠?yàn)槭称钒踩龀鲆稽c(diǎn)貢獻(xiàn)。

內(nèi)容概要

本書第一、二章簡要介紹生物防腐劑的歷史沿革、現(xiàn)狀和生產(chǎn)技術(shù)原理；第三到第十章分別介紹乳酸鏈球菌素、納他霉素、э-聚賴氨酸、噬菌體、納豆、紅曲，抗菌肽和其它生物防腐劑，如抗菌酶、多糖、竹蓀生物防腐劑和乳鐵蛋白等生物防腐劑的生產(chǎn)與應(yīng)用技術(shù)。具體包括生物防腐劑產(chǎn)品的概述；生產(chǎn)工藝與檢測(cè)；應(yīng)用原理和應(yīng)用技術(shù)；發(fā)展前景及存在的問題；還介紹了發(fā)達(dá)國家的生物防腐劑方面的一些技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。    本書可供從事生物防腐劑研究、生產(chǎn)、應(yīng)用等方面工作的工程技術(shù)人員參考，也可供大專院校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生和研究生作為教學(xué)參考教材。

作者簡介

賈士儒，天津科技大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，分別在日本大阪大學(xué)和岐阜大學(xué)獲得碩士和博士學(xué)位，2004年被聘為天津市發(fā)酵工程學(xué)科特聘教授。長期從事微生物發(fā)酵方面的科研與教學(xué)，主要研究方向?yàn)樾滦蜕锓磻?yīng)過程研究與開發(fā)?，F(xiàn)任天津市工業(yè)微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)窒和工業(yè)微生物教育

書籍目錄

第一章 緒論  第一節(jié) 食品防腐劑的定義與分類  第二節(jié) 食品防腐劑的應(yīng)用歷史    第三節(jié) 食品防腐劑的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)  第四節(jié) 食品防腐劑的防腐原理  第五節(jié) 食品防腐劑的安全使用第二章 微生物生產(chǎn)生物防腐劑的技術(shù)原理  第一節(jié) 微生物菌株的選育與產(chǎn)物的生物合成  第二節(jié) 培養(yǎng)基及其制備  第三節(jié) 發(fā)酵過程參數(shù)及工藝條件控制  第四節(jié) 生物防腐劑產(chǎn)品的提取、精制與質(zhì)量控制第三章 乳酸鏈球菌素  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 乳酸鏈球菌素生產(chǎn)工藝與檢測(cè)  第三節(jié) 乳酸鏈球菌素在食品工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)  第四節(jié) 乳酸鏈球菌素的發(fā)展前景及存在的問題  第五節(jié) 與乳酸鏈球菌素相關(guān)的技術(shù)資料第四章 納他霉素  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 納他霉素生產(chǎn)工藝與檢測(cè)  第三節(jié) 納他霉素應(yīng)用技術(shù)  第四節(jié) 與納他霉素相關(guān)的技術(shù)資料第五章 s-聚賴氨酸  第一節(jié) 概述  第二節(jié) s-聚賴氨酸生產(chǎn)工藝與檢測(cè)  第三節(jié) s-聚賴氨酸在食品工業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)  第四節(jié) s-聚賴氨酸及其衍生物的發(fā)展前景及存在的問題  第五節(jié) 與s-聚賴氨酸相關(guān)的技術(shù)資料第六章 噬菌體  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 噬菌體生產(chǎn)工藝與檢測(cè)    第三節(jié) 噬菌體應(yīng)用技術(shù)  第四節(jié) 噬菌體發(fā)展前景及存在的問題  第五節(jié) 國外噬菌體研發(fā)、生產(chǎn)概況及其相關(guān)法規(guī)第七章 納豆  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 納豆的保健功能與產(chǎn)品開發(fā)  第三節(jié) 納豆菌的培養(yǎng)和抗菌性試驗(yàn)  第四節(jié) 納豆菌抗菌作用的研發(fā)現(xiàn)狀第八章 紅曲  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 紅曲的生產(chǎn)工藝  第三節(jié) 紅曲中的抑菌物質(zhì)第九章 抗菌肽  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 抗菌肽生產(chǎn)工藝與檢測(cè)    第三節(jié) 抗菌肽的應(yīng)用技術(shù)  第四節(jié) 抗菌肽的發(fā)展前景及存在的問題第十章 其它生物防腐劑  第一節(jié) 抗菌酶生物防腐劑  第二節(jié) 多糖類生物防腐劑  第三節(jié) 竹蓀生物防腐劑  第四節(jié) 乳鐵蛋白生物防腐劑附錄  附錄一 食品添加劑乳酸鏈球菌素(QB 2394—2007)  附錄二 食品添加劑納他霉素(征求意見稿)    附錄三 中華人民共和國食品安全法  附錄四 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(防腐劑)  參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第二章 微生物生產(chǎn)生物防腐劑的技術(shù)原理第一節(jié) 微生物菌株的選育與產(chǎn)物的生物合成一、微生物菌株的選擇生物防腐劑工業(yè)生產(chǎn)中常用的微生物一般要求易培養(yǎng)、轉(zhuǎn)化率和生成率高、產(chǎn)品容易分離提取、發(fā)酵液中無毒害成分、遺傳性狀比較穩(wěn)定、生產(chǎn)工藝簡單、培養(yǎng)費(fèi)用低等。一些細(xì)菌和霉菌等在生物防腐劑工業(yè)生產(chǎn)中都有應(yīng)用。工業(yè)大生產(chǎn)時(shí)，要充分考慮到該過程應(yīng)是穩(wěn)定性好、產(chǎn)量高、副產(chǎn)物少、培養(yǎng)條件經(jīng)濟(jì)等。出于經(jīng)濟(jì)方面的考慮，培養(yǎng)基中往往用一些低價(jià)值的物質(zhì)作為碳、氮源，應(yīng)選用即使原料的批號(hào)變化也能穩(wěn)定維持高產(chǎn)的菌株為宜。另外，有些菌株要求的培養(yǎng)溫度較低，需耗用大量冷卻水，這在生產(chǎn)上也是不經(jīng)濟(jì)的，應(yīng)當(dāng)選用溫度適應(yīng)范圍較寬的菌株?？傊?，選擇工業(yè)化生產(chǎn)用菌株時(shí)要綜合考慮到各個(gè)方面。需要符合要求的菌種一般可以從以下途徑獲得：從菌種保存機(jī)構(gòu)的已知菌種中分離；從自然界中分離篩選；從生產(chǎn)過程中分離篩選有益的菌種等。目的不同，篩選的方案也不同。

編輯推薦

《生物防腐劑》是由中國輕工業(yè)出版社出版的。

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