楊梅資源開發(fā)與利用

前言

楊梅是我國的特產(chǎn)水果，楊梅鮮果色澤鮮艷，酸甜適口，風(fēng)味濃郁，富含多種礦物質(zhì)元素、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，而且楊梅生長在遠(yuǎn)離大城市的山區(qū)，極少或沒有被大氣污染，栽培管理粗放，病蟲危害較少，具有“綠色無公害水果”之美譽(yù)，病蟲害較少，被公認(rèn)為天然的綠色保健食品，深受消費(fèi)者青睞。對楊梅資源的開發(fā)利用不僅是楊梅產(chǎn)地的需求，其技術(shù)難度大，對相關(guān)研究人員的智力也是極大的挑戰(zhàn)。在我國南方的楊梅主栽省份，尤其在浙江省，楊梅保鮮和加工及其貯藏過程的品質(zhì)保持技術(shù)一直就是廣泛研究的課題。筆者通過承擔(dān)寧波市招標(biāo)攻關(guān)項(xiàng)目“楊梅果汁飲料加工技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”（2003C10008）、江蘇省農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目“易腐爛果蔬真空高濕預(yù)冷關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備開發(fā)”（BE2003349），慈溪市農(nóng)業(yè)局項(xiàng)目“NFC楊梅果汁加工技術(shù)研究”，以及江南大學(xué)-海通食品集團(tuán)股份有限公司聯(lián)合研究所項(xiàng)目“海通食品包裝研究（2003-4）”、“輔色素對楊梅汁色澤短期穩(wěn)定性的影響研究（2004-6）”、“真空預(yù)冷延長楊梅等易腐爛果蔬的貨架期研究（2004-5）”、“海通現(xiàn)有楊梅汁產(chǎn)品的色澤穩(wěn)定性新工藝研究（2005-6）”、“楊梅汁加工機(jī)理和中試工藝研究（2006-2）”、“楊梅加工‘下腳料’綜合利用新技術(shù)及商品化研究（2007-5）”、“楊梅汁系列產(chǎn)品開發(fā)思想庫初建（2008-2）”、“楊梅等果蔬納米功能性調(diào)理技術(shù)研究（2008-3）”、“楊梅多酚及其系列產(chǎn)品的開發(fā)（2009-6）”，較深入地研究了楊梅資源開發(fā)和利用領(lǐng)域的多種新技術(shù)。為了加快楊梅資源開發(fā)和利用新技術(shù)的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化，江南大學(xué)與國內(nèi)楊梅加工龍頭企業(yè)海通食品集團(tuán)股份有限公司建立了“長效產(chǎn)學(xué)研”合作機(jī)制——聯(lián)合研究所，聯(lián)合課題組在楊梅等果蔬加工領(lǐng)域開展了卓有成效的緊密型產(chǎn)學(xué)研合作，從而促進(jìn)了相關(guān)科研成果的快速轉(zhuǎn)化。《楊梅資源開發(fā)與利用》的專題研究范例部分就是上述科研活動(dòng)的產(chǎn)物。《楊梅資源開發(fā)與利用》作者率領(lǐng)的課題組已在國際著名SCI刊物上發(fā)表?xiàng)蠲费芯空撐?篇，授權(quán)國家發(fā)明專利5項(xiàng)，所研究的楊梅汁加工項(xiàng)目也通過了省級鑒定，其核心成果達(dá)到了國際先進(jìn)水平，并獲得了中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)和寧波市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。所承擔(dān)的有關(guān)項(xiàng)目實(shí)踐和取得的相關(guān)研究成果為《楊梅資源開發(fā)與利用》的專題研究實(shí)例提供了第一手素材。食品科學(xué)是食品工業(yè)的支柱學(xué)科，它既是基礎(chǔ)學(xué)科，又是應(yīng)用學(xué)科。隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，食品科學(xué)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和重要性日益顯著。包括楊梅在內(nèi)的食品新資源開發(fā)與利用學(xué)是屬于食品科學(xué)的一個(gè)學(xué)科分支，是當(dāng)前國際上發(fā)展迅速的食品研究新領(lǐng)域。由于楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為迅速，且涉及的學(xué)科面較廣，因此目前國內(nèi)外尚無系統(tǒng)論述其理論和機(jī)理研究方面的書籍。但由于研究領(lǐng)域的邊緣性特點(diǎn)，建立其技術(shù)理論體系并非易事。這方面的書籍非常缺乏，這成為編寫《楊梅資源開發(fā)與利用》的初衷。《楊梅資源開發(fā)與利用》嘗試在多學(xué)科相關(guān)前沿理論應(yīng)用的基礎(chǔ)上，針對楊梅開展新資源開發(fā)與利用學(xué)的研究，并建立其理論體系，預(yù)計(jì)有顯著的學(xué)術(shù)及應(yīng)用價(jià)值。

內(nèi)容概要

與其他同類書籍相比，本書在學(xué)術(shù)思想上更強(qiáng)調(diào)應(yīng)用學(xué)科間的相互滲透、相互交叉的研究和寫作思路。在內(nèi)容范圍上，采取按楊梅加工質(zhì)量體系、包裝、保鮮、加工、綜合利用等過程進(jìn)行分類研究，打破傳統(tǒng)學(xué)科間的界限，擴(kuò)大了視角和范圍，嘗試建立新型的楊梅資源開發(fā)與利用的新技術(shù)體系。在結(jié)構(gòu)體系上，本書采用“兩個(gè)結(jié)合”，即：通用研究理論和具體專題研究方法相結(jié)合，通過處理手段和機(jī)理探討的融會(huì)貫通，使不同加工過程的品質(zhì)調(diào)控實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合。在寫作特點(diǎn)上，采用了原理和方法提出與專題研究舉例印證的寫作方法，使讀者易理解本書的觀點(diǎn)和所采用的方法，起到了舉一反三的作用。

書籍目錄

第一章　楊梅資源開發(fā)與利用概論　第一節(jié)　楊梅的地域分布及品種　第二節(jié)　楊梅的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、成分和食療保健功能　第三節(jié)　楊梅文化和市場前景　第四節(jié)　楊梅保鮮和加工現(xiàn)狀　第五節(jié)　楊梅保鮮和加工產(chǎn)業(yè)中存在的主要問題及對　第六節(jié)　楊梅產(chǎn)品物流、消費(fèi)趨勢、營銷現(xiàn)狀及營銷第二章　楊梅食品加工的質(zhì)量保證與控制體系　第一節(jié)　有關(guān)楊梅食品加工質(zhì)量的概念　第二節(jié)　楊梅食品加工質(zhì)量控制總體規(guī)則　第三節(jié)　楊梅食品生產(chǎn)中的衛(wèi)生問題　第四節(jié)　楊梅食品質(zhì)量評價(jià)方法　第五節(jié)　有害動(dòng)物控制和微生物控制　第六節(jié)　結(jié)合HACCP計(jì)劃的楊梅加工質(zhì)量管理規(guī)范第三章　楊梅加工產(chǎn)品的包裝　第一節(jié)　食品包裝概述　第二節(jié)　楊梅食品包裝材料及其性能　第三節(jié)　楊梅食品包裝容器的規(guī)格和包裝系統(tǒng)　第四節(jié)　楊梅食品包裝材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)　第五節(jié)　楊梅產(chǎn)品的典型包裝實(shí)例第四章　楊梅的保鮮特點(diǎn)和保鮮技術(shù)　第一節(jié)　楊梅的保鮮特點(diǎn)　第二節(jié)　楊梅的保鮮方法及其技術(shù)　第三節(jié)　楊梅保鮮測量技術(shù)　第四節(jié)　楊梅真空預(yù)冷保鮮研究實(shí)例第五章　楊梅汁及其飲料加工技術(shù)　第一節(jié)　楊梅汁產(chǎn)品加工工藝　第二節(jié)　楊梅汁飲料產(chǎn)品加工工藝　第三節(jié)　楊梅汁護(hù)色　第四節(jié)　楊梅清汁貯藏和加工　第五節(jié)　楊梅汁中多酚類物質(zhì)微波輔助提取技術(shù)第六章　楊梅粉固體飲料加工技術(shù)　第一節(jié)　楊梅粉固體飲料加工工藝　第二節(jié)　楊梅粉加工、特性及抗氧化活性　第三節(jié)　楊梅粉結(jié)塊及貯藏穩(wěn)定性　第四節(jié)　楊梅粉固體飲料的風(fēng)味與沖調(diào)性能第七章　楊梅傳統(tǒng)產(chǎn)品加工技術(shù)及綜合利用　第一節(jié)　楊梅酒及其加工工藝　第二節(jié)　楊梅果醬及其加工工藝　第三節(jié)　楊梅果脯及其加工工藝　第四節(jié)　楊梅罐頭及其加工工藝　第五節(jié)　楊梅冰淇淋及楊梅果凍的加工技術(shù)　第六節(jié)　加工下腳料和廢棄物的綜合利用第八章　楊梅概念產(chǎn)品　第一節(jié)　楊梅加工新概念產(chǎn)品　第二節(jié)　納米維生素E微乳液制備和納米維生素E楊梅真空含浸工藝　第三節(jié)　納米碳酸鈣奶油含浸液的制備和納米鈣楊梅真空含浸工藝參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第一章　楊梅資源開發(fā)與利用概論第一節(jié)　楊梅的地域分布及品種楊梅(Myrica rubra Sieb.etZucc.)，英文名：Bayberry，Red Bayberry或Chinese Berry，原產(chǎn)我國東南部，屬于楊梅目、楊梅科、楊梅屬的亞熱帶常綠果樹，又稱機(jī)子、圣僧梅、白蒂梅、朱紅、樹莓等，其野生種生長史可追溯到7000年以前，而人工栽培最遲也從西漢開始，距今已有2000多年的歷史?，F(xiàn)在稱謂的“楊梅”這一名字來源于明代李時(shí)珍的《本草綱目》，其中寫到“其形如水楊子而味似梅，故名”。一、楊梅的地域分布我國是楊梅的主產(chǎn)國，鄰國日本有少量栽培，印度、緬甸、越南等國出產(chǎn)另外一種楊梅，果形小，常栽于庭院，作觀賞或糖漬供食用，歐美諸國也只有少量的引種，大多作觀賞或藥用。楊梅作為我國特產(chǎn)水果，其鮮果色澤鮮艷，酸甜適口，風(fēng)味濃郁，富含多種礦物質(zhì)元素、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，而且楊梅生長在遠(yuǎn)離大城市的山區(qū)，極少或沒有被大氣污染，栽培管理粗放，病蟲害較少，具有“綠色水果”之美譽(yù)，被公認(rèn)為天然綠色保健食品，深受消費(fèi)者青睞。

編輯推薦

《楊梅資源開發(fā)與利用》：海通視頻集團(tuán)振興產(chǎn)業(yè)專著出版基金資助項(xiàng)目，江南大學(xué)學(xué)術(shù)專著出版基金資助項(xiàng)目。

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