現(xiàn)代食品分子檢測鑒別技術(shù)

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現(xiàn)代食品分子檢測鑒別技術(shù)是目前食品安全領(lǐng)域的關(guān)注熱點，也是新時期保障食品安全的戰(zhàn)略制高點之一。近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新材料、新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，為食品真?zhèn)螜z測鑒別體系的完善提供了強(qiáng)有力的保障，同時也對食品的檢測鑒別工作提出了更高的要求。20世紀(jì)后葉現(xiàn)代生物科學(xué)尤其是分子生物學(xué)取得了一系列突破性成就，隨著生物新技術(shù)的層出不窮，食品檢測鑒別技術(shù)的發(fā)展也突飛猛進(jìn)，尤其是分子生物學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，更為打擊偽劣造假食品開辟了新途徑。但目前市場上食品鑒別的著作大多是介紹通過肉眼觀察、常規(guī)檢測等經(jīng)驗型或常識型知識，而關(guān)于現(xiàn)代快速、準(zhǔn)確、便捷的鑒別技術(shù)的資料大多零散地或以個論的形式出現(xiàn)在相關(guān)領(lǐng)域的書刊中，缺乏專門系統(tǒng)論述的專著。    本書系統(tǒng)介紹了10余種鑒別食品真?zhèn)巍郊俚默F(xiàn)代分子檢測技術(shù)，特別選取了DNA分子標(biāo)記技術(shù)等近年來分子生物學(xué)中產(chǎn)生的先進(jìn)有效的技術(shù)方法，深入淺出地闡述了各自的基本概念、工作原理、操作步驟、注意事項等，并結(jié)合應(yīng)用范圍和實際范例，達(dá)到理論與實際相結(jié)合。全書分上、下兩篇，上篇是以基因表達(dá)的結(jié)果(表現(xiàn)型)為基礎(chǔ)的分子檢測鑒別技術(shù)，包括色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、電泳技術(shù)、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、蛋白質(zhì)芯片-飛行質(zhì)譜 (SELDI)技術(shù)、微流控技術(shù)等；下篇是以DNA水平為基礎(chǔ)的分子檢測鑒別技術(shù)，包括PCR技術(shù)、RFLP技術(shù)、RAPD技術(shù)、AFLP技術(shù)、SSR和ISSR技術(shù)、多位點小衛(wèi)星DNA指紋技術(shù)和微衛(wèi)星標(biāo)記技術(shù)、基因芯片技術(shù)以及SNP技術(shù)等。

書籍目錄

導(dǎo)論上篇 遺傳表現(xiàn)型檢測鑒別篇  第一章 色譜技術(shù)在食品檢測鑒別中的新進(jìn)展    第一節(jié) 引言    第二節(jié) GC和GC-MS在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    第三節(jié) HPLC和HPLC-MS在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    第四節(jié) 超臨界色譜技術(shù)在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    參考文獻(xiàn)  第二章 光譜技術(shù)在食品檢測鑒別中的新進(jìn)展    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 紅外(IR)光譜技術(shù)在食品檢測鑒別中的應(yīng)用     第三節(jié) 近紅外(NIR)光譜技術(shù)在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    第四節(jié) 核磁共振(NMR)技術(shù)在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    參考文獻(xiàn)  第三章 電泳技術(shù)在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 同工酶電泳技術(shù)在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    第三節(jié) 毛細(xì)管電泳(cE)在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    第四節(jié) 蛋白質(zhì)印跡技術(shù)在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    參考文獻(xiàn)  第四章 人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及其在食品原產(chǎn)地保護(hù)和質(zhì)量控制中的應(yīng)用    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 基本理論    第三節(jié) 操作步驟及要點    第四節(jié) 在食品原產(chǎn)地保護(hù)和質(zhì)量控制中的應(yīng)用    參考文獻(xiàn)  第五章 蛋白芯片-飛行質(zhì)譜技術(shù)及其在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 基本理論    第三節(jié) 操作步驟及要點    第四節(jié) 在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用展望    第五節(jié) 范例    參考文獻(xiàn)  第六章 微流控技術(shù)在食品檢測鑒別中的應(yīng)用及制備    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 基本理論    第三節(jié) 在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    第四節(jié) 主要挑戰(zhàn)和機(jī)遇    參考文獻(xiàn)下篇 DNA分子水平檢測鑒別篇  第七章 PCR技術(shù)及其在食品快速檢測鑒別中的應(yīng)用    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 基本理論    第三節(jié) 操作步驟及要點    第四節(jié) 在食品快速檢測中的應(yīng)用    第五節(jié) 范例    參考文獻(xiàn)  第八章 RFLP技術(shù)及其在食品多態(tài)性檢測中的應(yīng)用    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 基本理論    第三節(jié) 操作步驟及要點    第四節(jié) 在食品多態(tài)性檢測中的應(yīng)用    第五節(jié) 范例    參考文獻(xiàn)  第九章 RAPD技術(shù)及其在食品種類鑒別中的應(yīng)用    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 技術(shù)原理    第三節(jié) 操作方法    第四節(jié) 在食品種類鑒別中的應(yīng)用    第五節(jié) 范例    參考文  第十章 AFLP技術(shù)及其在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 基本理論    第三節(jié) 操作步驟及要點    第四節(jié) 在食品檢測鑒別中的應(yīng)用    第五節(jié) 范例    參考文獻(xiàn)  第十一章 SSR和ISSR技術(shù)及其在食品溯源中的應(yīng)用    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 基本理論    第三節(jié) 操作步驟及要點    第四節(jié) 在食品溯源中的應(yīng)用    第五節(jié) 范例    參考文獻(xiàn)  第十二章 基因芯片技術(shù)及其在食品快速鑒別中的應(yīng)用    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 基本理論    第三節(jié) 操作步驟及要點    第四節(jié) 在食品快速檢測鑒別中的應(yīng)用    參考文獻(xiàn)  第十三章 SNP技術(shù)及其在食品真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用    第一節(jié) 引言    第二節(jié) 基本理論    第三節(jié) 操作步驟及要點    第四節(jié) 在食品鑒偽檢測中的應(yīng)用    第五節(jié) 范例參考文獻(xiàn)

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