現(xiàn)代飯店管理

內(nèi)容概要

　　飯店管理是管理學(xué)科的一個重要分支。隨著旅游教育和研究的不斷深入、飯店改革與發(fā)展的空前活躍，有關(guān)飯店管理的著作和教材在不斷問世?！冬F(xiàn)代飯店管理》力求反映現(xiàn)代飯店管理在理論研究和發(fā)展實踐方面的最新進(jìn)展，注重知識的系統(tǒng)性、權(quán)威性、前沿性和實用性，全面闡述現(xiàn)代飯店管理的基礎(chǔ)理論、管理方法、經(jīng)營理念和運作手段，具有鮮明的時代特色和飯店業(yè)的行業(yè)特色。《現(xiàn)代飯店管理》可作為高等院校旅游管理和飯店管理專業(yè)的教學(xué)用書。也可供飯店作為培訓(xùn)教材或飯店管理人員的業(yè)務(wù)用書。

書籍目錄

第一章 飯店概述第一節(jié) 飯店的涵義與類型第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展歷史與趨勢第三節(jié) 飯店產(chǎn)品特征對管理的要求第四節(jié) 賓客消費需求對管理的要求小結(jié)本章案例 度假酒店的賣點第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論第一節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論第二節(jié) 飯店管理職能第三節(jié) 飯店管理系統(tǒng)小結(jié)本章案例 李總的許諾與小劉的跳槽第三章 飯店組織管理第一節(jié) 飯店組織機(jī)構(gòu)第二節(jié) 飯店組織制度第三節(jié) 飯店非正式組織管理小結(jié)本章案例 保安部經(jīng)理的處罰單與嘉獎報告第四章 飯店戰(zhàn)略管理第一節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理概述第二節(jié) 飯店競爭戰(zhàn)略第三節(jié) 飯店產(chǎn)品——市場戰(zhàn)略第四節(jié) 飯店集團(tuán)化戰(zhàn)略第五節(jié) 飯店文化與CIS戰(zhàn)略小結(jié)本章案例 法國雅高集團(tuán)的戰(zhàn)略管理第五章 飯店計劃管理與控制第一節(jié) 飯店計劃管理的概念和類型第二節(jié) 飯店計劃的編制與實施第三節(jié) 飯店控制系統(tǒng)小結(jié)本章案例 蓋特威飯店的年度計劃第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量體系第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量分析方法第五節(jié) 顧客滿意度調(diào)查與評價小結(jié)本章案例 香格里拉的“亞洲式接待”第七章 飯店建筑、設(shè)備與物資管理第一節(jié) 飯店建筑管理第二節(jié) 飯店設(shè)備管理第三節(jié) 飯店物資管理小結(jié)本章案例 德克薩斯飯店的棉織品管理第八章 飯店安全管理第九章 飯店人力資源管理第十章 飯店信息管理第十一章 飯店公共關(guān)系管理第十二章 飯店環(huán)境管理主要參考文獻(xiàn)

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