幸福的廚房

內(nèi)容概要

廚房，這片能帶給你美食、成就感，甚至幸福的天地，也能帶給你槽糕的飯菜、懊惱和失望。     現(xiàn)在讓本書帶領(lǐng)你撥開籠罩著廚房的神秘面紗，了解關(guān)于廚房、烹飪美食的一切。從烹飪的基礎(chǔ)開始，逐個認識制作美味的原料、調(diào)料、工具，讓你再次踏入廚房就倍感親切；幾乎每種蔬菜、肉品、谷類、輔料都配上了簡單好上手的美味食譜，烹制出全家人喜愛的美味佳肴更是容易得如囊中取物；傾囊相授的烹飪妙招，讓廚房里的大事小情都能輕松搞定。     做個巧手美廚娘，原來如此容易！

書籍目錄

烹飪基礎(chǔ)入門——愛上廚房就這么簡單　　　　認清　你認識你愛的廚房嗎　　　　把脈　你的廚具齊備且放在最佳位置嗎？　　　　省心　多備些實用小器具　　　　武功一　洗，洗干凈還要營養(yǎng)都在　　　　武功二　切，熟能生巧刀工很簡單　　　　武功三　蒸煮燉，最健康的烹飪法　　　　新鮮　冰箱保藏食品秘訣　　　　營養(yǎng)　常見食物搭配宜忌　　　　聰明　做菜時出現(xiàn)小錯誤要會補救　　　　干凈　廚房油污清除小竅門　　美食原料篇——巧婦難為無料之炊　　　蔬菜大典　　 　◆葉菜類　　　　白菜　　　　菠菜　　　　油菜　　　　莧菜　　　　芹菜　　　　芥藍　　　　生菜　　　 ◆根莖類　　　　蘿卜　　　　土豆　　　　山藥　　　　芋頭　　 　◆果實類　　　　黃瓜　　　　南瓜　　　　冬瓜　　　　絲瓜　　　　番茄　　　　茄子　　　　青椒　　　 ◆豆類　　　　蠶豆　　　　荷蘭豆　　　　豌豆　　　　豇豆　　　　蕓豆　　　水果大典　　　　蘋果　　　　獼猴桃　　　　檸檬　　　　桂圓　　　　芒果　　　　櫻桃　　　　杏　　　　荔枝　　　　菠蘿　　　　木瓜　　　　棗　　　　香蕉　　　　桃　　　豆制品類　　　大典　　　　豆腐　　　　香干　　　　豆腐皮　　　五谷大典　　　　玉米　　　　小米　　　　薏米　　　水產(chǎn)大典　　　　鯉魚　　　　鰱魚　　　　鯽魚　　　　黃鱔　　　　蝦類　　　　蟹類　　　　扇貝　　　　蜆子　　　　螺　　　　海蜇頭　　　　帶魚　　　　魷魚　　　畜肉蛋大典　　　　豬肉　　　　牛肉　　　　羊肉　　　　雞　　　　雞蛋　　　　鴨蛋　　　　鵪鶉蛋　　　茵藻大典　　　　銀耳　　　　黑木耳　　　　香菇　　　　草菇　　　　杏鮑菇　　　　金針菇　　　　猴頭菇　　　堅果類大典　　　　核桃　　　　松子　　　　腰果　　　　花生　　　　榛子　　　　杏仁　　美味調(diào)料篇——醋溜愛情，當歸好日子　　　味料大典　　　　色拉油　　　　花生油　　　　大豆油　　　　菜籽油　　　　橄欖油　　　　花椒油　　　　玉米油　　　　原鹽　　　　補血鹽　　　　精鹽　　　　加鋅鹽　　　　釀造醬油　　　　配制醬油　　　　陳醋　　　　香醋　　　　米醋　　　　白醋　　　　白砂糖　　　　紅糖　　　　冰糖　　　　味精　　　　雞精　　　　生姜　　　　大蔥　　　　小蔥　　　　紫皮蒜　　　　白皮蒜　　　香料大典　　　　大茴香　　　　桂皮　　　　小茴香　　　　胡椒　　　　干辣椒　　　　花椒　　　　豆蔻　　美食用具篇——沒有金剛鉆，怎攬瓷器活兒　　　家伙什大典　　　　榨汁機　　　　攪拌機　　　　消毒柜　　　　洗碗機　　　　冰箱　　　　微波爐　　　　電飯煲　　美食技巧篇——心靈手更巧，愛他就為他做做飯　　　　科學烹調(diào)，營養(yǎng)吸收百分百　　　　大火還是小火，因“菜”而異　　　　油溫高不成低不就，掌握平衡很關(guān)鍵　　　　調(diào)料排排隊，調(diào)出美滋味　　　　蔥、姜、蒜、椒，善用調(diào)味“四君子”　　　　美廚巧用水，味道更鮮美　　　　簡單四招“勾”出好顏色　　　　用心裝“拌”，做好人生這道菜　　　　新鮮蔬菜一定要新鮮吃　　　　巧妙吃肉，與膽固醇說NO　　　　年年有“魚”的小秘密　　　　讓幸?！罢簟闭羧丈嫌心Хā　　　∶罪?，耍點小花樣更香　　　　親手熬出香噴噴的粥　　　　耐心、愛心煲出濃情厚意湯

章節(jié)摘錄

插圖：蒸——就是把食物擺在下面有滾燙蒸汽的籠屜里，籠屜上再碼上籠屜，使食物逐漸加熱熟透的烹飪方法。蒸的優(yōu)點是一次可制作多種多量的食物，并且節(jié)省燃料?；旧?，所有的食物都可以用蒸制法，如各種肉類、魚、餃子、包子等。煮——也是非常簡單,在鍋中放上適量的沸水或湯水以及調(diào)味料，將食物做熟即可。燉——就是將食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋上蓋，利用水及水蒸氣共同的熱力使食物熟透。蒸、煮、燉，是最有利于人體健康的食物烹飪法。蒸、煮、燉食物可以盡可能地保持食物本身的營養(yǎng)成分。因在制作過程中，這樣做的溫度相對柔和（保持在100℃左右），避免了油炸等高溫造成的成分變化造成的毒素侵襲。而且，如果食物原料中富含油脂,如肉類等，過剩的油脂還會隨著蒸汽的溫潤,逐漸釋放出來,降低油膩度?？茖W研究確認，大米、面粉、玉米面類如用蒸的方法，其營養(yǎng)成分可保存95％以上：如用油炸，其維生素B2和尼克酸損失約50％，維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋是我們常吃的營養(yǎng)食品，但由于烹調(diào)方法不同，其營養(yǎng)成分的保存和消化率也很不同，比如煮蛋的營養(yǎng)和消化率為100％，蒸蛋的營養(yǎng)和消化率為98,5％，而煎蛋的消化率只有81％了。所以，吃雞蛋以蒸、煮為最好，既有營養(yǎng)又容易消化。再比如花生，本身營養(yǎng)很豐富，特別是花生仁的紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓制造血小板，對各種出血，性疾病有較好的止血作用。

編輯推薦

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