餐廳服務(wù)技能

內(nèi)容概要

　　為貫徹實(shí)施國(guó)家“農(nóng)村勞動(dòng)力技能就業(yè)計(jì)劃”，我們根據(jù)農(nóng)民工培訓(xùn)的職業(yè)特點(diǎn)開(kāi)發(fā)了這套實(shí)用性、針對(duì)性強(qiáng)的“農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移技能培訓(xùn)用書(shū)”。本書(shū)主要內(nèi)容有餐廳的基礎(chǔ)知識(shí)，包括餐飲業(yè)基本的崗位設(shè)置和職責(zé)以及基本的餐廳服務(wù)禮儀和職業(yè)道德；餐廳接待服務(wù)，包括中餐和西餐的基本接待服務(wù)知識(shí)；主要的客源國(guó)和地區(qū)人們的飲食習(xí)俗；基本的飲料、菜點(diǎn)知識(shí)以及餐飲業(yè)中需要注意的服務(wù)安全等?！　”緯?shū)可作為各類(lèi)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移技能培訓(xùn)班的培訓(xùn)用書(shū)，同時(shí)也可作為軍地兩用人才，下崗、轉(zhuǎn)崗、再就業(yè)人員上崗取證的短期培訓(xùn)用書(shū)，還可作為相關(guān)職業(yè)讀者的自學(xué)讀物。

書(shū)籍目錄

編寫(xiě)說(shuō)明前言課題一　餐廳概述第一節(jié)　餐廳的組織機(jī)構(gòu)和職能一、餐廳的組織機(jī)構(gòu)二、餐廳各部門(mén)的主要職能第二節(jié)　餐廳主要崗位的設(shè)置和職責(zé)一、餐廳服務(wù)崗位的設(shè)置二、餐廳服務(wù)崗位的職責(zé)第三節(jié)　餐廳服務(wù)的職業(yè)形象一、儀表、儀容、儀態(tài)二、服務(wù)中的禮貌禮節(jié)三、餐飲職業(yè)道德技能訓(xùn)練1 服務(wù)姿態(tài)形體訓(xùn)練課題二　餐廳接待服務(wù)第一節(jié)　散餐服務(wù)一、散餐服務(wù)的特點(diǎn)二、散餐服務(wù)的程序三、團(tuán)體包餐服務(wù)四、茶市、舞廳服務(wù)五、現(xiàn)代技術(shù)在點(diǎn)餐服務(wù)中的應(yīng)用技能訓(xùn)練2　端托服務(wù)第二節(jié)　西餐接待服務(wù)一、西餐的特點(diǎn)二、西餐與中餐的區(qū)別三、零點(diǎn)服務(wù)的程序四、酒吧、咖啡廳的服務(wù)技能訓(xùn)練3　餐巾折花訓(xùn)練技能訓(xùn)練4　鋪臺(tái)布訓(xùn)練課題三　客人飲食習(xí)俗第一節(jié)　我國(guó)東北、冀晉、江浙、湘贛、閩粵等地區(qū)人們的飲食習(xí)慣一、東北地區(qū)人們的飲食習(xí)慣二、冀晉地區(qū)人們的飲食習(xí)慣三、湘贛地區(qū)人們的飲食習(xí)慣四、江浙地區(qū)人們的飲食習(xí)慣五、閩粵地區(qū)人們的飲食習(xí)慣第二節(jié)　我國(guó)回族、維吾爾族、藏族、蒙古族、朝鮮族人們的飲食習(xí)俗一、回族人們的飲食習(xí)俗二、維吾爾族人們的飲食習(xí)俗三、藏族人們的飲食習(xí)俗四、蒙古族人們的飲食習(xí)俗五、朝鮮族人們的飲食習(xí)俗技能訓(xùn)練5　中餐擺臺(tái)技能訓(xùn)練第三節(jié)　主要客源國(guó)人們的不同飲食習(xí)俗一、日本人的飲食習(xí)俗二、韓國(guó)人的飲食習(xí)俗三、英國(guó)人的飲食習(xí)俗四、法國(guó)人的飲食習(xí)俗五、俄羅斯人的飲食習(xí)俗……課題四　飲料基本知識(shí)課題五　菜點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)課題六　物品的使用與服務(wù)衛(wèi)生、安全知識(shí)

編輯推薦

　　技能訓(xùn)練實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)，貼身師傅手把手教，幫您掌握鑒定要點(diǎn)，助您找到理想之崗。

圖書(shū)封面

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