經(jīng)典素食名人廚房

前言

賴恩·貝里（Rynn Berry）是素食界擅長為人做傳的詹姆斯·博斯韋爾（James Boswell），而在這本新書中，他又成了素食界的大廚朱莉婭.蔡爾德（Julia Child）。他將精心搜羅的素食名人的有趣事跡和他們最鐘愛的開胃食譜相結(jié)合，寫出了這樣一本別開生面的書。在今日，素食者已不再讓人覺得另類，這得感謝近年來營養(yǎng)學(xué)的發(fā)達，而貝里現(xiàn)在又讓素食者看來像是史上最開化的文明人。貝里以其所學(xué)引據(jù)《死海古卷》，作為耶穌基督吃素的有力明證，后者很可能以艾賽尼派（Essene）的面包為食，而這道面包的古傳做法（似乎也很現(xiàn)代）也囊括在本書中。像是被一網(wǎng)打盡似的，畢達哥拉斯（Pythagoras）及佛陀都是素食者；而達·芬奇（Leonardo da Virlci）也在其列，貝里以令人佩服的進取心一路追查，將后者最鐘愛的菜式（鷹嘴豆湯、杏仁奶燉豌豆、炸無花果與豆子）都發(fā)掘了出來。縱觀各個時代，貝里讓我們看到以素食為生的人們有著許多不同的動機，例如雪萊（Shelley）是為了要跟他所憎恨的父親完全不同，而托爾斯泰（Leo Tolstoy）則是由于遲來的改過自新，開始由敗壞歸向美德。

內(nèi)容概要

兩千年多年前的古希臘智者柏拉圖，創(chuàng)作《蒙那麗莎的微笑》的達·芬奇以及縱橫西方流行樂壇的披頭士成員保羅·麥卡特尼，他們?nèi)四芊衲芄策M一場生命的華宴？翻開《經(jīng)典素食名人廚房》，你將會找到答案，更能在津津有味的閱讀中親身分享這一席流動的盛饌。

作者簡介

賴恩·貝里（Rynn Berry），北美素食者協(xié)會的歷史顧問，專精于以歷史觀點來研究素食主義，所撰寫的論文、小品文以及書籍亦以此著稱。在賓大及哥倫比亞大學(xué)念書時，賴恩·貝里專攻古代歷史以及比較宗教學(xué)。住在紐約的他亦在大學(xué)任教，開課講授素食主義的歷史，頗受學(xué)生歡迎。他喜好搜羅書籍、欣賞古典音樂及觀賞戲劇，并以翻譯古希臘典籍自娛。張若葹，臺北市人，1973年生。東吳大學(xué)社會工作學(xué)系畢業(yè)。曾從事社會福利事業(yè)，現(xiàn)為自由撰稿人。

書籍目錄

推薦序經(jīng)典人物  畢達哥拉斯(卓越的古希臘思想家與宗教領(lǐng)袖)    堅果餡包心菜卷/芥菜子炒包心菜/大麥面包  釋迦牟尼——佛陀(古印度宗教領(lǐng)袖，人類心靈導(dǎo)師)    凝乳拌飯/咖喱菠菜/芒果椰肉綠豆沙拉  耆那教圣者——大雄(最古老的素食宗教：印度耆那教的創(chuàng)立者)    綠豆米飯/香料四季豆  老子與道家(《道德經(jīng)》作者，中國道教所追認的創(chuàng)立者)    水果干與堅果/道家蘿卜煲  柏拉圖(含蘇格拉底)(西方哲學(xué)傳統(tǒng)的開源者)    橄欖與無花果/豆泥/鷹嘴豆醬煨洋蔥  耶穌基督(古代艾賽尼派哲人，宗教領(lǐng)袖)    大麥與小扁豆/小麥、薄荷、洋香菜沙拉/艾賽尼面包  普魯塔克(古羅馬傳記文學(xué)家，《希臘羅馬名人傳》作者)    芝麻醬蘆筍/吐司盛煎豆奶干酪  達·芬奇(意大利文藝復(fù)興時期最偉大的天才)    炸無花果與豆子/杏仁奶燉豌豆/鷹嘴豆湯/杏仁布丁  雪萊(英國天才型的浪漫派詩人)    拿破侖豆子沙拉/面包粥/“麥布女王”田園沙拉  托爾斯泰(19世紀俄國最偉大的作家)    春光蔬菜湯/煽烤通心面/俄式甜菜湯  安妮·貝贊特(19世紀英國社會改革家及精神領(lǐng)袖)    空心菜沙拉三明治/綜合蔬菜咖喱  圣雄甘地(印度精神領(lǐng)袖，現(xiàn)代印度之父)    香辣印度面餅/古吉拉特胡蘿卜沙拉/優(yōu)酪核果泥燉菜  蕭伯納(愛爾蘭劇作家，1925年諾貝爾文學(xué)獎得主)    煽烤小包心菜/酸辣飯/咖喱扁豆/烤堅果米飯/坎伯蘭醬開創(chuàng)先鋒  布朗森·奧爾科特(第一個素食公社的創(chuàng)建者，《小婦人》作者之父)    超凡土豆飯/土豆米飯湯/“果實之地”蘋果派/蘋果派/姜餅/無蛋蛋糕/無奶餅干  西爾維斯特·格雷厄姆(19世紀美國營養(yǎng)學(xué)家及食品改革者)    格雷厄姆面包/格雷厄姆松糕/格雷厄姆餅干  約翰·哈維·凱洛格(著名外科醫(yī)生，花生醬及凱洛格氏玉米片的發(fā)明者)    香燉普洛特斯/吐司盛蘆筍/早餐玉米片/新鮮花生醬  亨利·梭特(世人敬重的素食主義推廣者)    胡桃炸丸子/蘋果煎餅  埃絲米·溫-泰森(杰出的英國童星，宗教、哲學(xué)作家)    煽烤紅包心菜/奶油豆子湯  帕布帕德大師(黑天覺悟運動始祖，將素食風潮帶入美國)    琵席瑪香餡秋葵/甘味燉菜  威廉·舒特萊夫與青柳秋池(將東方豆腐美食推上世界舞臺的夫婦)    家常豆腐漢堡/素雞沙拉/無蛋的雞蛋沙拉三明治/水果豆腐乳酪蛋糕  弗朗西斯·穆爾·拉佩(喚醒西方人與地球和平共處的暢銷作家)    甜辣蔬菜咖喱/豆腐蘋果堅果面包/香煎豆腐/辛香黑豆/辣醬飯/芝麻鮮橙蔬菜當代名人  保羅·麥卡特尼(全球流行樂壇搖滾巨星，披頭士歌手)    鮮綠豌豆湯/麥卡特尼太太包心菜沙拉  喬治·哈里森(披頭士吉他手)    黑馬小扁豆湯  迪克·格雷戈里(笑星、作家及生機餐飲先驅(qū))    綜合沙拉/堅果香蕉  戴維·瓦勒欽斯基(開創(chuàng)可讀年鑒文體的知名作家)    沙拉三明治/奇科炒蘑菇  丹尼斯·韋弗(西方第一位擁護素食主義的杰出舞臺劇及電視演員)    酪梨番茄三明治/什錦干果飯  “殺手”科瓦爾斯基(美國50—70年代，無人能敵的職業(yè)摔跤冠軍)    素食蔬菜甜菜湯/豌豆配德國酸菜/包心菜卷  艾薩克·巴什維新·辛格(波蘭猶太裔作家，1978年諾貝爾文學(xué)獎得主)    煽烤蘑菇面/洋蔥蕎麥片  馬爾科姆·馬格里奇(英國才華橫溢的散文及傳記作家)    鄉(xiāng)村面包/巧克力小脆餅  布麗吉德·布羅菲(英國著名小說家、傳記作家及評論家)    韭蔥土豆派/大豌豆湯  賴恩·貝里(本書作者)    炸豆腐辛香豌豆/糖醋豆腐球/菠菜土豆咖喱/味噌咖啡附錄  附錄一  希特勒是素食者嗎？  附錄二  牛頓、愛因斯坦、愛迪生及史懷哲是素食者嗎？致謝

章節(jié)摘錄

插圖：悉達多王子誕生了悉達多·喬答摩(Siddhartha Gautama)就在公元前563年誕生于這樣的社會及宗教環(huán)境下，他是個君主之子，父親治理著印度東北部一個小而富庶的王國。一個獻身于四處游化宣說非暴力不害(ahimsa)思想的人，卻是位剎帝利階級的王子，看來似乎有些奇怪，但這矛盾的命運卻和耆那教創(chuàng)始人大雄(也生于剎帝利階級)不謀而合；而大雄則教誡人實行幾乎不可能遵守的嚴苛素食規(guī)條，連昆蟲都不許殺害。然而，剎帝利階級勇敢、堅忍及自信的美德，或許正是一大助力，讓悉達多在四處游化的過程中，能夠忍受艱辛的生活。他赤足走遍整個印度大陸，將自己的覺悟傳揚給最遙遠的人們。而為了尋求悟道，他能夠放棄三座宮殿、令人貪戀的美麗妻子，以及多到不可勝數(shù)的財富，這或許也跟武士階級鄙視奢華享樂及舒適生活的本性有關(guān)吧！拋掉華美衣裳、榮華富貴、家庭束縛，以及所有屬于他父親御座的權(quán)柄，悉達多進行了佛教徒所謂的“大出離”。29歲那年，他以流浪漢的外表，踏上了后半生長達50年之久的旅程。他主要以托缽乞食為生——這是印度所有誠心追求靈性者所奉行不悖的神圣傳統(tǒng)。但這種在都市及鄉(xiāng)村行乞的圣者生活，很快就無法令他感到滿足，他由團體中隱退，獨自避居到森林中專精思維。整整六年期間，他都借著苦行及禁食來尋求靈性的提升，等到六年將盡，他已經(jīng)因為不間斷的禁食而變得形銷骨立，似乎只要一陣風吹過，就能把他吹垮，將他帶入來生。最后，他終于明白這樣的修行方式是無益的，自我折磨一點兒也無法幫助他獲得那遙不及的智慧。圣者的覺悟就好像有法力似的，他一決定要再次食用固體食物，附近一位農(nóng)人的女兒蘇迦塔(Sujata)就出現(xiàn)了，她見他虛弱的樣子，感到非常不忍，于是給了他一碗凝乳米粥，吃了米粥后，他感到精神百倍，重新恢復(fù)生氣，這讓他開始思考，先前讓自己的身體忍受那樣的艱苦真的是錯了。他認識到：身體是人通達悟道的工具，否定身體的需求，無異是削弱這工具的功效。就這樣，在吃了蘇迦塔的食物恢復(fù)精力后，他在一株無花果樹下坐定，下定決心，除非找到人類苦難的解答，否則絕不起身?？磥硭坪醯迷谀菢湎伦虾镁煤镁?，或許要花上一輩子，甚至更久。最后，在四十九天的深刻冥想后——他明白了！霎時間，他頓悟了，而人類苦難的解答也閃現(xiàn)在他的心中，悉達多·喬答摩已成“佛”，而“佛”(Buddha，音譯為佛陀，簡稱為佛)在梵語中的意思即為“覺者，獲得覺悟的人”。喬答摩的頓悟并不是毫無目標、一瞬即逝的，他繼續(xù)在那株神圣的無花果樹下靜坐了七周之久，細細思量他的覺悟境界，并在深刻的禪定中，理出自己的宗教理論體系。在強烈的疑慮下，他仔細考慮著他人是否能明白這教理。最后，他終于克服了恐懼，決定將自己的覺悟分享給眾人。關(guān)于他的決定，阿諾德·湯因比(Amold Toynbee)說：“對全人類而言，這個決定比柏拉圖所創(chuàng)立的學(xué)院還要重要得多！”平等慈悲的征服者基本上，要深入理解佛陀的教理體系，最好是將它看成一種反婆羅門教的宗教，因為它清楚呈現(xiàn)出普羅大眾與婆羅門教的對立。以婆羅門教最重要的獻祭儀式來說，用毫無必要的方式宰殺動物不但殘忍，而且所需的大量牲口供品還會增加人們的經(jīng)濟負擔。在佛教戒律中，有一條律令是禁止人們傷害任何生物；佛陀將這條訓(xùn)誡作為基本教規(guī)，就是在反對婆羅門血淋淋的祭祀儀典。此外，佛陀另有一項教導(dǎo)也與婆羅門相違抗：婆羅門教導(dǎo)人們，存在的最終目標是達成自我，而佛陀則訓(xùn)誨人們：自我是虛幻的。他闡述說，唯一能達到完滿境地(涅槃)的方式，便是接受生命虛幻無常、轉(zhuǎn)瞬即逝的本質(zhì)，并且遵行遠離“逸樂”和“自苦”兩邊的“中道”。佛教與婆羅門教的差別，還在于它主張民主。任何印度人——從最受人鄙視的賤民階級，到最有權(quán)勢的婆羅門，都可以加入佛教僧團。一般而言，一個女人除非正養(yǎng)育著小婆羅門男嬰，否則是無法參與婆羅門神職的；然而，佛教卻對女性與男性同等看待，允許她們加入僧團。佛教之所以能吸引如此多極有天分卻不幸生錯階級的印度人，個中原因并不難理解。將佛陀與基督的生平拿來相比頗具有啟發(fā)性，因為兩者有許多令人驚訝的相似之處。他們同樣有個在純潔無瑕情況下受孕而生的傳說——只不過佛陀是通過圣潔白象而非白髯長老而受孕。佛教與基督教都是根據(jù)具有血肉之軀的人所講授的道理而創(chuàng)立，而信徒們后來都將這血肉之人神化了。佛陀曾對受到過分供養(yǎng)的婆羅門大加撻伐，基督對巴勒斯坦地區(qū)富裕的會堂司祭(法利賽人)亦多所批評。佛教在它的祖國日漸式微，卻在外地生根結(jié)果，傳遞于東方各大國，如今已是亞洲最興盛的宗教；基督教的嫩芽在巴勒斯坦已枯萎，但卻在歐洲地區(qū)生根茁壯，成為西方最盛行的宗教。最后，基督教贏得羅馬皇帝君士坦丁大帝的擁護，佛教也在印度皇帝阿育王大力支持下，由羽翼未豐的教派一度躍升為印度的國教。阿育王是孔雀王朝旃陀羅笈多(Chandragupta)之孫，是印度歷史上最偉大的征服者之一，他所開拓的江山比之前任何一位統(tǒng)治者都要大得多。他在公元前272年掌權(quán)，雄才大略一點兒也不輸給祖父，他不但維系了祖父的帝國，還征服了羯陵迦(Kalinga，印度南方的門戶)，將帝國版圖更加擴大。然而，在征服羯陵迦的過程中，卻奪走了十萬人的生命。看到自己的勝利所造成的苦難及殺戮，阿育王感到悔恨不已，遂不再采納那些曾幫助祖父締造豐功偉業(yè)的婆羅門戰(zhàn)略家的意見，轉(zhuǎn)而尋求佛教智者的忠告。這些智者告訴他，他的天命并非征戰(zhàn)討伐，而是力行和平及非暴力統(tǒng)治。受到這些非凡建言的影響，他開始修習(xí)佛教經(jīng)書，在很短的時間內(nèi)，他的思想行為就已全然改觀，他揚棄了軍事活動，并且嚴格茹素。阿育王的帝國后來在他的繼承者手中崩毀，但他所推動的佛教、素食主義及不害戒律，卻在無數(shù)人們的心中擴展開來，形成心靈的帝國，而這個帝國將繼續(xù)存在，直到永遠。

媒體關(guān)注與評論

賴恩·貝里所搜羅的人物側(cè)寫及食譜包羅萬象，構(gòu)成了一本不但讓謙和的素食者讀來津津有味，還令他們熱情激昂的著作。　　——普利策獎得主威廉·亨利三世(William A.Henry Ⅲ)貝里以優(yōu)美的筆觸，把他對文字與美味的熱忱及獨到品味都表現(xiàn)得淋漓盡致。這些食譜極為賞心悅目，其中有許多還是首次被發(fā)掘整理出來?！　　恫ㄊ款D書評》(The Boston Book Review)

編輯推薦

《經(jīng)典素食名人廚房:從佛陀到搖滾披頭士的自然飲食》是由生活·讀書·新知三聯(lián)書店出版的。

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