酶――在生活與工業(yè)中廣為使用的超級分子催化劑

前言

當看到德文版的生物技術入門時，我深深地被這本書所吸引。作者萊因哈德·倫內(nèi)貝格明晰而生動的寫作風格、生物技術發(fā)展歷史各個時期代表性事件和人物的介紹、插圖作者達嘉·蘇斯比爾繪制的大量精美的彩圖，都使該書與眾不同。深入閱讀各個章節(jié)后，我確信這本書稱得上生物專業(yè)的精品圖書，它能讓科研工作者、學生以及對生物技術感興趣的非專業(yè)人士真正了解什么是生物技術，了解生物技術在現(xiàn)實生活中的應用與發(fā)展。由于原著十章內(nèi)容包含的信息量極大，每章都可以獨立成書，所以在出版社的建議下，我們翻譯的這本書就變成了由十冊組成的《生物技術入門系列》，每冊即為原著的一章。本書作者倫內(nèi)貝格教授從小就顯示出他在生命科學和生物技術領域的興趣和天分。他長期從事生物技術的研究，目前就職于香港科技大學。倫內(nèi)貝格教授利用幽默、通俗的文字和大量史實般的圖片從各個方面向我們介紹了生物技術的發(fā)展歷程、現(xiàn)實應用以及生物技術史上的名人軼事。不僅強調(diào)對基本技術原理的闡述，更有助于讀者深入地了解生物技術的發(fā)展和應用。所以，既可供生命科學相關專業(yè)的研究生、本科生以及從事應用技術領域研究、生產(chǎn)的科研人員作為生物技術的入門教材和參考書，也可成為面向科技管理者以及任何一位對生物技術感興趣的非專業(yè)人士的科普讀物。

內(nèi)容概要

生物技術中有一位“魔法指揮家”——酶。正是在它的指點下，地球上的萬千生靈才能協(xié)調(diào)地演奏出如詩如畫的生命交響曲來。那么，它究竟是種什么物質(zhì)？    其實，酶是生物體細胞產(chǎn)生的具有催化功能的特殊蛋白質(zhì)（少數(shù)為RNA），能在常溫常壓下高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體新陳代謝。早在人類歷史初期，酶促反應就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)并加以利用了：古希臘詩人荷馬解釋了當往牛奶中加入無花果汁時，牛奶是如何變質(zhì)的。然而，對于酶的深入研究則是開始于18世紀末期。時至今日，人們已經(jīng)能夠靈活自如地運用多種酶類，當然也會根據(jù)需要把它們“固定”起來。    可以說，酶與人類的生活息息相關：當你品嘗鮮嫩的牛肉、松軟的面包、沁人的葡萄酒時，當你穿著潔凈的衣服、舒適的皮鞋時，要知道，這里都有酶的功勞。本冊將從多個視角，為您講述酶的發(fā)現(xiàn)與酶工程技術的發(fā)展，以及酶學研究史上的軼聞趣事。

作者簡介

作者：(德國)萊因哈德·倫內(nèi)貝格 譯者：楊毅 張皖蓉 王健美 攝影者：(德國)達嘉·蘇斯比爾

書籍目錄

叢書序本冊簡介原版前言1　酶是具有高度特異性的高效生物催化劑2　溶菌酶：在微小分子水平上最早被了解其結(jié)構和功能的酶類3　輔助因子在復合酶類中的作用4　酶類的來源：動物、植物以及微生物5　胞外水解酶將生物高分子聚合物降解為小分子6　用于釀酒、烘焙以及退漿的淀粉酶7　用于增加蔬果汁產(chǎn)量的果膠酶8　生物清潔劑：應用最廣泛的水解酶9　軟化肉類與皮革的蛋白酶10　固定：酶類的重復使用11　葡萄糖異構酶與果糖糖漿：提高糖的甜度12　固態(tài)酶在人類與動物食品生產(chǎn)中的應用13　酶膜反應器：輔助因子再生性的應用14　固定細胞小測驗參考文獻與推薦讀物相關網(wǎng)絡鏈接

章節(jié)摘錄

插圖：1 酶是具有高度特異性的高效生物催化劑幾乎所有發(fā)生在活細胞中的化學反應都是由酶類（enzymes）催化與控制的。迄今為止，我們已經(jīng)能描繪出超過3000種不同的酶的細微結(jié)構，而在自然界中已發(fā)現(xiàn)的酶類總量就有1萬種左右。它們在細胞中的個數(shù)也有所不同，少的只有幾個分子，多的可以達到1000甚至10萬個分子。所有的酶類都具有生物催化劑（biological catalyst）的作用，即在不改變其自身結(jié)構的情況下將底物轉(zhuǎn)變?yōu)閯e的產(chǎn)物。酶的作用使生化反應更快地達到平衡水平，某個特定的反應因子甚至可以將這一過程加速到1012倍。正是酶的這種特殊性質(zhì)，才使生命得以存在。在酵母細胞中，酶只需要幾秒鐘時間就能將糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭吞妓衔铮绻麤]有酶的參與，這一過程將花費幾千年甚至更久的時間。由此可見，酶是相當高效、高產(chǎn)的生物催化劑。在細胞十分之一到千分之一毫米的極小范圍內(nèi)，每秒鐘都會有成千上萬并且互相關聯(lián)的酶促反應發(fā)生。不過，只有當這些催化劑分子從細胞內(nèi)數(shù)以千計的化合物中識別出其特異的底物（substrate）后，酶促反應才能夠發(fā)生，底物才能轉(zhuǎn)變?yōu)樘禺惖漠a(chǎn)物。這一過程稱為生物催化作用，它發(fā)生于酶的活性中心（active site）。

媒體關注與評論

“這本書讓我覺得自己又回到了學生時代……” 　　　　　　　　　——Frederfck Sanger，兩次諾貝爾獎獲得者 “你可以將它作為一本介紹性的入門書籍，或是一本教科書、參考書，抑或是一個學生探索得到的經(jīng)驗，激發(fā)你去尋求更多的信息……” 　　——Reinard Renneberg，本書作者，香港科技大學教授 “Reinhard的這本書傳遞著對科學的熱情與信念，這些也許可以改變我們的世界。” 　　　　　　　　——Tom Rapoport，美國國家科學院與藝術科學院院士，哈佛藥學院教授 “這本書極富感染力，一旦你打開了它，就會越來越想讀下去……” 　　　　——Jim Larrick，美國生物技術企業(yè)家，Absalus公司的創(chuàng)建者

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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