頂級(jí)XO醬自己作

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小小一罐XO醬要價(jià)不斐，不僅被廚師們視為最高等級(jí)的料理秘方，也是不喜外傳的獨(dú)門撇?。各派料理高手對(duì)於自家精心調(diào)製的XO醬，皆視如傳家珍寶般寶貝，我們求得這道XO醬配方更是歷經(jīng)千辛，才請(qǐng)到出身香港的李師傅願(yuàn)意將正宗港式XO醬的美味與讀者分享。
有人說，所謂XO醬的名稱來(lái)源是因?yàn)檠u作時(shí)所使用的材料都是高級(jí)食材，與白蘭地干邑中的頂級(jí)酒XO一樣屬於最高等級(jí)，所以稱為醬中的XO。不過，據(jù)出生香港的李師傅說，最早出現(xiàn)XO醬這種調(diào)醬，是香港半島酒店一位廚師研發(fā)的，除了使用高級(jí)食材作為材料配方之外，之所以會(huì)命名為XO，則是當(dāng)時(shí)確實(shí)在調(diào)醬中有加入XO酒，因?yàn)槭巢呐淞险{(diào)成醬不稀奇，加了酒的高級(jí)調(diào)醬才珍貴，但這也只有在五星級(jí)飯店製作的XO醬才會(huì)加入XO酒，後來(lái)實(shí)在是因?yàn)檫@種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來(lái)的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤(rùn)的酒香，仍無(wú)法動(dòng)搖XO醬在調(diào)醬領(lǐng)域的崇高地位，依然是美味與頂級(jí)的代表。

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