人氣義大利麵大公開Everyday Pasta

內(nèi)容概要

◎老饕名人美食家的強(qiáng)力推薦／白冰冰、胡天蘭、傅慧芬、楊過、費(fèi)奇
四大重點(diǎn)　人氣義大利麵也能天天在家享用！
義大利麵食，不僅在高級(jí)的義大利餐廳嚐得到，越來越多平價(jià)的義大利麵小館，大排 長(zhǎng)龍一位難求的盛況更是常見。義大利麵廣受男女老少的喜愛，在我們?nèi)粘Ｉ钪幸?是不可缺少的食物，其實(shí)想要在家享受美味的義大利麵，已不是件困難的事了，除了 食材取得非常方便之外，義大利麵做法簡(jiǎn)單、易學(xué)、易懂，任何食材都可入菜，要做 到”麵麵俱到”只要下點(diǎn)功夫，掌握四大重點(diǎn)，人氣義大利麵也能天天在家享用！
首先，要選擇品質(zhì)好的麵條。
市面上除了手工麵之外，一般包裝的麵條，不容易分辨好與壞，除了知名的品牌外， 通常只要買回來用滾開的熱水來煮，水若是渾濁如洗米水，那品質(zhì)就是不好的，若是 煮水還很清澈，那就表示品質(zhì)是不錯(cuò)的，可以安心使用。
第二要注意的是要選用好的橄欖油。
第三要注意的是使用配料食材要新鮮。
第四注意的是，烹調(diào)時(shí)不可煮太久。
否則麵條煮糊了就會(huì)影響口感，但每位讀者的口感可能有所不同，所以要吃硬一點(diǎn)就 煮快一點(diǎn)，要吃軟一點(diǎn)就多煮一下，可以自行掌握。
大排長(zhǎng)龍100道暢銷PASTA 獨(dú)門秘方全收錄！
每道均有中英對(duì)照詳細(xì)的材料、調(diào)味料、作法…，更有手工麵條的完整配方、製作圖 解，讓您一目瞭然動(dòng)手零失敗。
書中還有義大利麵料理道地食材、各種義大利麵種類、彈牙的煮麵技巧、手工麵製作 的基本器具…等完整介紹，絕對(duì)是一本可讓廚房新手輕鬆入門的義大利麵範(fàn)本，對(duì)於 料理好手而言，更可以從中找到許多獨(dú)具創(chuàng)意及中西變化的義大利麵寶典。
大排長(zhǎng)龍100道暢銷PASTA 獨(dú)門秘方不藏私！
涼麵Cold Noodle 10道
肉醬麵Meat Sauce（Bolognaise）11道
蕃茄醬汁Tomato Sauce 10道
奶油醬汁Cream Sauce 19道
綠蓉醬（青醬）Pesto 4道
干燒Sauteed 10道
手工麵、餃Home made Pasta 25道
素義大利麵Vegetarian 10道
基本義大利麵、食材、器具詳盡圖解對(duì)照

作者簡(jiǎn)介

陳寬定（Eddie Chen）
國(guó)立高雄餐旅學(xué)院助理教授、君悅大飯店行政副總廚、開平高中教師、行政院勞委會(huì)國(guó)際技能競(jìng)賽裁判、法國(guó)里昂國(guó)際技能競(jìng)賽裁判、景文技術(shù)學(xué)院兼任教師、實(shí)踐大學(xué)生活應(yīng)用科學(xué)兼任教師、芬蘭赫爾辛基國(guó)際技能競(jìng)賽裁判。獲獎(jiǎng)Awards、1986臺(tái)北金廚獎(jiǎng)金牌、1986新加坡美食展隊(duì)金牌、1987臺(tái)北金廚獎(jiǎng)金牌、1988德國(guó)法蘭克福奧林匹克雙金牌、1989中華美食展金牌、第二十八屆觀光旅館業(yè)優(yōu)良廚師從人員、第二十九屆觀光旅館業(yè)模範(fàn)廚師、1996中華美食展校園傳承金牌、1997中華美食展校園傳承金牌、2001中華民國(guó)第八屆十大技術(shù)楷模金技獎(jiǎng)、2004上海美食展團(tuán)隊(duì)金牌獎(jiǎng)、2004中華美展南區(qū)隊(duì)金牌。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    人氣義大利麵大公開Everyday Pasta PDF格式下載

---