出版社:三采文化出版事業(yè)有限公司 作者:喻碧芳 著 頁數(shù):200
前言
母親和大姐都是廚藝高手,在耳濡目染下,我從喜歡吃、喜歡做,再到喜歡與至親好友分享,後來接觸到健康美食,一路走來,最讓我感到快樂的,就是隨心調(diào)理出來的美味,所帶給自己的驚喜與健康,及之後和別人分享的滿足與感動! 這些年來,我在追求健康飲食的過程中,不斷發(fā)現(xiàn)新的生機(jī)(或無毒、無污染、天然)食材,雖然成本較高,我還是儘量用在餐館料理中,畢竟飲食是健康之本?!附】等∠颉埂ⅰ讣页樯稀故俏业牟宛^經(jīng)營哲學(xué),且在謹(jǐn)守「低脂、低糖、少油、高纖」的原則下,做到色香味俱全,我認(rèn)為這是抓住客人胃的不二法則。為了讓客人吃出美味與健康,我重新當(dāng)起學(xué)生,到處去上各種飲食課程、臺安醫(yī)院「NEWSTART養(yǎng)生課程」、臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)「一般保健及食物與癌癥學(xué)分班」等。參考別人的經(jīng)驗(yàn),再運(yùn)用於自身志業(yè)中,我認(rèn)為是對顧客的負(fù)責(zé)任的態(tài)度?! ≡诒緯惰髦H,正值速食業(yè)者油品使用安全亮起紅燈,新聞鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)之時。這則新聞令大眾驚恐的是,業(yè)者竟然三到四天,甚至七到十四天才更換炸油!這還只是速食業(yè)者的做法,更遑論夜市裡的小販們的炸油使用了(關(guān)於用油,第三章裡有粗淺心得分享)?,F(xiàn)在到處充斥著令人憂心的加工食品,為了健康著想,我極力建議盡量買些好食材,回家自己DIY烹調(diào)?! 附】担瑥囊豢陂_始!」是最近學(xué)習(xí)到的一句話,我覺得很有道理。讓我們回到30、40年前,當(dāng)時各種食材的循環(huán)再生,都是有跡可循,且循序漸進(jìn)的。拿豬隻來說,豬吃了地瓜葉,攝取了土地營養(yǎng),並隨著四季更迭,因此我們所吃的豬肉,是蘊(yùn)含了日月精華的豬肉,當(dāng)然好吃又健康。反觀現(xiàn)今,大部分豬隻吃的是餿水,是我們吃不完的薯?xiàng)l炸雞(含大量抗生素),這樣飼養(yǎng)出來的豬肉會好吃、健康嗎?重溫老阿嬤的飲食之道,或許就是現(xiàn)代文明病的救贖,這也是我想分享的一點(diǎn)淺見?! 〈送猓x書時老師教我們五育要並重,我深深覺得還要再加個「食育」:認(rèn)識食物,從生產(chǎn)到入口,食物所帶來的影響,以及正確均衡的飲食觀念教育?!甘秤挂苍S比五育更重要而迫切,食育關(guān)係到國家未來的存亡:人民沒了健康,國家將付出沉重健保負(fù)擔(dān);未來主人翁沒了健康,國家未來就沒有希望! 我認(rèn)為,基礎(chǔ)飲食教育是人人一生必修的課程,從出生到老死,都和「食育」有關(guān)聯(lián)。尤其是青少年的飲食觀念,正慢慢崩壞中;我憂心以後的小孩大概只認(rèn)得連鎖速食店炸雞、漢堡、可樂千篇一律的味道,而不知道(甚至沒吃過)剛從有機(jī)農(nóng)場上摘下來的地瓜葉、小黃瓜,那充滿陽光活力的雋永滋味!食育的養(yǎng)成與紮根必須從小培養(yǎng),最好能讓孩子在成長過程中,多多親近大自然。日本已將食育列為小學(xué)正規(guī)教育體系中,我們的政府與民眾是否要再加把勁呢! 寫這本書的同時,我重溫了這幾年尋訪天然好食材的各個旅程。每到一處農(nóng)場,生產(chǎn)者的用心、毅力與熱誠,農(nóng)作物的新鮮美味,總讓我感動不已!感動於這些農(nóng)夫?yàn)橥恋?、為人們付出的那一份真心。感謝上帝讓臺灣有如此美好的有機(jī)產(chǎn)業(yè),但也傷感臺灣有機(jī)農(nóng)民的孤軍奮鬥,因此我常不計成本地進(jìn)這些天然食材;在此也呼籲政府注重有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展,只要您花些時間認(rèn)識他們,您將會發(fā)現(xiàn),臺灣農(nóng)業(yè)的希望與競爭力,就在有機(jī)(天然、自然、無污染)產(chǎn)業(yè)! 這幾年經(jīng)營「均衡飲食取向」的美食餐館,及「手創(chuàng)為本」的生機(jī)樂活館,乃至於現(xiàn)在完成這本新書,追求的目標(biāo)都只有一個,就是「榮神益人」!這是身為基督徒的使命,但我覺得還有許多成長空間,我個人並非專家學(xué)者,只是將這幾年的體驗(yàn)與讀者分享,今後,我將繼續(xù)努力、學(xué)習(xí)的腳步! 最後,感謝好友浮屏、淳裕、珮臻與淑莉、孟樺,歐維邦老師、崔玉磐老師,及我的員工們,他們對本書的完成助益良多!也感謝大姐專程從美國回來協(xié)助食譜拍攝!謹(jǐn)以此書獻(xiàn)給我的家人,及所有曾在我低潮無助時給予鼓勵與開導(dǎo)的貴人!更希望把本書倡導(dǎo)的飲食概念傳揚(yáng)給身邊每一個人,讓大家都能平安喜樂,擁有健康!
內(nèi)容概要
◎聯(lián)合推薦 臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)藥理所教授/林松洲 專業(yè)營養(yǎng)師/趙思姿 中央警察大學(xué)講師/錢瑩瑩 臺灣食材達(dá)人/徐仲 臺灣美食展執(zhí)行長/蔡金川 新起點(diǎn)聯(lián)誼會會長/嚴(yán)長秋 這是一個美食主義者,在天然食材與低溫烹調(diào)中,找回健康的故事?! 「鶕?jù)醫(yī)學(xué)研究,不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)溫度會產(chǎn)生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質(zhì),小心,過熟食物吃掉你的健康。就讓低溫烹調(diào)達(dá)人喻碧芳,帶你找到烹調(diào)食物的美味溫度,重新喚醒食的感動與健康! 喻碧芳,人稱喻姐,只要追求健康飲食的人幾乎沒有不知道她經(jīng)營的餐廳。她傳承了媽媽與姐姐的好手藝,除了熱愛美食,也愛動手烹調(diào)美食與眾人分享。卻在經(jīng)歷了人生的低潮後,一度罹患憂鬱癥,每天都需要靠著藥物才能過日子,所幸有家人朋友的支持,並靠著從天然食材與低溫烹調(diào)的飲食能量中,才能重新找回健康。透過本書,她希望能將自己親身實(shí)踐的健康生活方式與更多人分享?! 漠a(chǎn)地到餐桌:低溫烹調(diào)達(dá)人 帶你南來北往尋訪臺灣好食材。低溫風(fēng)乾食物:鎖住健康與美味。輕肉食主義:調(diào)整身體的酸鹼值,減輕身體的沉重負(fù)擔(dān)。我的低溫健康廚房:50道無油煙低溫美味食譜?! ∽非蠼】?,光買對東西,選對食材,這樣就夠了嗎?不當(dāng)烹調(diào)比抽菸還危險!選對食材只是基本,懂得運(yùn)用正確的烹調(diào)方式才是關(guān)鍵。選對油,才有真健康!作者從她多年的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)告訴你,如何從分辨健康油品開始,運(yùn)用好油煮出真健康,拒絕餐廳、速食店的問題油炸品入口。第一本完整介紹歐美日健康飲食新風(fēng)潮-低溫烹調(diào)的健康專書,讓你找到烹調(diào)健康飲食的美味溫度。作者將自己親身實(shí)踐的健康飲食方法,從自己南來北往挑選的好食材、一天三餐的飲食搭配範(fàn)例、把健康變好吃的烹調(diào)方式,無私地與大家分享。本書收錄了50道簡單好做的低溫烹調(diào)美味食譜,讓你自己可以為家人好友烹煮出一桌健康料理。
作者簡介
喻碧芳 喜歡尋找天然、無毒、有機(jī)好食材的喻姐,是個充滿好奇心的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)尋訪者;只要聽聞哪裡有好食材,她總是迫不及待地出發(fā)探訪,然後在自己的餐廳與店內(nèi)推廣、落實(shí),這樣的態(tài)度深深影響了每一位客人。因?yàn)樽约涸?jīng)受益於健康飲食,喻姐最大的心願,便是將均衡飲食、有機(jī)樂活的健康概念傳達(dá)給每一個人,希望人人都能吃得健康、活得無慮!由於親訪了許多有機(jī)農(nóng)民與生產(chǎn)農(nóng)園,更對臺灣有機(jī)農(nóng)業(yè)的未來,深具信心!現(xiàn)任 臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)「各種疾病的自然療法學(xué)分班」研習(xí)結(jié)業(yè) 歷屆臺灣美食展(原臺北中華美食展)召集人 雅比斯手創(chuàng)樂活館執(zhí)行總監(jiān) 東雅小廚餐廳執(zhí)行總監(jiān)曾任 YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審 臺安醫(yī)院第一屆無油煙烹調(diào)比賽評審 2008年臺北中華美食展「樂活養(yǎng)生展」策展規(guī)劃 2007年臺北中華美食展「生機(jī)飲食展」策展規(guī)劃 鱈園餐廳負(fù)責(zé)人 《吾愛吾家》月刊資深編輯
書籍目錄
【Part 1】喚醒吃的感動,讓我重新找回健康喚醒吃的感動,讓我重新找回健康 食客回饋1--跟著喻姐吃就對了! 食客回饋2--驚喜不斷的健康飲食體驗(yàn)! 【Part 2】天然食材的癒病力天然食材正確吃,輕鬆攝取好能量 認(rèn)識天然食材、有機(jī)食材及無毒食材 你吃的食物「過熟」了嗎? 我眼中的天然好食材 【Column】減少食物里程,減碳、環(huán)保又健康!肉食用減法,健康變加法 落實(shí)減肉飲食,並聰明選擇好肉! 【Column】從美食主義到輕肉食主義五顏六色,我的色彩飲食魔法! 我的一天怎麼吃? 外食族的飲食搭配 外食族用餐對策大公開 從產(chǎn)地到餐桌,尋訪臺灣好食材 讓人安心的食材家族 私訪小農(nóng)1:從教鞭到鋤頭,退休校長的宏願--福山農(nóng)莊 私訪小農(nóng)2:牙醫(yī)師上山開墾有機(jī)蔬菜園--石磊自然農(nóng)家 私訪小農(nóng)3:工業(yè)區(qū)裡的有機(jī)天堂--野薑花有機(jī)生態(tài)教育農(nóng)場 【Part 3】我把健康變美味了低溫烹調(diào)的真美味,低於120℃的好味道 高溫烹調(diào)產(chǎn)生的毒素,對健康有害 各種低溫烹調(diào)法 選對油,才有真健康! 油溫是油脂變質(zhì)的關(guān)鍵之一! 從製造方法來認(rèn)識食用油 聰明辨別市售油品 最好的用油觀念:向食物借油! 減油烹調(diào),一點(diǎn)都不難! 鎖住健康與美味--低溫風(fēng)乾食物 低溫風(fēng)乾為何能鎖住食材營養(yǎng)? 哪些食物可以低溫風(fēng)乾? 各式食材的風(fēng)乾注意事項(xiàng) 自製私房天然調(diào)味料 5大愛用自製調(diào)味料 【Part 4】我的低溫健康廚房【Column】我的健康分享~健康飲食與水的親密關(guān)係! 健康低溫料理乳酸菌泡菜松阪豬 五彩卷餅 百味蔬菜全麥餃 涼拌龍鬚菜綜合芽苗菜沙拉 百菇素燴 XO醬胚芽飯山水豆腐檸檬海鱺魚 雪菜肉末 味噌海菜鮭魚湯 三色涼麵小黃黑豆芽 納豆酪梨蜂蜜 多彩花椰菜 黑木耳溜滑雞蔥油小芋艿 素咖哩糙米飯 黑蒜頭蛤蜊雞鍋 豆?jié){蔬菜鍋和風(fēng)海藻香菜 風(fēng)乾臘肉乾絲 涼拌風(fēng)雞腿 南瓜五穀雜糧飯?zhí)┦轿r鬆米粉 紅白麴蝦 乾鮮番茄蛋 紫蘇梅番茄番茄茄子 水果優(yōu)格燕麥泥 多彩甜酒釀自然低溫點(diǎn)心高纖蔬果吐司肉桂蘋果核桃卷 芭蕉Q餅亞麻仁籽脆片水果蛋糕堅(jiān)果黑芝麻餅乾 南瓜水果糕高纖四色球【Column】我的健康分享~麵包機(jī)美味養(yǎng)生飲品五色精力湯 糙米茶 豆奶卡布蔓越莓茶飲雙耳紅棗凍飲 無花果甜菜根茶 麥芽愛玉凍梅子冰沙蒟蒻綠奶茶 燕麥堅(jiān)果芽豆奶【Column】我的健康分享~調(diào)理機(jī)篇
章節(jié)摘錄
?。ū疚淖髡邽榕_北醫(yī)學(xué)大學(xué)醫(yī)學(xué)系教授) 學(xué)生要出書了!我這個做老師的,當(dāng)然與有榮焉。碧芳是我在臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)所開設(shè)的「一般保健及食物與癌癥學(xué)分班」研習(xí)的學(xué)生(她與夫婿都是),在這段研習(xí)時間裡,即使她的餐廳忙得不可開交,她仍然每週報到,從不缺席。她的求知慾旺盛,對於如何吃出健康的自然療法,也勇於提出她的疑問,並以其餐飲實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)來輔助,落實(shí)均衡、全營養(yǎng)的飲食概念,十分難能可貴。 我後來才得知,原來她的餐廳和生機(jī)店,也是遵循著這樣的模式經(jīng)營:盡量採用天然、有機(jī)、無污染、無加工的食材,不加味精及化學(xué)調(diào)味,並且以少油、少鹽、少糖的方式烹調(diào)食物,著重營養(yǎng)的均衡,讓客人品嚐到食物本身的新鮮原味,吃到食材原本應(yīng)有的營養(yǎng)!這樣的經(jīng)營方式,需要無比的恆心與毅力,一路走來,想必倍嘗艱辛,但也使得她的餐廳在有機(jī)同好之間受到歡迎?! ∷倪@本書《食物溫度決定癒病力》,以淺顯易懂的文字,書寫她對臺灣各地天然好食材的熱愛,對均衡飲食方式的實(shí)踐與推崇,對低溫自然烹調(diào)、低溫風(fēng)乾食物的實(shí)做經(jīng)驗(yàn),並且將各種好食材、自然烹調(diào)法融入本書的示範(fàn)食譜當(dāng)中,讓讀者瞭解怎樣才能吃到食物的完全營養(yǎng);其內(nèi)容導(dǎo)向與我長久以來一直倡導(dǎo)的「自然療法」不謀而合,“You are what you eat!”,尤其是如何健康地吃、吃得健康,透過正確地吃,讓疾病找不到機(jī)會「上身」,更是我們「預(yù)防醫(yī)學(xué)」所強(qiáng)調(diào)的最高原則?! ≡谖覀冞L遭充斥著黑心食品的同時,本書的出版,無疑是一劑自然農(nóng)法的信心強(qiáng)心針!原來,臺灣仍然是一座美麗、物產(chǎn)豐富的寶島,臺灣人民的努力與良善依舊存在!全臺各地使用自然農(nóng)法、有機(jī)農(nóng)法的小農(nóng)與無污染的生產(chǎn)業(yè)者,正透過她筆下的篇篇文章,教導(dǎo)讀者們從如何吃開始,吃得快樂!吃得健康! 就讓我們跟著碧芳的腳步,開始一趟「喚醒吃的感動,重新找回健康」的生命旅程!
媒體關(guān)注與評論
【國內(nèi)推薦】 專文推薦 臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)藥理所教授 林松洲 專業(yè)營養(yǎng)師 趙思姿 中央警察大學(xué)講師 錢瑩瑩 具名推薦 臺灣食材達(dá)人 徐仲 臺灣美食展執(zhí)行長 蔡金川 新起點(diǎn)聯(lián)誼會會長嚴(yán)長秋
編輯推薦
1.追求健康,光買對東西,選對食材,這樣就夠了嗎?不當(dāng)烹調(diào)比抽菸還危險!選對食材只是基本,懂得運(yùn)用正確的烹調(diào)方式才是關(guān)鍵?! ?.選對油,才有真健康!作者從她多年的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)告訴你,如何從分辨健康油品開始,運(yùn)用好油煮出真健康,拒絕餐廳、速食店的問題油炸品入口?! ?.第一本完整介紹歐美日健康飲食新風(fēng)潮-低溫烹調(diào)的健康專書,讓你找到烹調(diào)健康飲食的美味溫度。 4.作者將自己親身實(shí)踐的健康飲食方法,從自己南來北往挑選的好食材、一天三餐的飲食搭配範(fàn)例、把健康變好吃的烹調(diào)方式,無私地與大家分享?! ?.本書收錄了50道簡單好做的低溫烹調(diào)美味食譜,讓你自己可以為家人好友烹煮出一桌健康料理?! ∽髡吆喗椤 ∮鞅谭肌 ∠矚g尋找天然、無毒、有機(jī)好食材的喻姐,是個充滿好奇心的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)尋訪者;只要聽聞哪裡有好食材,她總是迫不及待地出發(fā)探訪,然後在自己的餐廳與店內(nèi)推廣、落實(shí),這樣的態(tài)度深深影響了每一位客人。因?yàn)樽约涸?jīng)受益於健康飲食,喻姐最大的心願,便是將均衡飲食、有機(jī)樂活的健康概念傳達(dá)給每一個人,希望人人都能吃得健康、活得無慮!由於親訪了許多有機(jī)農(nóng)民與生產(chǎn)農(nóng)園,更對臺灣有機(jī)農(nóng)業(yè)的未來,深具信心! 現(xiàn)任 臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)「各種疾病的自然療法學(xué)分班」研習(xí)結(jié)業(yè) 歷屆臺灣美食展(原臺北中華美食展)召集人 雅比斯手創(chuàng)樂活館執(zhí)行總監(jiān) 東雅小廚餐廳執(zhí)行總監(jiān) 曾任 YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審 臺安醫(yī)院第一屆無油煙烹調(diào)比賽評審 2008年臺北中華美食展「樂活養(yǎng)生展」策展規(guī)劃 2007年臺北中華美食展「生機(jī)飲食展」策展規(guī)劃 鱈園餐廳負(fù)責(zé)人 《吾愛吾家》月刊資深編輯
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