農(nóng)家特色菜

前言

黨的十六屆五中全會提出了建設(shè)社會主義新農(nóng)村的重大歷史任務(wù)。會議明確指出：“建設(shè)社會主義新農(nóng)村是我國現(xiàn)代化進程中的重大歷史任務(wù)，要按照生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主的要求，扎實穩(wěn)步地加以推進?！彪S著北京郊區(qū)城鄉(xiāng)一體化建設(shè)的發(fā)展，市委、市政府把解決農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民的問題放在了更加突出的位置，而解決“三農(nóng)”問題的核心是解決農(nóng)民就業(yè)增收的問題。大力開展農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)，提高他們的非農(nóng)職業(yè)技能、科學(xué)文化水平和就業(yè)能力，培育有較高文化素質(zhì)、職業(yè)技術(shù)能力和思想道德水平的新型農(nóng)民是新農(nóng)村建設(shè)最迫切、最核心和最重要的工作。北京市教育委員會、北京教育科學(xué)研究院于今年人大、政協(xié)“兩會”之后，高度重視職業(yè)教育、成人教育為農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)提供全方位服務(wù)。責(zé)成北京教育科學(xué)研究院職業(yè)教育與成人教育教學(xué)研究中心、北京市職教成教教材建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室研究開發(fā)高質(zhì)量，高水平，針對性、實用性強的農(nóng)付富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)教材，為農(nóng)民脫貧致富提供服務(wù)。經(jīng)過近一年的深入調(diào)研、認真研究和細致工作，現(xiàn)推出新農(nóng)村建設(shè)“農(nóng)家院”系列培訓(xùn)教材，為廣大農(nóng)民朋友獻上一份精神食糧，也為社會主義新農(nóng)村建設(shè)獻上一份厚禮，更為北京市職教成教部門今后在此天地建功立業(yè)奠定了基礎(chǔ)，開了個好頭。這是一套很及時的教材。

內(nèi)容概要

本書從北京郊區(qū)縣農(nóng)民的實際需要出發(fā)，以“立足京郊、面向農(nóng)村、服務(wù)農(nóng)民”為指導(dǎo)思想，旨在幫助農(nóng)民朋友了解一些常見烹飪原料知識和加工方法，使農(nóng)民朋友們在民俗旅游接待中能夠更加科學(xué)、合理、營養(yǎng)的烹制菜點。本書選取農(nóng)家常用的烹飪原料，對不同種類烹飪原料知識、加工方法、注意事項、典型菜例都做了詳細的介紹并配以圖示，內(nèi)容豐富，圖文并茂，通俗易懂。

書籍目錄

野菜篇　一、常見野菜的種類　二、野菜的食用加工　三、食用野菜的注意事項　四、菜例蔬菜篇　一、常見蔬菜的種類　二、蔬菜類的刀工成型　三、食用蔬菜的注意事項　四、菜例家畜·內(nèi)臟·篇　一、家畜內(nèi)臟的種類　二、家畜內(nèi)臟的清洗方法　三、食用內(nèi)臟的注意事項　四、菜例水產(chǎn)篇　一、常見水產(chǎn)的種類　二、水產(chǎn)類的食用加工　三、食用水產(chǎn)品的注意事項　四、菜例干貨篇　一、常見干貨的種類　二、常見干貨的漲發(fā)　三、食用干貨的注意事項　四、菜例調(diào)料篇　一、常用調(diào)料的種類及作用　二、使用調(diào)料注意事項

章節(jié)摘錄

插圖：5.醬油按顏色分紅醬油、白醬油、生抽和老抽。醬油具有調(diào)味、增加色澤、增鮮、增香的作用。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來調(diào)味，因顏色淡.故做一般的炒菜或者涼菜的時候使用比較多。老抽加入了焦糖色，顏色很深.呈棕褐色，有光澤。一般用來給食品著色。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較多。生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。6.味精和雞精味精和雞精在烹調(diào)中主要起提鮮的作用。味精的主要成分是谷氨酸鈉。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。7.胡椒粉有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油，能起祛腥、解油膩的作用。

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