苦蕎麥?zhǔn)称飞a(chǎn)技術(shù)研究

內(nèi)容概要

本書是有關(guān)苦蕎麥?zhǔn)称飞a(chǎn)技術(shù)研究的部分成果匯編，主要從工藝研究、產(chǎn)品研制、質(zhì)量控制、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等方面展示了我們在苦蕎麥?zhǔn)称飞a(chǎn)技術(shù)研究方面的成果。全書共分五個部分，第一部分為專題綜述，從苦蕎麥的營功能、保健功能、食品開發(fā)、涼山苦蕎麥產(chǎn)業(yè)等方面對其進(jìn)行了論述；第二部分為工藝研究，研究不同加工方法對苦蕎麥成分的影響、苦蕎麥方便食品的生產(chǎn)工藝、苦蕎麥擠壓膨化的工藝參數(shù)、苦蕎麥粉與其他物料配合的性能、苦蕎麥浸出汁的穩(wěn)定性、苦蕎麥黃酮的提取工藝條件等；第三部分為產(chǎn)品研制，對苦蕎餅干、苦蕎羹、苦蕎茶等產(chǎn)品的配方和工藝進(jìn)行了篩選和優(yōu)化；第四部分為質(zhì)量控制，闡述了HACCP質(zhì)量控制方法在苦蕎麥?zhǔn)称飞a(chǎn)中的應(yīng)用；第五部分為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合生產(chǎn)實際情況制訂了苦蕎粉、苦蕎快餐粉、苦蕎饅頭粉、不同苦蕎茶等產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。    本書可供食品科技人員、苦蕎麥?zhǔn)称飞a(chǎn)企業(yè)及大專院校食品科學(xué)與工程師生參考。

書籍目錄

專題綜述　涼山州苦蕎麥產(chǎn)業(yè)的形成、現(xiàn)狀與發(fā)展　蕎麥的營養(yǎng)功能研究和食品開發(fā)現(xiàn)狀工藝研究　加工方法對苦蕎麥粉營養(yǎng)成分影響的研究　苦蕎麥方便食品生產(chǎn)工藝探討　苦蕎麥粥糊方便食品的擠壓膨化　苦蕎麥營養(yǎng)粉擠壓膨化的工藝參數(shù)及配方優(yōu)化　苦蕎麥粉的擠壓膨化特性研究　苦蕎麥粉和小麥面粉復(fù)混物的性能研究　苦蕎麥麥麩浸出汁澄清方法及儲藏穩(wěn)定性的研究　苦蕎麥麥心粉中黃酮的提取工藝條件研究　苦蕎麥麥皮粉中黃酮的提取工藝條件研究　苦蕎麥麩皮中黃酮的提取工藝條件研究　苦蕎麥莖葉中黃酮的提取工藝條件研究　苦蕎麥籽殼中黃酮的提取工藝條件研究產(chǎn)品研制　　苦蕎饅頭自發(fā)粉的研制　苦蕎羹的研制　苦蕎芝麻羹的研制　苦蕎南瓜羹的研制　苦蕎麥蛋糕生產(chǎn)工藝條件研究　　苦蕎麥曲奇餅干的研制　濃香型苦蕎麥袋泡茶的研制　“節(jié)節(jié)”苦蕎麥茶的研制　薄荷型清香苦蕎茶的研制　茉莉花型清香苦蕎茶的研制　菊花型清香苦蕎茶的研制　苦蕎麥葉片制茶工藝的探討　苦蕎冰淇淋的研制　苦蕎麥復(fù)合飲料的研制　苦蕎酸奶的研制質(zhì)量控制　HACCP系統(tǒng)在苦蕎麥膨化食品生產(chǎn)中的應(yīng)用　HACCP系統(tǒng)在苦蕎葉片制茶生產(chǎn)中的應(yīng)用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)　苦蕎麥粉標(biāo)準(zhǔn)　苦蕎饅頭粉標(biāo)準(zhǔn)　快餐苦蕎粉標(biāo)準(zhǔn)　苦蕎羹標(biāo)準(zhǔn)　苦蕎南瓜羹標(biāo)準(zhǔn)　苦蕎芝麻羹標(biāo)準(zhǔn)　清香苦蕎茶標(biāo)準(zhǔn)　濃香苦蕎茶標(biāo)準(zhǔn)　“節(jié)節(jié)”苦蕎茶標(biāo)準(zhǔn)附錄

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