食品工程原理(面向21世紀課程教材)

內(nèi)容概要

根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及到的基礎理論，本教材共分12章。其中前半部分重點論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹了與之相關的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質學理論基礎上，重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。全書通過大量的例題、思考題和習題等內(nèi)容的學習，有利于讀者對各單元操作原理的理解和掌握。    本書除可作為食品科學與工程專業(yè)的教學教材或參考書外，也適于相關企業(yè)的工程技術人員閱讀。

書籍目錄

緒論第1章　流體力學基礎  1　基礎知識與概念    1.1　單位制    1.2　量綱分析    1.3　流體的壓縮性與膨脹性  2　牛頓流體及其粘度    2.1　牛頓內(nèi)摩擦定律    2.2　流體粘度的定義及單位    2.3　理想流體  3　流體流動能量平衡    3.1　穩(wěn)定流動熱力體系的概念    3.2　穩(wěn)定流動體系的能量平衡    3.3　不可壓縮理想流體的穩(wěn)定流動與柏努利（Bernoulli）方程    3.4　不可壓縮實際流體的穩(wěn)定流動  4　管中流動    4.1　管中穩(wěn)定流動連續(xù)性方程    4.2  雷諾實驗與雷諾數(shù)    4.3　水力直徑    4.4  圓管中的層流    4.5　圓管中的紊流    4.6　管路中的沿程阻力    4.7　管路中的局部阻力  5　管路計算與流量測量    5.1　管路計算    5.2  流量測量  6　液體輸送設備    6.1  泵的類型    6.2　葉片泵的主要性能和特性    6.3　泵的安裝高度    6.4　管路特性    6.5　泵的工作點  7　非牛頓流體    7.1  塑性流體    7.2　假塑性流體    7.3　脹塑性流體    7.4　時變性流體  8　氣體輸送原理與設備    8.1　離心式通風機和鼓風機    8.2　往復式壓縮機    8.3  真空泵  習題  思考題  本章重點符號說明  參考文獻第2章　傳熱  1　傳熱的基本概念    1.1　傳熱的基本方式    1.2　溫度場與溫度梯度    1.3　傳熱速率與熱通量    1.4　載熱體    1.5　換熱器　……第3章　食品冷凍技術第4章　顆粒與流體之間的相對流動第5章　液體攪拌與氣液混合第6章　粉碎與篩分第7章　吸收與蒸餾第8章　液體吸附與離子交換第9章　浸出和萃取第10章　膜分離第11章　溶液濃縮第12章　食品干燥原理附錄

編輯推薦

《面向21世紀課程教材·食品工程原理》在編寫過程中，編者側重論述食品工程中的基礎理論和基本原理，盡可能編人近年來在食品工程中應用的新技術。希望學生通過大量的例題、思考題和習題等內(nèi)容的學習，能加深對教材內(nèi)容的理解和便于課后自學?！睹嫦?1世紀課程教材·食品工程原理》除可作為食品科學與工程專業(yè)的教學教材或參考書外，也適于相關企業(yè)的工程技術人員閱讀。

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