食物這樣吃才健康

內容概要

每日，您都要與食物打交道。每一種食物都是一把鑰匙，是啟動您身體各項機能的動力之源。本書為您揭示了每種食物的營養(yǎng)成分、藥理作用、食用方法、食用宜忌，引導您正確選擇食物，合理食用食物。吃得正確，吃得健康.食物就是您最好的私人醫(yī)生：吃得合理。吃得均衡，食物就是您長壽的靈丹妙藥。

書籍目錄

第一章 人體必需的營養(yǎng)素　一、蛋白質　?。ㄒ唬┑鞍踪|的組成和分類　　（二）蛋白質的生理功能　?。ㄈ┌被岬姆诸悺《?、脂肪　?。ㄒ唬┲镜纳砉δ堋　。ǘ┍匦柚舅帷　。ㄈ┝字∪?、碳水化合物　　（一）碳水化合物的種類　?。ǘ┨妓衔锸侨梭w的主要能源　四、維生素　?。ㄒ唬┲苄跃S生素　　（二）水溶性維生素　?。ㄈ╊惥S生素物質　五、礦物質　?。ㄒ唬┑V物質的種類　?。ǘ┑V物質的生理功能　?。ㄈ┑V物質各種元素的生理保健作用　六、膳食纖維　?。ㄒ唬┥攀忱w維的分類　　（二）膳食纖維的生理保健功能　七、飲用水　　（一）水是生命之源　?。ǘ┧纳砉δ堋　。ㄈ┤梭w對水的需求量　?。ㄋ模┏Ｓ玫娘嬘盟诙?你了解飲食嗎？　一、中式膳食結構　二、專家教你巧組合　　巧選脂肪　　三餐定量　　不妨涼吃　　細嚼慢咽　　多吃多動　　少吃多餐　　攝入微量營養(yǎng)素　三、早餐搭配因人而異　　兒童早餐　　青少年的早餐　　中老年人的早餐　　老年人的早餐　四、別讓營養(yǎng)輕易流失　　有礙銅吸收的食物　　有礙鈣吸收的食物　　有礙鐵吸收的食物　　有礙鋅吸收的食物　　酒有礙維生素的吸收　五、吃出花樣來　　吃粗（粗食、粗做）　　吃硬　　吃生　　吃黑　　吃苦　　吃鮮　　吃雜　　吃野　六、合理飲食　七、科學吃蔬菜　八、烹調技巧與營養(yǎng)　九、喝水的學問　　多次、少量、慢飲　　不渴也喝　　高度新鮮　　主導性與多樣性　十、不同群體的營養(yǎng)需求　　腦力勞動者　　體力勞動者　　電腦操作者　　采礦工作者　十一、女性各時期　　營養(yǎng)需求　　青春期：蛋白質和鐵質　　懷孕期：葉酸和維生素B6　　哺乳期：B族維生素和維生素E　　更年期：B族維生素和鈣　十二、男性各時期營養(yǎng)需求　　更年期之前　　更年期之后　十三、四季飲食與養(yǎng)生　　（一）春季飲食與養(yǎng)生　　　1.春季人體的營養(yǎng)需要　　　2.春季的飲食原則　　　3.春季多發(fā)疾病的飲食防范　　血壓升高　　慢性支氣管炎　　胃潰瘍、十二指腸潰瘍　　尿路結石　　消化性潰瘍　　胃下垂、胃功能紊亂　　肝病　　　4．春季營養(yǎng)食譜　?。ǘ┫募撅嬍撑c養(yǎng)生　　　1．夏季人體的營養(yǎng)需要　　　蛋白質　　　維生素　　　水和無機鹽　　　2．清熱解暑的食物　　　3．夏季的飲食原則　　　4．夏季老年人的飲食原則　　　5．夏季多發(fā)疾病的飲食防治　　　6．夏季的保健茶　　　7．夏季營養(yǎng)飲食禁忌　　　8．夏季營養(yǎng)食譜　　（三）秋季飲食與養(yǎng)生　　　1．秋季人體的營養(yǎng)需要　　　2．秋季的飲食原則　　　3．秋季進補　　　4．秋季飲食佳品　　　5．秋季多發(fā)疾病的飲食防治　　　6．秋季飲食禁忌　　　7．秋季營養(yǎng)食譜　?。ㄋ模┒撅嬍撑c養(yǎng)生　　　1．冬季人體的營養(yǎng)需要　　　2．冬季的飲食原則　　　3．冬季飲食禁忌　　　4．冬季進補須知　　　5．謹防冬季食物中毒　　　6．冬季多發(fā)疾病的飲食防治　　　7．冬季營養(yǎng)食譜第三章 營養(yǎng)食物早知道　一、谷類、豆類　　大米　　小米　　糯米　　玉米　　高梁　　大麥　　小麥　　養(yǎng)麥　　燕麥　　薏苡仁　　西谷米　　扁豆　　黃豆　　豌豆　　黑豆　　紅小豆　　飯豇豆　　蠶豆　　綠豆　　豆腐　　黃豆芽　二、蔬菜類　　白菜　　卷心菜　　韭菜　　芹菜　　辣椒　　番茄　　茄子　　油菜　　菠菜　　胡蘿卜　　黃瓜　　苦瓜　　南瓜　　絲瓜　　冬瓜　　甜菜　　香菜　　蘿卜　　土豆　　藕　　空心菜……　三、菌類　四、水果類　五、肉禽蛋類　六、其他種類的日常膳食

章節(jié)摘錄

　　第一章 人體必需的營養(yǎng)素　　一、衛(wèi)白質　　蛋白質是一切生命賴以生存的物質基礎，它通過新陳代謝來體現(xiàn)各種生命活動。蛋白質不僅是組成人體組織器官的基本成分，而且自身還不斷分解與合成，以此推動生命活動，調節(jié)正常生理機能，保證人體正常生長發(fā)育、繁殖遺傳以及修護受損的組織?！　。ㄒ唬┑鞍踪|的組成和分類　　蛋白質是由二十種氨基酸結合而成的長鏈狀高分子化合物，依據(jù)各種蛋白質的化學成分和特性，可把蛋白質分為簡單蛋白質和復合蛋白質兩種基本類型?！　『唵蔚鞍踪|　　只含有氨基酸及其衍生物，它們的分解物只有氨基酸。最常見的簡單蛋白質有白蛋白、硬蛋白、谷蛋白和球蛋白等?！　秃系鞍踪|　　復合蛋白質由簡單蛋白質與其他物質結合而成，水解的同時不僅產生氨基酸，而且還伴隨著其他有機化合物和無機化合物的產生?！　。ǘ┑鞍踪|的生理功能　　人體的皮膚、肌肉、血液、器官主要成分為蛋白質，毛發(fā)、骨骼、指甲以及體內各種激素、抗體、酶均是蛋白質。不同類型的蛋白質有著不同的生理功能，彼此之間不可以替代?？偨Y起來，蛋白質的主要功能如下：　　1.可以合成新的組織　　蛋白質能夠參與細胞組織的更新活動，形成新的組織。食物中的蛋白質通過消化分解形成氨基酸，再通過血液循環(huán)輸送到全身組織，形成新的蛋白質，在組織更新時發(fā)揮作用?！　×硗猓梭w的生長發(fā)育、損傷組織的恢復需要合成新的蛋白質；女性在妊娠期間乳房、子宮以及胎兒的發(fā)育都需要合成更多的蛋白質?！　　?/pre>




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