中式面點(diǎn)

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容包括：面點(diǎn)廚房的設(shè)備與工具、操作前的準(zhǔn)備、面坯基礎(chǔ)操作程序、面點(diǎn)原料知識(shí)、制餡工藝、面點(diǎn)的熱與調(diào)味原理、面點(diǎn)制作中的性質(zhì)變化等內(nèi)容。全書融知識(shí)性、科學(xué)性、實(shí)用性于一體，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門對(duì)各崗位員工進(jìn)行崗前或在崗培訓(xùn)，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學(xué)。

書籍目錄

初級(jí)
第一章  面點(diǎn)廚房的設(shè)備與工具
第二章  操作前的準(zhǔn)備
第三章  面坯基礎(chǔ)操作程序
第四章  面點(diǎn)原料知識(shí)（一）
第五章  制餡工藝（一）
第六章  面坯工藝（一）
第七章  成形技術(shù)（一）
第八章  熟制技術(shù)（一）
第九章  裝飾工藝（一）
中級(jí)
第一章  面點(diǎn)原料知識(shí)（二）
第二章  制餡工藝（二）
第三章  面坯工藝（二）
第四章  成形技術(shù)（二）
第五章  熟制技術(shù)（二）
第六章  裝飾工藝（二）
第七章  成本核算知識(shí)
高級(jí)
第一章  面點(diǎn)綜合知識(shí)（一）
第二章  制餡工藝（三）
第三章  面坯工藝（三）
第四章  成形工藝（三）
第五章  熟制工藝（三）
第六章  裝飾工藝（三）
技師
第一章  面點(diǎn)綜合知識(shí)（二）
第二章  宴席與面點(diǎn)配備
第三章  成形與熟制工藝（四）
第四章  面點(diǎn)生產(chǎn)與管理
第五章  培訓(xùn)與指導(dǎo)
高級(jí)技師
第一章  面點(diǎn)綜合知識(shí)（三）
第二章　面點(diǎn)的色彩與造型
第三章　面點(diǎn)加熱與調(diào)味原理
第四章　面點(diǎn)制作中的性質(zhì)變化
第五章　指導(dǎo)與創(chuàng)新

編輯推薦

為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國(guó)家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫過一套旅游行業(yè)工人考核培訓(xùn)教材，以供行業(yè)員工培訓(xùn)之用。近十年來，我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅猛，為適應(yīng)新形勢(shì)的需求，我們組織編寫了這套“旅游行業(yè)職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)考核教材”。本書內(nèi)容全面，涉及面廣。為實(shí)施《中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在本教材的使用中，還需與《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》教材配套使用。本書適合全國(guó)廣大面點(diǎn)從業(yè)人員上崗、定級(jí)培訓(xùn)用，同時(shí)也可作為行業(yè)工作人員、烹飪愛好者及社會(huì)餐飲人員的自學(xué)參考書籍。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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