西式烹飪

內(nèi)容概要

為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國(guó)家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫過(guò)一套旅游行業(yè)工人考核培訓(xùn)教材，以供行業(yè)員工培訓(xùn)之用。近十年來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅猛，為適應(yīng)新形勢(shì)的需求，我們組織編寫了這套“旅游行業(yè)職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)考核教材”。經(jīng)審定，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門對(duì)各崗位員工進(jìn)行崗前或在崗培訓(xùn)，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學(xué)。
本書(shū)內(nèi)容包括：西餐概述、西餐原料知識(shí)、烹飪?cè)系倪x擇與初加工、烹飪?cè)系募?xì)加工、烹飪?cè)系某醪綗崽幚?、基礎(chǔ)湯與基礎(chǔ)沙司、熱菜制作、西餐早餐、西餐原料知識(shí)等等。本書(shū)融知識(shí)性、科學(xué)性、實(shí)用性于一體，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門對(duì)各崗位員工進(jìn)行崗前或在崗培訓(xùn)，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學(xué)。

圖書(shū)封面

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