烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

內(nèi)容概要

本書(shū)包括：職業(yè)道德、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、飲食衛(wèi)生、成本核算、飲食習(xí)俗、安全經(jīng)營(yíng)及設(shè)備羊護(hù)、烹飪文化、合理膳食、烹飪化學(xué)等內(nèi)容。本書(shū)融知識(shí)性、科學(xué)性、實(shí)用性于一體，既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門(mén)對(duì)各崗位員工進(jìn)行崗前或在崗培訓(xùn)，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學(xué)。

書(shū)籍目錄

初級(jí)
第一章  職業(yè)道德
第二章  營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)
第三章  飲食衛(wèi)生
第四章  成本核算
第五章  飲食習(xí)俗
第六章  安全經(jīng)營(yíng)及設(shè)備養(yǎng)護(hù)
中級(jí)
第一章  烹飪文化
第二章  合理膳食 
第三章  烹飪化學(xué)
第四章  餐飲成本控制
第五章  飲食美學(xué)知識(shí)
第六章  餐飲人員的培訓(xùn)
高級(jí)
第一章  飲食美的創(chuàng)造
第二章  飲食消費(fèi)心理與職業(yè)教育心理知識(shí)
第三章  餐飲管理與營(yíng)銷知識(shí)
第四章  計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)
第五章  營(yíng)養(yǎng)保健
烹飪英語(yǔ)
第一章  常用專業(yè)詞匯（初級(jí)）
第二章  常用菜名（初級(jí)）
第三章  經(jīng)營(yíng)詞匯與短語(yǔ)（中、高級(jí)）
第四章  專業(yè)對(duì)話常用語(yǔ)（中、高級(jí)）
附錄1  中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附錄2  推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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