國家公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓輔導教材

內(nèi)容概要

　　本書作為國家公共營養(yǎng)師職業(yè)考試的輔導教材，全面系統(tǒng)地介紹了營養(yǎng)學的基本理論、公共營養(yǎng)師應該具備的技能，尤其強化公共營養(yǎng)師基本技能的訓練，對指導公共營養(yǎng)師考試有積極意義，具有很強的理論性和實踐性。不僅適合有志于從事此專業(yè)的人士，也適合普通人了解和學習一些常識性的營養(yǎng)知識。

作者簡介

糜漫天：第三軍醫(yī)大學教授，醫(yī)學博士，博士生導師；國內(nèi)知名營養(yǎng)學專家；享受國務院政府特殊津貼和軍隊特殊人才崗位津貼；軍隊“三星人才”，獲全軍“育才獎。金獎；重慶市首批學術(shù)技術(shù)帶頭人、重慶市“322人才工程。一層次人員；中國科協(xié)七大代表、重慶市第三次黨代會代表、重慶市政協(xié)第三屆委員會委員，重慶市政府特聘科技顧問。
先后發(fā)起和組織了“西部營養(yǎng)健康工程”“西部區(qū)域性營養(yǎng)論壇?！盃I養(yǎng)進社區(qū)”。營養(yǎng)進家庭。等一系列在國內(nèi)有影響的大型營養(yǎng)科學普及教育活動。
現(xiàn)擔任中國營養(yǎng)學會學術(shù)委員會副主任委員、中國營養(yǎng)學會常務理事、全軍營養(yǎng)醫(yī)學委員會主任委員、重慶市營養(yǎng)學會理事長等學術(shù)職務。

書籍目錄

第一篇 基礎理論
　第一章　概述
　 第一節(jié) 營養(yǎng)與健康概述
 　第二節(jié) 醫(yī)學基礎概述
 　思考題
　第二章　營養(yǎng)學基礎
　 第一節(jié) 能量
 　第二節(jié) 蛋白質(zhì)
 　第三節(jié) 碳水化合物與膳食纖維
 　第四節(jié)　脂類
 　第五節(jié)　維生素
 　第六節(jié)　礦物質(zhì)
 　思考題
　第三章　食物營養(yǎng)與食品加工基礎
　 第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值
 　第二節(jié)　保健食品
 　第三節(jié) 食品保藏與加工技術(shù)
 　思考題
　第四章　食品衛(wèi)生基礎
 　第一節(jié) 食品污染及其預防　　
　　……
第二篇　公共營養(yǎng)師三級技能
第三篇　公共營養(yǎng)師四級技能
第四篇　附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：二、社區(qū)基本資料的收集社區(qū)基本資料的搜集必須根據(jù)調(diào)查方法、目的和對象而確定其方式和方法。一般來說資料收集方法分為兩種：一是直接收集社區(qū)歷年綜合信息數(shù)據(jù)；二是由單一家庭一個個收集再綜合。收集資料的用途可分為兩個方面：一是描述性研究，即利用觀察記錄或?qū)ｎ}調(diào)查的資料進行歸納，描述疾病或健康狀態(tài)在不同地區(qū)、時間、人群中的分布特征，提出健康影響因素的假設，為尋找病因或健康問題提供線索；二是分析性研究，常用對照研究和隊列研究探索疾病的可疑危險因素，或?qū)γ枋鲂匝芯刻岢龅牟∫蚣僭O進行檢驗的方法。實際工作調(diào)查目的：（1）了解情況，用以說明總體的特征，例如：某社區(qū)老年人的糖尿病患病率；（2）比較事物，例如：比較兩個社區(qū)老年人的糖尿病發(fā)病率的高低；（3）研究事物間的相互聯(lián)系，用以預測控制和探索影響因素。例如：糖尿病發(fā)病與特殊生活習慣的關(guān)系。（一）相關(guān)知識1.資料性質(zhì)和分類社區(qū)健康調(diào)查的統(tǒng)計資料通常分為數(shù)值變量和分類變量兩大類。它們可根據(jù)需要進行互相轉(zhuǎn)化，不同類型的資料采用不同的統(tǒng)計分析方法。1）數(shù)值變量資料：又稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位，又稱計量資料，如年齡、身高。常用平均數(shù)、標準差、方差、回歸等方法進行統(tǒng)計分析。2）分類變量資料：又稱定性變量，一般無度量衡單位。是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數(shù)所得的資料。如性別、血型。分類變量的統(tǒng)計分析，應先分組、再計觀察單位數(shù)，常用相對數(shù)、卡方檢驗等指標進行統(tǒng)計分析。3）等級資料：調(diào)查居民的經(jīng)濟狀況時，可按照貧窮、一般、富裕等級分組，然后清點每組人數(shù)。這種將觀察單位按某種屬性或類別的等級順序進行分組，清點各組觀察單位數(shù)有等級順序，故亦稱等級資料。常用相對數(shù)、秩和檢驗等指標和方法進行統(tǒng)計分析。2.社區(qū)調(diào)查和資料收集方法社區(qū)調(diào)查的目的，是掌握社區(qū)人群健康或疾病狀況的分布特征及變動趨勢，探索健康的影響因素，經(jīng)過綜合分析，明確和推測社區(qū)人群中現(xiàn)在和將來要出現(xiàn)的健康問題。從而采取必要的措施，以達到促進健康、控制疾病、提高社區(qū)健康水平的目的。調(diào)查方法按調(diào)查范圍分全面調(diào)查（普查）和非全面調(diào)查（抽樣調(diào)查和典型調(diào)查）。社區(qū)調(diào)查的具體方法：1）觀察法：即通過對事件或研究對象的行為，及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。2）訪談法：通過面對面或電話交談，獲取所需信息的一種資料收集方法，按調(diào)查表逐項詢問，并記錄結(jié)果。3）自填問卷法（信訪法）：社會調(diào)研中廣泛應用的一種資料收集方法，要求被調(diào)查者在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。統(tǒng)一回收，優(yōu)點是保密性好，缺點是應答率低，準確性較差。4）專題小組討論法：根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，一人主持一人記錄，圍繞主題討論，時間1h左右。

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《國家公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓輔導教材》是資深培訓專家團隊精心打造考試必備權(quán)威輔導教材。

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