食補(bǔ)

前言

在閱讀《食補(bǔ)》和《藥補(bǔ)》之前，我們先要了解——為什么要進(jìn)補(bǔ)？因?yàn)閷?duì)健康者而言是為了保健強(qiáng)身；對(duì)亞健康者來(lái)說(shuō)是扶正固本；而對(duì)疾病患者更能達(dá)到調(diào)養(yǎng)和康復(fù)的作用。根據(jù)祖國(guó)醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生之道，歸結(jié)到很重要的一條——平衡就是健康。由于人們受到外界種種因素的影響和個(gè)人內(nèi)在適應(yīng)能力的不同，人體往往處于某種不平衡狀態(tài)，導(dǎo)致身體感到不適，疾病來(lái)襲。而進(jìn)補(bǔ)正是向人體這架不平衡“天平”上往缺失的一方添加“砝碼”，從而使人體恢復(fù)平衡。正因?yàn)檫M(jìn)補(bǔ)具有這種健身運(yùn)動(dòng)或打針吃藥均無(wú)法代替的獨(dú)特效果，而且現(xiàn)在生活水平提高了、經(jīng)濟(jì)條件改善了、物質(zhì)供應(yīng)豐富了、養(yǎng)生得到重視了，過(guò)去只有達(dá)官貴人、豪門富家才有條件享受的進(jìn)補(bǔ)，如今已逐步成為普通百姓日常生活中的熱門話題。進(jìn)補(bǔ)是中華養(yǎng)生文化的民族瑰寶。幾千年來(lái)，從宮廷到民間，總結(jié)出許許多多具有滋補(bǔ)功能的食物和藥物，創(chuàng)造出無(wú)數(shù)種食補(bǔ)、藥補(bǔ)的方法，于是大家一定很想知道——我要不要進(jìn)補(bǔ)？哪些東西具有滋補(bǔ)功能？我怎么進(jìn)補(bǔ)？是食補(bǔ)好還是藥補(bǔ)好？雖然大家或多或少地也知道一些滋補(bǔ)的食物或藥物，也能記住幾種補(bǔ)品的吃法，但是能夠全面了解各種食物和藥物的滋補(bǔ)功能、原理、進(jìn)補(bǔ)方法乃至食用禁忌的人恐怕不多，而日常進(jìn)補(bǔ)中我們又非常需要這些知識(shí)。通過(guò)閱讀此書，我們就可以有的放矢地去進(jìn)行選擇。有人說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，也有人說(shuō)“食補(bǔ)不如藥補(bǔ)”，似乎各有各的道理，于是我們——究竟選擇藥補(bǔ)還是食補(bǔ)？食補(bǔ)因?yàn)楸容^符合人們的膳食習(xí)慣，口味好、營(yíng)養(yǎng)好，還可果腹，再加上不良反應(yīng)少，自然受到歡迎。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為“食”和“藥”是同源的。食物同樣具有“四氣”，即寒、熱、溫、涼；“五味”，即酸、苦、甘、辛、成。同時(shí)食物分別有吸、降、補(bǔ)、散、軟的藥理作用。只不過(guò)食物的“藥性”比較溫和，它的效果也就比較緩慢了。于是多數(shù)健康或者亞健康人群大多選擇食補(bǔ)，以達(dá)到方便可口、防病強(qiáng)身的效果。藥補(bǔ)以藥物為主，藥性自然要強(qiáng)烈得多。進(jìn)補(bǔ)常常能起到立竿見影的效果。對(duì)于那些身患慢性疾病，尤其是正在用西藥治療的患者，選擇一種適合自己體質(zhì)和病情的藥補(bǔ)方法以達(dá)到調(diào)節(jié)虛實(shí)、扶正祛邪、增強(qiáng)免疫等輔助治療的目的，實(shí)在是一種事半功倍且其他方式不可替代的最佳選擇。此時(shí)便是藥補(bǔ)勝過(guò)食補(bǔ)了。食補(bǔ)和藥補(bǔ)可以說(shuō)是“進(jìn)補(bǔ)媽媽”所生的一對(duì)孿生姐妹，于是也就有了“滋補(bǔ)養(yǎng)生叢書”的《食補(bǔ)》和《藥補(bǔ)》?！妒逞a(bǔ)》一書的內(nèi)容以食物為主、藥物為輔。食借藥力、藥助食補(bǔ)。主要供健康人群或亞健康人群閱讀參考?！端幯a(bǔ)》一書的內(nèi)容以藥物為主、食物為輔。藥借食味、食助藥性。主要供患有各種慢性疾病的人群閱讀。明白了食補(bǔ)與藥補(bǔ)的區(qū)別，要達(dá)到最佳的進(jìn)補(bǔ)效果我們還必須了解——怎樣進(jìn)補(bǔ)最有效、最科學(xué)？進(jìn)補(bǔ)是個(gè)古老的話題，但是到了21世紀(jì)的今天，我們進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候更要講究“科學(xué)進(jìn)補(bǔ)”。一是要擴(kuò)大進(jìn)補(bǔ)的概念?，F(xiàn)代人養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的范疇已不局限于“補(bǔ)血”、“補(bǔ)氣”等傳統(tǒng)補(bǔ)益作用，而是將調(diào)理、疏通、排毒、養(yǎng)顏等保健作用看得同等重要，而不少食物和藥物也恰恰具備了這些功能。綜合應(yīng)用它們的保健作用才能最有效地發(fā)揮進(jìn)補(bǔ)的強(qiáng)身作用。 二是要擴(kuò)充進(jìn)補(bǔ)的范圍。隨著科學(xué)的進(jìn)補(bǔ)和中西醫(yī)學(xué)的結(jié)合，越來(lái)越多的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)和成果進(jìn)入到進(jìn)補(bǔ)的行列中。比如維生素和微量元素對(duì)人的“滋補(bǔ)”作用等，這些既存在于食物中又提煉成藥品的物質(zhì)正不斷地?cái)U(kuò)充著進(jìn)補(bǔ)的范圍，是我們用于調(diào)節(jié)身體某些缺失和失衡的又一環(huán)節(jié)。 三是要擴(kuò)展對(duì)進(jìn)補(bǔ)的理解。不要簡(jiǎn)單地認(rèn)為進(jìn)補(bǔ)總是好事，補(bǔ)品吃得越多越好，甚至錯(cuò)誤地認(rèn)為進(jìn)補(bǔ)可以代替治療。進(jìn)補(bǔ)固然對(duì)養(yǎng)生健體有諸多益處，但必須遵循中醫(yī)學(xué)理論“虛則補(bǔ)之”的原則。在更多地了解自己體虛之處，更多地了解自己須補(bǔ)之物，更多地了解進(jìn)補(bǔ)的方法；在充分理解進(jìn)補(bǔ)因人而異、因材而異、因法而異的前提下，選擇最適合自己的進(jìn)補(bǔ)方案才是最科學(xué)的進(jìn)補(bǔ)。 了解了食補(bǔ)和藥補(bǔ)的各有所長(zhǎng)，也懂得一些進(jìn)補(bǔ)的基本概念，我們就可以打開書本閱讀有關(guān)進(jìn)補(bǔ)的詳盡介紹了。通過(guò)一段時(shí)間的嘗試和體驗(yàn)，我們每個(gè)人都可以成為進(jìn)補(bǔ)的行家里手。看到自己或家人通過(guò)滋補(bǔ)調(diào)理身體越來(lái)越健康是何等幸?？鞓?lè)；再把這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)推廣給親朋好友，“自家得益、眾人同享”豈不是功德無(wú)量、備受贊賞的大好事嗎？

內(nèi)容概要

　　《養(yǎng)生保健進(jìn)步全書》。食補(bǔ)因?yàn)楸容^符合人們的膳食習(xí)慣，口味好、營(yíng)養(yǎng)好，還可果腹，再加上不良反應(yīng)少，自然受到歡迎。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為“食”和“藥”是同源的。食物同樣具有“四氣”，即寒、熱、溫、涼；“五味”，即酸、苦、甘、辛、成。同時(shí)食物分別有吸、降、補(bǔ)、散、軟的藥理作用。只不過(guò)食物的“藥性”比較溫和，它的效果也就比較緩慢了。于是多數(shù)健康或者亞健康人群大多選擇食補(bǔ)，以達(dá)到方便可口、防病強(qiáng)身的效果。

書籍目錄

食補(bǔ)須知“辨證施補(bǔ)”按不同的人群食補(bǔ)按虛證類別食補(bǔ)按虛弱程度食補(bǔ)按不同體質(zhì)食補(bǔ)健康人群食補(bǔ)須知食補(bǔ)常識(shí)食補(bǔ)的適應(yīng)人群食補(bǔ)中的禁忌食補(bǔ)的意義常用進(jìn)補(bǔ)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)谷類豆類蔬菜類根莖類菌菇類蛋類肉類水產(chǎn)類水果、干果類調(diào)味品類四季的食補(bǔ)春季食補(bǔ)夏季食補(bǔ)秋季食補(bǔ)冬季食補(bǔ)各種體質(zhì)的進(jìn)補(bǔ)正常成人的體質(zhì)分型不同體質(zhì)食補(bǔ)的原則各種年齡期的食補(bǔ)不同年齡期食補(bǔ)的原則嬰幼兒時(shí)期的食補(bǔ)青少年時(shí)期的食補(bǔ)中年時(shí)期的食補(bǔ)老年時(shí)期的食補(bǔ)各種需要的食補(bǔ)抗衰防老的食補(bǔ)補(bǔ)腎壯陽(yáng)的食補(bǔ)滋陰補(bǔ)腎的食補(bǔ)健美麗容的食補(bǔ)護(hù)嗓美音的食補(bǔ)明目聰耳的食補(bǔ)烏發(fā)美須的食補(bǔ)體力勞動(dòng)者提神抗疲勞的食補(bǔ)腦力勞動(dòng)者提神抗疲勞的食補(bǔ)益智健腦的食補(bǔ)減肥美體的食補(bǔ)壯骨強(qiáng)筋的食補(bǔ)特種保健需要的食補(bǔ)家庭保健休閑食補(bǔ)保健茶藥酒方便食補(bǔ)露滋補(bǔ)粥花卉食補(bǔ)食補(bǔ)素饌自制旅游保健食品解酒醒酒保健康常見癥狀的食補(bǔ)方月經(jīng)過(guò)少月經(jīng)后期回乳乳汁不足白帶異常圍絕經(jīng)期綜合征習(xí)慣性流產(chǎn)眩暈虛熱虛汗痿證胸痹腹痛心悸中暑驚悸、怔忡前列腺炎及前列腺肥大頭痛成人遺尿癥咳嗽、咳痰哮喘胃痛嘔吐腹脹腰痛脫肛厭食呃逆泄瀉便秘口臭納呆消瘦少尿多尿遺尿水腫陽(yáng)痿遺精粉刺早年白發(fā)脫發(fā)(附：脂溢性禿發(fā))單純性肥胖黃褐斑耳鳴(附：耳聾)健忘失眠痱子凍瘡手足皸裂衄血

章節(jié)摘錄

食補(bǔ)須知“辨證施補(bǔ)”食補(bǔ)是指正常人體的飲食營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生，包括各個(gè)生理階段的人群(如嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年)和各種不同職業(yè)人群等的飲食營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生，以及病后體虛者的飲食營(yíng)養(yǎng)康復(fù)。最終使各類人群的飲食都能達(dá)到防病強(qiáng)身、增強(qiáng)體質(zhì)的目的。中醫(yī)用藥，強(qiáng)調(diào)用藥物偏性來(lái)治療疾病。如藥性溫?zé)岬乃幬锟芍委熚泛洹㈦涓估渫吹奶摵C；藥性寒涼的藥物可治療高熱煩渴、面赤脈數(shù)的實(shí)熱證。中醫(yī)將望、聞、問(wèn)、切所收集到的資料、癥狀、體征通過(guò)分析、判斷為某種證，然后確定相應(yīng)的治療方法，稱為“辨證論治”。辨證論治是中醫(yī)學(xué)治病的基本原則，中醫(yī)學(xué)一貫主張“醫(yī)食同源”，認(rèn)為食物和藥物一樣都具有各自的偏性，食可入藥，藥亦可代食，食與藥有許多共通之處，所以運(yùn)用飲食調(diào)理進(jìn)補(bǔ)，為了達(dá)到最佳的健康狀態(tài)，同樣也應(yīng)進(jìn)行“辨證施補(bǔ)”。按不同的人群食補(bǔ)食補(bǔ)一般可分為有病者調(diào)補(bǔ)與無(wú)病者強(qiáng)身兩類。有病(虛證)者要根據(jù)自己的病情，按照中醫(yī)學(xué)的辨證診斷，選用相應(yīng)的補(bǔ)品、補(bǔ)藥，扶助正氣以祛除病邪，使身體早日康復(fù)；需進(jìn)補(bǔ)的無(wú)病者，一般多為亞健康者，適當(dāng)?shù)胤醚a(bǔ)益藥物，或者用食補(bǔ)代替藥補(bǔ)以達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、延年益壽的目的。但也應(yīng)根據(jù)自身的情況，辨清是屬于何種虛弱，然后服用相應(yīng)的補(bǔ)品、補(bǔ)藥，才能獲得事半功倍的效果。按虛證類別食補(bǔ)人體虛弱類別很多，主要有陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛四類。因此，運(yùn)用食補(bǔ)也可相應(yīng)地分為補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)氣、補(bǔ)血四大種類。在人體的代謝過(guò)程中，氣、血、陰、陽(yáng)不是孤立存在的，而是密切聯(lián)系的，在虛損不足的情況下將相互影響。所以，氣血陰陽(yáng)的虛弱也常兼挾或同時(shí)并見。在食補(bǔ)時(shí)，氣血陰陽(yáng)兩虛者可將不同偏性的食物配合應(yīng)用。如氣血兩虛者，可氣血雙補(bǔ)；陰陽(yáng)兩虛者，可陰陽(yáng)并補(bǔ)。按虛弱程度食補(bǔ)人體虛弱有輕重緩急之分，運(yùn)用補(bǔ)益藥物、食物亦有峻緩強(qiáng)弱之別。峻補(bǔ)，就是急補(bǔ)、強(qiáng)補(bǔ)的意思。適用于虛弱較重者，如元?dú)獗┟撜哂锚?dú)參湯。一般虛弱體質(zhì)，則不能操之過(guò)急，益用平補(bǔ)法，緩緩取效。所以，選補(bǔ)還須根據(jù)虛弱情況，分別予以峻補(bǔ)、平補(bǔ)等不同補(bǔ)法。按不同體質(zhì)食補(bǔ)人的體質(zhì)有偏寒、偏熱之分，調(diào)養(yǎng)亦有溫補(bǔ)、清補(bǔ)之別。溫補(bǔ)法，適用于虛寒體質(zhì)，中醫(yī)辨證屬于陽(yáng)虛者，可選用偏溫性的食物；清補(bǔ)法，適用于虛熱的體質(zhì)，中醫(yī)辨證屬于陰虛內(nèi)熱者，可選用偏涼性的食物?？梢姡M(jìn)補(bǔ)還須根據(jù)體質(zhì)類別，分別采用溫補(bǔ)、清補(bǔ)等不同的補(bǔ)法。健康人群食補(bǔ)須知健康長(zhǎng)壽，是人類的共同愿望。食物進(jìn)補(bǔ)就是通過(guò)服用具有補(bǔ)益作用的食物增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到防病健體、延年益壽的目的。隨著社會(huì)的發(fā)展，食補(bǔ)的概念也在悄悄地發(fā)生變化，食補(bǔ)已不僅僅局限于預(yù)防或康復(fù)醫(yī)療活動(dòng)。在生活節(jié)奏越來(lái)越快的現(xiàn)代社會(huì)，中老年人為健康長(zhǎng)壽而“食補(bǔ)”，年輕的白領(lǐng)為追求精力充沛而“食補(bǔ)”，妙齡少女為美容養(yǎng)顏而“食補(bǔ)”，莘莘學(xué)子為考試升學(xué)而“食補(bǔ)”，現(xiàn)代人進(jìn)補(bǔ)的目的早已超越了對(duì)“虛證”的補(bǔ)益。怎樣食補(bǔ)才能達(dá)到健康的目的呢?那就要“知己知彼”方能“百戰(zhàn)不殆”，即要了解補(bǔ)品的性味，又要知道虛證有哪些類型和表現(xiàn)，要懂得什么樣的人應(yīng)該服用什么補(bǔ)品，更應(yīng)了解食補(bǔ)的注意事項(xiàng)、進(jìn)補(bǔ)宜忌。要走出各種食補(bǔ)的誤區(qū)，這樣才能合理食補(bǔ)、科學(xué)食補(bǔ)。食補(bǔ)常識(shí)食補(bǔ)的適應(yīng)人群古代醫(yī)家通過(guò)實(shí)踐認(rèn)識(shí)到，每一位食物如同中藥一樣，具有咸、酸、甘、苦、辛五種味，并有寒、熱、溫、涼等四種性。后來(lái)又發(fā)展有“平”(即不寒不熱、不涼不溫之性)性，實(shí)際成為五性。根據(jù)食物味性所具有的不同作用和功能以及中醫(yī)學(xué)“虛者補(bǔ)之、實(shí)者瀉之、寒者熱之、熱者寒之”，“氣味相調(diào)”，“性味相勝”等理論和原則，可以配制成不同的進(jìn)補(bǔ)食物。無(wú)論男、女、老、幼，只要見到身體虛弱的各種征象，都可以辨證選用食品進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。食物進(jìn)補(bǔ)尤其適宜亞健康人群。亞健康人群是指非病非健康狀態(tài)。這是一類次健康狀態(tài)，故又有“第三狀態(tài)”的稱謂。亞健康是綜合性的，涉及心理行為、生活方式等諸多方面。中醫(yī)擅長(zhǎng)于調(diào)補(bǔ)，進(jìn)補(bǔ)其實(shí)就是一種調(diào)補(bǔ)，通過(guò)調(diào)補(bǔ)，扶正祛邪，使人的代謝、免疫、心身功能都得到調(diào)整。所以，合理調(diào)補(bǔ)，也是預(yù)防和消除亞健康的重要環(huán)節(jié)。食補(bǔ)中的禁忌由于不同的食物具有不同的性能和適用范圍，以及不同的人和不同的體質(zhì)對(duì)食補(bǔ)的要求不同，因此，大多數(shù)食物在具體使用時(shí)，既有其適用于養(yǎng)生和食補(bǔ)的一面，同時(shí)又有其不適用的一面，有其一定的禁忌，這就是食物的禁忌。食物禁忌主要內(nèi)容有配伍禁忌、發(fā)物禁忌、妊娠禁忌、藥物禁忌、疾病禁忌等。此外，還有忌生冷，忌暴飲暴食等養(yǎng)生禁忌的內(nèi)容。配伍禁忌配伍禁忌是指兩種食物在配伍使用時(shí)，可減低食物的養(yǎng)生或食補(bǔ)效果，甚至對(duì)人體產(chǎn)生有害的影響，也即俗稱的“食物相克”。食物的配伍禁忌主要有相惡和相反兩種情況，它是前人在長(zhǎng)期的實(shí)踐中觀察和總結(jié)出來(lái)的，對(duì)指導(dǎo)膳食配方具有重要意義。有關(guān)食物配伍禁忌的內(nèi)容在歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中有較多的論述。如：豬肉反烏梅、桔梗(《本草綱目》)；狗肉惡蔥(《本草備要》)、羊肉忌南瓜(《隨息居飲食譜》)；鱉肉忌莧菜、雞蛋(《本草備要》)；螃蟹忌柿、荊芥(《本草綱目》)；茯苓忌蠟(《藥性論》)；蔥忌蜂蜜(《千金方·食治》)；人參惡黑豆(《藥對(duì)》)、忌山楂(《得配本草》)、蘿卜、茶葉等。近代研究也證實(shí)食物之間存在著配伍上的禁忌。如胡蘿卜、黃瓜等食物不宜與白蘿卜、旱芹等食物配伍同用；牛奶等含鈣豐富的食物不宜與菠菜等含草酸較多的食物配伍同用。但由于歷史的原因，歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中某些食物配伍禁忌的內(nèi)容帶有偶然性或片面性，尚須進(jìn)一步實(shí)踐和研究。發(fā)物禁忌所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)和加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)或引起不適，只是對(duì)具有特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。發(fā)物的范圍很廣，在我們的日常生活中，屬于發(fā)物類的食物按其來(lái)源可以分為以下幾類。

編輯推薦

《食補(bǔ)》內(nèi)容以食物為主、藥物為輔。食借藥力、藥助食補(bǔ)。主要供健康人群或亞健康人群閱讀參考。

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