解密家常藥膳食療妙方

前言

在上古的傳說(shuō)中，神農(nóng)氏嘗百草，開(kāi)拓食物來(lái)源并發(fā)明了醫(yī)藥。醫(yī)圣孫思邈在《千金要方》中曾指出，“安身之本，必資于食；救疾之速，必憑于藥”，將飲食與藥物并論，提出了“藥食同源”的理論。藥膳古稱食療，1980年10月1日，筆者在成都創(chuàng)辦“成都同仁堂藥膳酒樓”，而后便有了“藥膳”的稱謂。藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)理論指導(dǎo)下，用藥物和食物相結(jié)合，經(jīng)過(guò)烹飪加工，具有色、香、味、形的防病、治病、保健強(qiáng)身的美味食品。藥膳的奇妙之處就在于它并不僅僅是食物與藥物的簡(jiǎn)單組合，它是傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)與美食文化相結(jié)合的產(chǎn)物，是一種具有中國(guó)特色的醫(yī)療保健飲食文化。它以中醫(yī)學(xué)的陰陽(yáng)五行、臟腑經(jīng)絡(luò)及辨證施治、四季五補(bǔ)等理論為指導(dǎo)，又按照方劑學(xué)的藥物組方原則和食物、藥的性能而選配組合，再以精湛的中華飲食烹調(diào)技術(shù)加以烹制，雖是用藥，卻以美食的形式呈現(xiàn)出來(lái)。在品嘗美味的同時(shí)，也能獲得中藥的療效，無(wú)疑會(huì)使人備感輕松，樂(lè)于接受。藥膳雖然帶了一個(gè)“藥”字，但它的實(shí)際作用則并不僅僅局限于“治病”，而是有著很好的保健作用。只要食用正確，它既可以有效地緩解病痛癥狀，也可以很好地預(yù)防疾病，強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫力，頗為符合現(xiàn)代人對(duì)于提高生活品質(zhì)的要求。不過(guò)藥膳畢竟不同于普通飲食，不同季節(jié)時(shí)令、不同體質(zhì)，對(duì)于進(jìn)補(bǔ)藥膳的要求可能都各不相同，只有服用了與自身相宜的藥膳，才能起到好的作用，否則可能適得其反。因此，充分了解每道藥膳的藥性特點(diǎn)、適宜人群、服用宜忌，并且了解自己的體質(zhì)特點(diǎn)，才能科學(xué)地進(jìn)補(bǔ)藥膳，若有醫(yī)師指導(dǎo)，可起到辯證施膳的作用?！督饷芗页Ｋ幧攀朝熋罘健肪褪沁@樣一冊(cè)針對(duì)百姓大眾推出的藥膳書籍。書的主體部分收入了450多道非常實(shí)用的藥膳(其中也有筆者一些配方)，除了詳細(xì)列出每道藥膳的制作過(guò)程，同時(shí)還詳備出了該藥膳的適用人群、服法、宜忌等，使讀者一目了然。值得一提的是，書中針對(duì)現(xiàn)代人的需要，系統(tǒng)化、科學(xué)化地將這些藥膳分門別類，將具有針對(duì)性的藥膳介紹給適宜人群，非常方便檢索。書后還介紹了百余種藥膳常用的食材與藥材，將其功能、屬性一一列出，并附有許多與藥膳制作有關(guān)的中醫(yī)學(xué)知識(shí)及實(shí)用的藥膳烹調(diào)技法，其詳細(xì)、完備程度，可謂是一部濃縮的藥膳專業(yè)百科。《解密家常藥膳食療妙方》圖文并茂、易學(xué)易懂，是推廣中國(guó)藥膳學(xué)、造福于民的一次成功之舉。筆者本人對(duì)此亦是滿懷喜悅之情，希望《解密家常藥膳食療妙方》的讀者可從中獲益，感受到中華傳統(tǒng)文化為現(xiàn)代生活帶來(lái)的舒適與便宜，故為其作序。

內(nèi)容概要

　　《圖說(shuō)生活·健康指南系列：解密家常藥膳食療妙方》主要內(nèi)容包括：滋補(bǔ)保健藥膳、美容美體藥膳、五臟調(diào)養(yǎng)藥膳、常見(jiàn)病調(diào)理藥膳、四季養(yǎng)生藥膳等等。

作者簡(jiǎn)介

解秸萍，女，1961年7月出生，醫(yī)學(xué)博士，副教授，碩士生導(dǎo)師。1984年7月，畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)系。1984年7月到1985年6月任北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院東直門醫(yī)院內(nèi)科醫(yī)師。1985年6月至今在北京中醫(yī)藥大學(xué)針灸學(xué)院任教。1998年5月到2000年4月，公派到西班牙歐洲中醫(yī)基金會(huì)從事中醫(yī)講學(xué)及醫(yī)療工作。近年來(lái)發(fā)表論文30余篇，主編或參編著作15部。主持或參加完成大學(xué)、教育部、國(guó)家中醫(yī)藥管理局科研項(xiàng)目9項(xiàng)，其中2項(xiàng)任國(guó)家中醫(yī)管理局課題負(fù)責(zé)人，1項(xiàng)任北京中醫(yī)藥大學(xué)課題負(fù)責(zé)人；參加國(guó)家自然科學(xué)基金課題1項(xiàng)，國(guó)家973課題1項(xiàng)。

書籍目錄

PART.01  滋補(bǔ)保健藥膳選擇適合你的藥膳·補(bǔ)氣藥膳補(bǔ)益雞竹筒人參飯爆人參雞片桂圓參蜜膏補(bǔ)虛正氣粥黃芪粥人參粥參棗米飯蟲草洋參烏雞湯·補(bǔ)血藥膳紅棗花生粥當(dāng)歸羊肉羹山藥羊肉羹糯米阿膠粥牛骨髓膏山藥糯米粥阿膠粥·氣血雙補(bǔ)藥膳地骨爆兩樣兔肉補(bǔ)虛湯紫河車粥歸參山藥豬腰歸地?zé)蛉猱?dāng)歸黃芪羊肉湯歸參鱔魚羹御膳飯店特色藥膳·強(qiáng)身健體藥膳山藥肉麻丸桂圓荔枝鴨八寶雞湯龍馬童子雞紅棗甲魚湯·健腦益智藥膳益智鱔段魚頭豆腐湯芹菜蘋果檸檬汁豬腦黑木耳湯補(bǔ)腦安神羹核桃仁粥桂圓肉粥豬腦枸髓湯健腦酒·滋陰狀陽(yáng)藥膳芹菜肉絲天麻豬腦天麻鯉魚肉蓯蓉雞絲湯雞丁炒核桃仁雞爪燉章魚子雞龍馬湯·開(kāi)胃消食藥膳黃精豬肘荷香雞肉米飯參苓粥消積餅陳皮雞蘿卜餅白術(shù)薏米餅銀耳山楂羹·防癌抗癌藥膳豬蹄甲魚人參湯桂圓甲魚桑寄生煲雞蛋綠豆糯米釀豬腸木香黃連燉大腸清蒸蒜頭甲魚黃芪瘦肉湯鱔魚參歸湯參雪馬蹄膏參歸桂圓燉烏雞蓮藕桃仁湯枸杞子瘦肉甲魚湯甲魚山楂湯合歡佛手豬肝湯赤小豆鯉魚湯山楂紅棗三七粥紅棗圓肉枸杞子粥黃芪蒸雞黃芪豬蹄湯生地黃枸杞子粥薏米赤豆粥阿膠花生粥人參粥·消除疲勞藥膳蟲草紅棗燉甲魚一參棗粥清燉甲魚肉蓯蓉鮮魚湯天冬蘿卜湯人參膏糖蟲草洋參烏雞湯PART.02  美容美體藥膳美麗，從飲食抓起·美容駐顏藥膳烏雞附子湯補(bǔ)血美顏粥冬瓜薏米瘦肉湯蓮藕赤小豆牛肉湯黑豆蓯蓉淡菜湯阿膠紅棗露木瓜鮮奶冬瓜薏米鴨容顏不老方羊肉粥紅棗蓮子湯八珍美容露潤(rùn)膚紅顏酒·豐胸美體藥膳豐胸烏雞湯對(duì)蝦通草絲瓜湯黑豆糕豐胸湯參芪雞肉湯牛奶燉花生黃芪蝦仁湯豬皮膠凍豬蹄粥·減肥瘦身藥膳赤豆燉鵪鶉薏米鴨肉茯苓板栗鯉魚減肥輕身方雞仁冬瓜湯枸杞子菠蘿銀耳湯黃瓜拌蜇絲荷葉肉三鮮冬瓜茼蒿炒蘿卜山楂蜜汁黃瓜輕身散翠皮香蕉赤小豆粥茯苓赤豆粥輕身粥什錦烏龍粥·烏發(fā)明目藥膳何首烏雞蘋果魚片湯黑芝麻粥首烏黑豆粥菊花旱蓮飲桂圓蓮子粥黑發(fā)烏須豆烏發(fā)蜜膏枸杞子蓮子湯烏發(fā)方首烏燉豬腦抗衰益壽藥膠膳杞鞭壯陽(yáng)湯長(zhǎng)壽膏蘿卜燉羊肉銀耳羹．鯽魚奶白湯PART.03  五臟調(diào)養(yǎng)藥膳身體內(nèi)的保健之道養(yǎng)心藥膳苦瓜炒豬肝枸杞子豬肝枸杞子甲魚山藥枸杞子甲魚湯銀耳蓮子蛋湯銀耳枸杞子里脊湯·健脾藥膳姜汁燉雞蓮子豬肚蓮肉糕法制豬肚山藥茯苓包子·潤(rùn)肺藥膳蟲草鴨白果蒸鴨玉參燜鴨蟲草龜燕窩羹百合花生燉豬肺木耳紅棗粥杏仁豆腐百合牛肉·補(bǔ)腎藥膳肉蓯蓉海參鴿蛋豬腎炒核桃肉蓯蓉杜仲燉乳鴿芡實(shí)茯苓粥西芹百合蝦仁蓮子六一湯茅根赤小豆湯·五臟兼補(bǔ)藥膳枸杞子海參鴿蛋桂圓蓮子粥玉竹沙參心肺湯五元鵓蛋清蒸山藥烤鴨·感冒調(diào)理藥膳蔥白煮雞神仙粥扁豆花粥防風(fēng)粥板藍(lán)根銀花蜜飲生姜粥豆豉姜粥湯老姜蔥頭湯防感冒茶飲蔥白生姜粥生姜大蒜棗清熱五神湯蔥豉豆腐湯綠豆薄荷粥豆豉葛麻粥·咳嗽調(diào)理藥膳姜蜜膏杏蘇糕蘇子生姜棗金銀花沖雞蛋蜜餞百合羊髓羹鮮地黃粥蘇子茯苓薏米粥四仁雞蛋湯沙參玉竹煲老鴨銀耳沙參粥山藥半夏粥補(bǔ)肺阿膠粥·哮喘調(diào)理藥膳水晶核桃仁四仁雞子粥百果蜜糕山楂核桃茶益睥餅白果豬肘燉雞黃芪燉乳鴿·貧血調(diào)理藥膳紅枸三七雞桂圓桑椹粥蟲草煲骨髓·便秘調(diào)理藥膳桃花粥杏仁干貝豆腐肉蓯蓉羊腎首烏紅棗粥二仁通幽湯核桃仁粥決明子蜂蜜飲豬血菠菜湯核桃熟地黃燉豬腸．三仁粥玉麻栗糕·泄瀉調(diào)理藥膳豬腎羹姜茶烏梅飲馬齒莧粥補(bǔ)骨脂山藥燉羊肉棗蔻煨肘羊肉藥棗糯米粥冰糖烏梅自汗、瓷汗調(diào)理藥膳小麥麩湯圓百合蓮子飲小麥地骨皮飲桂附燉羊肉·高血壓調(diào)理藥膳夏枯草煲豬肉芹菜大米粥豬腰杜仲湯高脂血癥調(diào)理藥膳首烏黑豆燉甲魚山楂消脂飲涼拌芹菜海帶首烏芹肉粥三七首烏粥菊花粥木耳山楂粥糖尿病調(diào)理藥膳豬脊羹豬胰湯冬瓜汁山藥燉豬肚山藥大米粥一品山藥餅枸杞子蔥油苦瓜·中風(fēng)后遺癥調(diào)理藥膳醋蒸胡椒梨地龍?zhí)宜庯烖S芪豬肉羹PART.04  常見(jiàn)病調(diào)理藥膳PART.05  四季養(yǎng)生藥膳

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《解密家常藥膳食療妙方》：圖說(shuō)生活·健康指南系列。中醫(yī)辨證配膳，防病治病、強(qiáng)身益壽;家庭實(shí)用藥膳良方，教您健康養(yǎng)生。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    解密家常藥膳食療妙方 PDF格式下載

---