小元素大健康

內(nèi)容概要

本書(shū)全面介紹了數(shù)十種人體必需的維生素和礦物質(zhì)，包括其主要功用、缺乏和過(guò)量時(shí)的表現(xiàn)、需要的人群、補(bǔ)給須知、食物來(lái)源、日攝取量等內(nèi)容。并詳細(xì)介紹了各種維生素的功能及缺乏癥，列出各種維生素?cái)z取的科學(xué)性佐證，期待各位關(guān)心健康的讀者能體會(huì)“為活得更健康而吃，而非為吃而生活”。    同時(shí)，本書(shū)還針對(duì)31種常見(jiàn)病的特點(diǎn)，提出了科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)攝取方案。使讀者更方便可以對(duì)號(hào)入座，了解自己需要什么樣的維生素和礦物質(zhì)，以及如何獲得這些營(yíng)養(yǎng)素。此外，我們還從日常生活中最平常的食物著手，全面分析了各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分，從五谷雜糧、蔬菜、水果到肉蛋水產(chǎn)、飲品、調(diào)味料，深入淺出地闡述了這些食物的營(yíng)養(yǎng)功效和食用宜忌，讓您在輕松地閱讀中把握健康與營(yíng)養(yǎng)之道。

作者簡(jiǎn)介

夏金龍，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化名師，中華名廚，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，中國(guó)飯店業(yè)金牌總廚，中國(guó)十大最有發(fā)展?jié)摿p年廚師，全國(guó)飯店業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，國(guó)際東方藥膳食療保健學(xué)會(huì)常務(wù)理事，法國(guó)國(guó)際美食會(huì)遠(yuǎn)東區(qū)域中國(guó)分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，2007

書(shū)籍目錄

第一章　神奇的小元素　生命中不可缺少的“小不點(diǎn)”　　認(rèn)識(shí)維生素　　維生素名稱的由來(lái)　　水溶性維生素的特點(diǎn)　　脂溶性維生素的特點(diǎn)　　維生素的作用    　　維生素不足的危害　　維生素過(guò)量的危害　　補(bǔ)充維生素的最佳時(shí)間　　維生素的飲食搭配　　維生素飲食宜忌　　需要補(bǔ)充維生素的人群第二章　維生素家族　水溶性維生素　　腦的維生素——B1      　　維生素B1的功效  　　食物中的維生素B1  　　需要補(bǔ)充維生素B1的人群  　　維生素B1缺乏的癥狀  　　維生素B1過(guò)量的表現(xiàn)  　　維生素B1攝取小常識(shí)　　　皮膚的維生素——B2 　　 維生素B2的功效  　　需要補(bǔ)充維生素率B2的人群  　　維生素B2缺乏的癥狀  　　維生素B2過(guò)量的表現(xiàn)  　　維生素B2攝取小常識(shí)　　穩(wěn)定的維生素——煙酸  　　煙酸的功效 　　 煙酸的食物來(lái)源  　　需補(bǔ)充煙酸的人群  　　煙酸缺乏的癥狀    　　　煙酸過(guò)量的表現(xiàn)　　　煙酸攝取小常識(shí)　　廣泛存在的泛酸——維生素B5　　　泛酸的功效　　　需補(bǔ)充泛酸的人群　　　泛酸缺乏的癥狀　　　泛酸攝取小常識(shí)　　女性維生素——維生素B6　 　 維生素B6的功效　  　維生素B6食物來(lái)源　  　需補(bǔ)充維生素B6的人群　  　維生素B6缺乏的癥狀 　 　維生素B6過(guò)量的表現(xiàn)     　 　維生素B6攝取小常識(shí)　　孕育生命的元素——葉酸 　　 葉酸的功效  　　葉酸食物來(lái)源  　　需補(bǔ)充葉酸的人群  　　葉酸缺乏的癥狀  　　葉酸過(guò)量的表現(xiàn)  　　葉酸攝取小常識(shí)　　心臟病的克星——維生素B12 　　 維生素B12的功效  　　需補(bǔ)充維生素B12的人群  　　維生素B12缺乏癥狀  　　維生素B12攝取小常識(shí)　　知名度最高的營(yíng)養(yǎng)素——維生素C 　　 維生素C的功效 　 　需補(bǔ)充維生素C的人群 　 　維生素C缺乏的癥狀  　　維生素C過(guò)量的表現(xiàn)  　　維生素C攝取小常識(shí)　　脫發(fā)一族的救睡——生物素 　　 生物素的功效　　　需補(bǔ)充生物素的人群　　　生物素缺乏的癥狀　　　生物素?cái)z取小常識(shí)　脂溶性維生素　　眼睛的營(yíng)養(yǎng)素——維生素A   　 維生素A的功效    　維生素A食物來(lái)源    　需補(bǔ)充維生素A的人群    　維生素A缺乏的癥狀    　維生素A過(guò)量表現(xiàn)    　維生素A攝取小常識(shí)  　陽(yáng)光維生素——維生素D   　 維生素D的功效    　維生素D的兩個(gè)來(lái)源途徑    　需補(bǔ)充維生素D的人群    　維生素D缺乏的癥狀    　維生素D過(guò)量的表現(xiàn)    　維生素D攝取小常識(shí)  　常葆青春的元素——維生素E   　 維生素E的功效        　維生素E食物來(lái)源    　需補(bǔ)充維生素E的人群    　維生素E缺乏的癥狀    　維生素E過(guò)量的表現(xiàn)    　維生素E攝取小常識(shí)  　促進(jìn)血液凝固——維生素K   　 維生素K的功效    　需補(bǔ)充維生素K的人群    　維生素K缺乏的癥狀    　維生素過(guò)量的表現(xiàn)    　維生素K攝取小常識(shí)　　　其他維生素　　保護(hù)血管的元素——維生素P  　　維生素P的功效  　　需要補(bǔ)充維生素P的人群  　　維生素P攝取小常識(shí)　　　幫助記憶的維生素—-膽堿　　　膽堿的功效　　　膽堿食物來(lái)源　　　膽堿攝取小常識(shí)第三章　礦物質(zhì)家族　認(rèn)識(shí)礦物質(zhì)  　礦物質(zhì)是人體健康的營(yíng)養(yǎng)元素  　礦物質(zhì)對(duì)人體的作用  　礦物質(zhì)的適宜攝入量  　礦物質(zhì)的攝取方式　常量元素　　生理過(guò)程的重要角色——鈣　　　鈣元素的功效　　　鈣元素的食物來(lái)源　　　需要補(bǔ)充鈣的人群　　　鈣元素缺乏的癥狀　　　鈣元素過(guò)量的表現(xiàn)　　　鈣元素?cái)z取小常識(shí)　　維持骨骼健康和強(qiáng)壯——磷　 　 磷元素的功效  　　磷元素的食物來(lái)源  　　需要補(bǔ)充磷的人群  　　磷元素缺乏的癥狀  　　磷元素過(guò)量的表現(xiàn)  　　磷元素?cái)z取小常識(shí)　　預(yù)防心血管疾病的元素——鎂 　　 鎂元素的功效  　　鎂元素的食物來(lái)源  　　需補(bǔ)充鎂元素的人群  　　鎂元素缺乏的癥狀  　　鎂元素過(guò)量的表現(xiàn)  　　鎂元素?cái)z取小常識(shí)　　保持水分平衡的電解質(zhì)——鈉 　　 鈉元素的功效　　　鈉元素的食物來(lái)源  　　需補(bǔ)充鈉元素的人群  　　鈉元素缺乏的癥狀  　　鈉元素過(guò)量的表現(xiàn)  　　鈉元素?cái)z取小常識(shí)　　神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)——鉀 　　 鉀元素的功效 　　 鉀元素的食物來(lái)源 　　 需補(bǔ)充鉀元素的人群 　　 鉀元素缺乏的癥狀 　　 鉀元素過(guò)量的表現(xiàn)  　　鉀元素?cái)z取小常識(shí)　　維持血液酸堿平衡——氯　　　氯元素的功效　　　氯元素的食物來(lái)源　　　需補(bǔ)充氯元素的人群　　　氯元素缺乏的癥狀　　　氯元素過(guò)量的表現(xiàn)　　　氯元素?cái)z取小常識(shí)　　保養(yǎng)莢容的礦物質(zhì)——硫　　　硫元素的功效　　　硫元素的食物來(lái)源　　　需補(bǔ)充硫元素的人群　　　硫元素缺乏的癥狀　　　硫元素過(guò)量的表現(xiàn)　　　硫元素?cái)z取小常識(shí)　微量元素　　合成DNA的主要物質(zhì)——鋅　　　鋅元素的功效　　　鋅元素的食物來(lái)源　　　需補(bǔ)充鋅元素的人群　　　鋅元素缺乏的癥狀　　　鋅元素過(guò)量的表現(xiàn)　　　鋅元素?cái)z取小常識(shí)　　制造血紅素的豐要物質(zhì)——鐵　 　 鐵元素的功效　 　 鐵元素的食物來(lái)源  　　需補(bǔ)充鐵元素的人群  　　鐵元素缺乏的癥狀  　　鐵元素過(guò)量的表現(xiàn)  　　鐵元素?cái)z取小常識(shí)　　合成甲狀腺的元素——碘 　　 碘元素的食物來(lái)源 　 　碘元素的功效 　 　需補(bǔ)充碘元素的人群  　　碘元素缺乏的癥狀  　　碘元素過(guò)量的表現(xiàn)  　　碘元素?cái)z取小常識(shí)　　形成血紅素的催化劑——銅 　　 銅元素的功效   　 需補(bǔ)充銅元素的人群    　銅元素缺乏的癥狀    　銅元素過(guò)量的表現(xiàn)    　銅元素?cái)z取小常識(shí)  　構(gòu)成骨骼所必需的物質(zhì)——錳   　 錳元素的功效    　錳元素的食物來(lái)源    　需補(bǔ)充錳元素的人群    　錳元素缺乏的癥狀    　錳元素過(guò)量的表現(xiàn)        　錳元素?cái)z取小常識(shí)  　延緩哀老的元素——硒    　硒元素的功效   　 需補(bǔ)充硒元素的人群    　硒元素缺乏的癥狀    　硒元素過(guò)量的表現(xiàn)    　硒元素?cái)z取小常識(shí)  　保護(hù)牙齒的元素——氟   　 氟元素的功效    　需補(bǔ)充氟元素的人群    　氟元素缺乏的癥狀    　氟元素?cái)z取過(guò)量的表現(xiàn)    　氟元素?cái)z取小常識(shí)  　酶的重要構(gòu)成要素——鉬  　  鉬元素的功效  　  鉬元素的食物來(lái)源  　  需補(bǔ)充鉬元素的人群  　  鉬元素缺乏的癥狀  　  鉬元素過(guò)量的表現(xiàn)  　  鉬元素?cái)z取小常識(shí)  　血糖調(diào)節(jié)劑——鉻    　鉻元素的功效    　需補(bǔ)充鉻元素的人群    　鉻元素缺乏的癥狀 　 　鉻元素過(guò)量的表現(xiàn)　　幫助人體制造紅血細(xì)胞——鈷 　　 鈷元素的功效  　　需補(bǔ)充鈷元素的人群  　　鈷元素缺乏的癥狀  　　鈷元素過(guò)量的表現(xiàn)  　　鈷元素?cái)z取小常識(shí)    　　相當(dāng)有活力的元素——硼 　　 硼元素的功效  　　需補(bǔ)充硼元素的人群  　　硼元素缺乏的癥狀  　　硼元素過(guò)量的表現(xiàn)　　代謝脂肪與膽固醇的元素——鋇　　　釩元素的功效　　　需補(bǔ)充釩元素的人群　　　釩元素缺乏的癥狀　　　釩元素過(guò)量的表現(xiàn)第四章　食物中的維生素和礦物質(zhì)  食物中的維生素和礦物質(zhì)　　谷物雜糧 　　 粗糧中的保健佳品——玉米   　　 玉米小檔案    　　玉米的營(yíng)養(yǎng)功效　　　我們的主食之——大米      　　　大米小檔案  　　　大米的營(yíng)養(yǎng)功效　　　滋養(yǎng)人體的重要食物——小麥　　　  小麥小檔案　　　  小麥的營(yíng)養(yǎng)功效    　　　代參湯——小米　　　  小米小檔案　　 　 小米的營(yíng)養(yǎng)功效　　　補(bǔ)血米——黑米  　　　黑米小檔案　　　  黑米的營(yíng)養(yǎng)功效　　　風(fēng)味小吃的原料——糯米　　　  糯米小檔案　　　  糯米的營(yíng)養(yǎng)功效　　　優(yōu)質(zhì)保健食品——燕麥（麥片）　　　  燕麥小檔案　　　  燕麥的功效　　　生命健康之禾——薏米　　　  薏米小檔案　　　  薏米的功效　　　秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物——芡實(shí)　　　  芡實(shí)小檔案　　　  芡實(shí)的功效　　豆類　　  植物蛋白之王——黃豆　　    黃豆小檔案　　    黃豆的功效　　  濟(jì)世之良谷——綠豆　　    綠豆小檔案　　    綠豆的功效　　  可藥可食——扁豆　　    扁豆小檔案　　　  扁豆的功效　　　來(lái)自西域的客人——蠶豆　　　  蠶豆小檔案　　　  蠶豆的功效　　　促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育——豌豆　　　  豌豆小檔案　　　  豌豆的功效　　　心之谷——紅豆　　　  紅豆小檔案    　　　  紅豆的功效　　　豆沙的優(yōu)質(zhì)原料——蕓豆　　　  蕓豆小檔案　　　  蕓豆的功效　　　長(zhǎng)筋骨，悅顏面——黑豆　　　  黑豆小檔案　　  　黑豆的營(yíng)養(yǎng)功效　　　佐酒品茶——青豆　　　  青豆小檔案　　　  青豆的營(yíng)養(yǎng)功效　　蔬菜類　　肉蛋禽類　　水產(chǎn)類　　水果類　　調(diào)味品　　飲品類第五章　小元素?cái)z取與31種常見(jiàn)病的防治　頭痛　胃痛　肝病　感冒　貧血　高血壓　高血脂　骨質(zhì)疏松　癌癥　糖尿病　經(jīng)痛　不孕　性功能障礙　免疫力低下　過(guò)敏　疲倦　憂郁　失眠　抗氧化　筋骨肌肉酸痛　肥胖　便秘　預(yù)防老化及老年癡呆癥　手腳冰冷　視疲勞　過(guò)敏癥　痛風(fēng)　頑固性腰痛　風(fēng)濕痛　腦中風(fēng)　動(dòng)脈硬化

章節(jié)摘錄

生命中不可缺少的“小不點(diǎn)”認(rèn)識(shí)維生素維生素一般按其被發(fā)現(xiàn)的先后以拉丁字母順序命名，如維生素A、B、C、D；也有根據(jù)它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和生理功能命名的，如硫胺素、抗皮炎維生素等；還有發(fā)現(xiàn)時(shí)以為是一種，后來(lái)證明是多種維生素混合存在，便又在拉丁字母下方標(biāo)注1、2、3等數(shù)字加以區(qū)別，如維生素B1、B2等。?專家提示?維生素是一類有機(jī)化合物，為人體正常組織發(fā)育以及健康、生長(zhǎng)所必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水分等營(yíng)養(yǎng)元素不同的是，當(dāng)人體內(nèi)缺乏維生素或吸收、利用不當(dāng)時(shí)，會(huì)導(dǎo)致人體的特定缺乏癥或綜合征。維生素名稱的由來(lái)維生素的作用早在遠(yuǎn)古時(shí)期就已為人所知，如1600年前，古埃及人即發(fā)現(xiàn)動(dòng)物的肝臟可以用來(lái)治療眼部疾患，在醫(yī)生為患者診斷眼疾時(shí)，常鼓勵(lì)其多吃動(dòng)物肝臟，但人們并不知道動(dòng)物肝臟中，究竟是什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)眼部疾患起作用。直到1911年，波蘭科學(xué)家豐克經(jīng)過(guò)千百次的試驗(yàn)，才從米糠中提取出一種能夠治療壞血病的白色物質(zhì)，同時(shí)他又發(fā)現(xiàn)，檸檬和酸橙中也含有這種能夠治療壞血病的白色物質(zhì)，于是這種物質(zhì)被豐克以字母C將其命名，后來(lái)被人們稱為VitaminC（維持生命的營(yíng)養(yǎng)素C），也稱維生素C，維生素的功能由此得到證實(shí)。維生素C是最早被發(fā)現(xiàn)可以治療疾病的維生素。1913年，瑞士科學(xué)家卡勒在牛肝和魚(yú)肝油中分離出治療眼部疾病的物質(zhì)，這種物質(zhì)的性質(zhì)與維生素C截然不同，因?yàn)檫@種物質(zhì)溶解于脂肪，而維生素C溶解于水，于是就把它命名為維他命A（Vitamin A），也稱維生素A（之所以被命名為A，據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@種物質(zhì)的作用最早被人們所知）。1916年，英國(guó)科學(xué)家德拉蒙多從米糠及酵母中發(fā)現(xiàn)有效治療腳氣病的成分。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的研究，德拉蒙多發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)與維生素A和維生素C并不相同，但與維生素C的性質(zhì)有些相似——都溶解于水，然而又不能把它歸為維生素C的門(mén)下，于是就稱它為維生素B。

編輯推薦

《小元素大健康》由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版。國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)烹飪大師夏金龍審定推薦。維生素雖然只是小元素，卻具有維持健康的超強(qiáng)能力。提供31種常見(jiàn)病防治的維生素和礦物質(zhì)的最佳科學(xué)攝取方法。世界衛(wèi)生組織指出，人類常見(jiàn)疾病有135種，其中106種疾病與維生素?cái)z取不足有關(guān)。詳解數(shù)十種人體必需的維生素和礦物質(zhì)，包括其營(yíng)養(yǎng)功效、食物來(lái)源、需要的人群、缺乏和過(guò)量時(shí)的表現(xiàn)、補(bǔ)給須知、日攝取量等。你了解嗎？中國(guó)人嚴(yán)重缺乏維生素A、B族維生素、維生素C和礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、硒等。別小看維生素和礦物質(zhì)，它們是維持生命非常重要的小元素，沒(méi)有它們，人最多只能存活10天?？寡趸亍S生素A、維生素C、維生素E珠聯(lián)璧合，可以讓你遠(yuǎn)離衰老，越活越年輕。老年人缺鈣最為嚴(yán)重、女人每個(gè)月都要流失一定量的鐵，生長(zhǎng)期發(fā)育青少年兒童普遍缺鋅和鈣。50微克的硒可以讓老年人的細(xì)胞變得更年輕，讓你擁有60歲的年紀(jì)，40歲的肌肉。了解這些和我們的生活密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)元素，可以讓你有病治病，無(wú)病防病，真正健康一身輕。

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