吃干果的學(xué)問

內(nèi)容概要

為了讓大家對食物加深了解，達到食而補身、食而防病、食而治病之目的，作者選取70種干果，編寫成《吃干果的學(xué)問》。干果在植物學(xué)中，是指僅含單一種子并具有硬殼的干燥果實。吃的時候必須將硬殼敲碎，打開取肉，例如栗子、杏仁、巴西果等。但市面上一般都沒有嚴(yán)格區(qū)分，而將水果干、豆類的干貨品也稱為干果，例如葡萄干、龍眼干、荔枝干、花生等等。本書詳述每種干果的植物科屬、產(chǎn)地、營養(yǎng)成分，及藥理、古代醫(yī)學(xué)家的記載、食材的配搭、烹飪方法等等。希望這些知識能夠帶給您健康的飲食。

作者簡介

趙生，男。 
    1946年出生于中國廣東。 
    1973年踏足香港。 
    1974年開創(chuàng)趙生醫(yī)務(wù)所。 
    1999年創(chuàng)辦趙生健康網(wǎng)站，www.chiusang.com.hk 
    2003年創(chuàng)辦趙生漢藥苑， 
    2008年創(chuàng)辦趙生漢藥苑觀塘分苑。 
    2003年獲香港中醫(yī)藥管理委員會注冊全科

書籍目錄

一、干果、果仁、水果干的常識  1)什么叫干果？怎樣保存和食用？  2)什么叫水果干怎樣食用和儲存？  3)什么叫谷、豆類植物？怎樣烹調(diào)和儲存？二、干果、果仁、水果干的營養(yǎng)知識及食療方法  1)棗干  2)梅干  3)葡萄干  4)龍眼干  5)荔枝干  6)糖姜脯  7)桃脯  8)杏脯  9)奇異果干  10)芒果干  11)糖椰子  12)糖柑橘  13)柿餅  14)菠蘿干  15)檸檬干  16)木瓜干  17)糖橄欖  18)柚子皮  19)蘋果干  20)雪梨干  21)黃皮早  22)香櫞干  23)番石榴干  24)糖山楂  25)香蕉干  26)紫菜干  27)糖馬蹄  28)陽桃干  29)糖蓮藕  30)番薯干  31)糖蓮子  32)糖冬瓜  33)腰果  34)核桃  35)花生  36)巴西果  37)栗子  38)南瓜子  39)西瓜子  40)杏仁  41)白果  42)菱角  43)紅豆  44)黑豆  45)赤小豆  46)扁豆  47)綠豆  48)眉豆  49)芡實  50)薏米  51)無花果  52)開心果  53)夏威夷果  54)圣女果干  55)草莓干  56)蠶豆  57)哈密瓜干  58)藍莓干  59)糖李干  60)九制陳皮  61)爆米花  62)芝麻糖  63)薯條  64)芋頭餅  65)豌豆  66)榴蓮干  67)松子  68)葵花子  69)米通餅  70)枸杞子

章節(jié)摘錄

插圖：水果干是由歐洲人最早發(fā)明，由移民帶到世界各地。蘋果、油桃、葡萄、杏子等水果以及美洲原有的梅子、櫻桃和柿子也跟隨著移民們的腳步遷移，在全球各處落地生根，如今世界遍地都是水果和水果干的出產(chǎn)地。現(xiàn)今水果干的制造方法與早先不同。大約兩公斤半的新鮮水果只能制造出半公斤水果干。鮮果采收時以人力進行，莖梗及核仁則一一除去，然后再加以煙熏消毒，區(qū)分等級，接著攤在陽光下曬干。日曬脫水法可以讓水果的外表變成半透明的金黃色，這種效果是用機器脫水所無法達到的，但是日曬脫水法有很多缺點，最主要的就是它的價格，也因此機器脫水法所制成的水果干比較受歡迎。大部分的水果會在成熟時采收，但也有些水果是需要在青綠時摘下，然后擺在盤子上放熟。采收下來的水果接著用硫黃或堿溶液化學(xué)處理，至于具體使用哪一種方法視水果的種類而定。兩種方法都可以讓水果加速脫水，但是堿溶液比較適合整顆水果，如葡萄。水果干的食用法多種多樣。水果干比新鮮水果甜，味道也較為醇厚，因此是烘焙食物或甜品的珍貴材料，偶爾也用在餡料里。它們可以單獨食用，可以做成糖漬水果、混合谷物一起吃，也可以淋一層鮮奶油、酸奶配合享用。幾乎在所有的超級市場或健康食品店里，都可以買到包裝好的綜合水果干，也可以分開來購買。市售的無核葡萄干通常都經(jīng)過洗滌，可以直接使用。其他的水果干可能需要清洗及浸泡，最好視果干的大小而定泡浸時間。有時浸液可以用來煮水果干。

編輯推薦

《吃干果的學(xué)問》由百花文藝出版社出版。

圖書封面

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