高壓電場(chǎng)處理技術(shù)在果蔬貯藏與加工中的應(yīng)用

內(nèi)容概要

　　本書(shū)是以筆者曾參加完成的“電磁場(chǎng)調(diào)控果蔬內(nèi)源乙烯發(fā)生機(jī)理及保鮮控制研究”（北京市自然科學(xué)基金課題，6062016）和“采后果蔬的電磁應(yīng)激生物效應(yīng)及保鮮機(jī)理研究”（國(guó)家自然科學(xué)基金課題，30871764）等項(xiàng)目，現(xiàn)主持承擔(dān)的“電場(chǎng)誘導(dǎo)采后果實(shí)應(yīng)激生物效應(yīng)的貯藏機(jī)制研究”（山西省自然基金課題，2010011039.2
）和“電場(chǎng)調(diào)控采后果實(shí)應(yīng)激效應(yīng)發(fā)生的貯藏模式研究”（山西省歸國(guó)留學(xué)人員科研資助項(xiàng)目）等項(xiàng)目的研究成果為基礎(chǔ)而撰寫(xiě)的。在課題的組織申報(bào)和科研實(shí)施過(guò)程中，得到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李里特教授、薛文通教授、程永強(qiáng)副教授、魯占會(huì)副教授、劉海杰副教授、朱振愉老師的指導(dǎo)和幫助。

作者簡(jiǎn)介

　　王愈，男，1968年11月出生于山西省太谷縣。1991年畢業(yè)于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系，獲工學(xué)學(xué)士學(xué)位，1999年于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系，獲農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位，2007年畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，獲工學(xué)博士學(xué)位?，F(xiàn)任山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品工程系主任、副教授、碩士生導(dǎo)師，《食品與機(jī)械》期刊首屆特邀編委，《食品科學(xué)》雜志審稿專家，主持山西省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（項(xiàng)目名稱電場(chǎng)誘導(dǎo)采后果實(shí)應(yīng)激生物效應(yīng)的貯藏機(jī)制研究，項(xiàng)目編號(hào)2010011039-2）和山西省留學(xué)歸國(guó)人員資助項(xiàng)目（項(xiàng)目名稱：電場(chǎng)調(diào)控采后果實(shí)應(yīng)激效應(yīng)發(fā)生的貯藏模式研究，項(xiàng)目編號(hào)2010047）及山西農(nóng)業(yè)大學(xué)2008年度博士科研啟動(dòng)項(xiàng)目（項(xiàng)目名稱：高壓電場(chǎng)干制果蔬的研究）3項(xiàng)，以主研人身份參與國(guó)家自然基金1項(xiàng)（項(xiàng)且名稱.采后果蔬的電磁應(yīng)激生物效應(yīng)及保鮮機(jī)理研究，課題編號(hào)：30871764），北京市自然基金1項(xiàng)（項(xiàng)目名稱－電磁場(chǎng)調(diào)控果蔬內(nèi)源乙烯發(fā)生機(jī)理及保鮮控制研究，課題編號(hào)-6062016），申報(bào)的“利用高壓交變電場(chǎng)處理番茄的方法”發(fā)明專利已于2010年11月10日被中華人民共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授權(quán)。

書(shū)籍目錄

第一章 高壓電場(chǎng)處理設(shè)計(jì)基礎(chǔ)
　第一節(jié) 電場(chǎng)處理的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)
　第二節(jié) 高壓電場(chǎng)處理果實(shí)設(shè)備的建立和完善
　第三節(jié) 高壓電場(chǎng)處理果實(shí)的電磁學(xué)分析
第二章 高壓電場(chǎng)電磁生物效應(yīng)
　第一節(jié) 高壓電場(chǎng)電磁生物效應(yīng)
　第二節(jié) 電磁場(chǎng)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及研究現(xiàn)狀
第三章 高壓電場(chǎng)處理技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用
　第一節(jié) 高壓電場(chǎng)處理?xiàng)l件的篩選
　第二節(jié) 高壓靜電場(chǎng)處理與提高果實(shí)貯藏效果
　第三節(jié) 高壓交變電場(chǎng)處理與提高果實(shí)貯藏效果
　第四節(jié) 高壓電場(chǎng)處理果實(shí)的保鮮機(jī)理探討
　第五節(jié) 高壓電場(chǎng)處理在抑制果實(shí)冷害方面的應(yīng)用
第四章 高壓電場(chǎng)處理對(duì)采后果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響
　第一節(jié) 高壓電場(chǎng)處理對(duì)番茄貯藏品質(zhì)的影響
　第二節(jié) 高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)蘋(píng)果采后品質(zhì)的影響
　第三節(jié) 高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)棗采后品質(zhì)的影響
　第四節(jié) 高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)桃采后品質(zhì)的影響
　第五節(jié) 高壓靜電場(chǎng)處理對(duì)梨采后品質(zhì)的影響
第五章 高壓電場(chǎng)處理對(duì)采后果實(shí)生理生化變化的影響
　第一節(jié) 高壓電場(chǎng)處理對(duì)采后番茄的生理生化影響
　第二節(jié) 高壓電場(chǎng)處理對(duì)采后草莓果實(shí)生理生化影響
　第三節(jié) 高壓電場(chǎng)處理對(duì)采后青椒果實(shí)生理生化影響
　第四節(jié) 電磁和放電環(huán)境對(duì)采后水果的生理影響
第六章 高壓電場(chǎng)處理技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用
　第一節(jié) 高壓電場(chǎng)處理用于果蔬干制
　第二節(jié) 高壓脈沖電場(chǎng)處理用于果汁殺菌
　第三節(jié) 利用高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)提取天然產(chǎn)物
第七章 高壓電場(chǎng)處理技術(shù)在其他食品工業(yè)中的應(yīng)用
　第一節(jié) 高壓電場(chǎng)處理在畜肉產(chǎn)品加工中的應(yīng)用
　第二節(jié) 高壓電場(chǎng)處理用于食品解凍
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第三章 高壓電場(chǎng)處理技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用　　第一節(jié) 高壓電場(chǎng)處理?xiàng)l件的篩選　　番茄具有染色體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、遺傳性狀穩(wěn)定及采后的各個(gè)成熟衰老階段明顯的特點(diǎn)，經(jīng)常作為模式材料進(jìn)行研究，本書(shū)中以“朝研219”品種番茄結(jié)合高壓電場(chǎng)處理技術(shù)，篩選了適宜的高壓電場(chǎng)處理?xiàng)l件?！　》咽且环N重要的茄果類蔬菜，但采后在自然條件下極易軟化腐爛，不耐貯藏，如何進(jìn)行采前或采后處理適當(dāng)抑制其硬度下降來(lái)提高果實(shí)保鮮性是一個(gè)值得考慮的問(wèn)題。番茄果實(shí)的成熟與衰老首先表現(xiàn)在果實(shí)的轉(zhuǎn)色與硬度上。隨著果實(shí)成熟，果實(shí)開(kāi)始失綠表現(xiàn)出固有色澤，并開(kāi)始軟化；番茄果實(shí)抗病性可通過(guò)發(fā)病狀況來(lái)體現(xiàn)，抗病性強(qiáng)則發(fā)病率和發(fā)病指數(shù)就低。果實(shí)成熟度越高其抗病性就會(huì)越弱，推遲成熟就能提高抗病性。番茄的采后保鮮貯藏，就是要延長(zhǎng)果實(shí)貯藏壽命，保持其固有外觀品質(zhì)，對(duì)于綠熟番茄來(lái)說(shuō)，果實(shí)后熟最明顯的變化體現(xiàn)在顏色轉(zhuǎn)化和質(zhì)地軟化，為此高壓電場(chǎng)處理?xiàng)l件的篩選，選用了色澤和硬度并結(jié)合腐爛指數(shù)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，依此評(píng)判，選出高壓電場(chǎng)控制番茄后熟衰老的有效條件?！　∵^(guò)去的電場(chǎng)處理果蔬貯藏研究一直圍繞高壓靜電場(chǎng)這一穩(wěn)恒電場(chǎng)進(jìn)行，對(duì)與之不同的交變電場(chǎng)形式未曾涉及。高壓發(fā)生器經(jīng)硅堆整流，再連接兩平行金屬板形成穩(wěn)恒電場(chǎng)；高壓發(fā)生器不經(jīng)硅堆整流直接連接兩平行金屬板，則形成交變電場(chǎng)；兩者的區(qū)別是交變電場(chǎng)使用的電壓大小和方向均隨時(shí)間而改變，穩(wěn)恒電場(chǎng)則不變。本書(shū)對(duì)上述兩種形式的電場(chǎng)處理影響番茄貯藏效果進(jìn)行了深入研究?！　　?/pre>








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