養(yǎng)成烹飪好習慣

前言

　　隨著生活水平的提高，人們在基本生活需求得到滿足的同時，對健康的要求越來越高，尤其是在我國城鎮(zhèn)中老年居民中更顯得關(guān)注有加?！　〈龠M人體健康的因素主要包括適量的運動、充足的睡眠、良好的心態(tài)和均衡的飲食四大要素。另外，還有一些相關(guān)的因素也會對人體健康造成影響，比如正確的排便習慣、身體姿勢、生存和工作環(huán)境等。在上述因素發(fā)生不正常的時候，健康就會受到影響，甚至導致疾病。這些因素統(tǒng)稱為生活習慣或生活環(huán)境。　　現(xiàn)在人們已普遍認識到除了遺傳因素外，不良的生活習慣能導致許多疾病的發(fā)生。中醫(yī)學一直認為，人體是一個完整的有機體，身體的各個部位都是彼此相關(guān)聯(lián)的。某些疾病，特別是一些與飲食習慣有關(guān)的疾病，如癌癥、糖尿病、高血壓、慢性支氣管炎、甲狀腺功能亢進癥、哮喘等，都不是孤立的，而是全身各系統(tǒng)相互影響的。所謂難以根治，實際上是指不利于身體細胞生存的環(huán)境和那些難以改變的、不利于健康的生活習慣難以根除。長期生存在受污染的環(huán)境，加上不良的生活習慣，將給身體帶來持續(xù)不斷的傷害。當然，這些疾病都可以通過改變生活習慣和方式，以及合適的營養(yǎng)支持而徹底治愈或被控制?！　∩盍晳T看起來是小事，但是一旦形成習慣就很難改變。而一些看似無大礙的不良生活習慣，日積月累就可能導致疾病或使原有病情加重。養(yǎng)成良好的生活習慣，積累起來就可以讓你遠離疾病或保持身體健康。因此，人們要充分認識生活習慣對身體健康的重要性，才能樹立起改變不良生活習慣的決心。正像有些人歷來口重，但是由于得了高血壓病，不得不少吃鹽，慢慢也就習慣了。

內(nèi)容概要

編者根據(jù)大眾健康的需要，從養(yǎng)成良好的烹飪習慣和飲食習慣出發(fā)，以指導家庭烹飪工藝或技巧入手，詳細介紹了合理使用廚房用品，烹飪前的加工，符合健康的烹飪廚藝，怎樣健康用餐，健康食用米、面與五谷雜糧，蔬菜、肉、禽蛋類產(chǎn)品、水產(chǎn)品及調(diào)味料、調(diào)料品在烹飪中的使用等，以改變不健康烹飪工藝，促進大眾養(yǎng)成健康、良好的飲食習慣。本書科學實用、指導性強、通俗易懂，適合餐飲從業(yè)人員及家庭主廚閱讀參考。

書籍目錄

第一章  合理使用廚房用品  一、如何合理使用烹飪灶具  二、怎樣使用烹飪器皿第二章  烹飪前的加工  一、烹飪刀功技法竅門  二、烹飪前肉的處理  三、怎么拌肉餡  四、烹飪前如何加工魚、蝦  五、怎樣水發(fā)干貨  六、如何剝除果蔬皮第三章  符合健康的烹飪廚藝  一、怎樣烹調(diào)得法  二、肉食的烹飪  三、烹飪?nèi)绾稳ギ愇? 四、烹飪魚的妙法  五、煲湯方法  六、素菜烹飪  七、如何烹飪雞蛋第四章  怎樣健康用餐第五章  健康食用米、面與五谷雜糧  一、大米的選購與吃法  二、如何做米飯  三、面、麥類食品  四、雜糧薯類的吃法第六章  怎樣吃蔬菜有利健康  一、怎樣吃菜和吃什么菜好  二、怎樣吃菜才安全  三、蔬菜的保健防病功能  四、蔬菜選購與保鮮第七章  肉禽蛋類產(chǎn)品食用與烹飪  一、如何吃肉有利健康  二、怎樣吃禽蛋有利健康第八章  河鮮、海鮮類食用與烹飪第九章  調(diào)昧料、調(diào)料品在烹飪中的使用  一、如何健康地吃油  二、怎樣科學吃鹽、味精和糖  三、烹飪中怎樣使用調(diào)味料

章節(jié)摘錄

　?。?）注意電磁波的輻射：專家表示，雖然有實驗證明，電磁爐的輻射頻率只相當于手機的1／60，一般情況下不會對身體健康產(chǎn)生危害，但是消費者還是要選購質(zhì)量合格的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，嚴防誤用假貨、偽劣產(chǎn)品或水貨?！　?.電磁爐對鍋的要求無煙、無廢氣、無明火的電磁爐雖然簡單實用，但電磁爐本身固有的輻射卻讓人們在使用的時候懷有幾分忌憚?！　＜抑赋?，防止電磁爐輻射要從選鍋人手。理想的電磁爐專用鍋具，應該是以鐵和鋼制品為主。因為這一類的鐵磁性材料會使加熱過程中加熱負載（鍋體及爐具）與感應渦流相匹配，能量轉(zhuǎn)換率高，磁場外泄較少；而陶瓷鍋、鋁鍋等則達不到這樣的效果，對健康的威脅也更大一些?！　≡谑褂脮r，人盡量和電磁爐保持一定距離，不要靠得過近。電磁爐與微波爐使用時的注意事項差不多，靠得越近則越容易被輻射。通常人與電磁爐保持20厘米以上的距離較為安全。另外，使用電磁爐的時間不要過長，如果經(jīng)常較長時間使用電磁爐，應盡可能選擇有金屬隔板遮蔽的?！　∈褂秒姶艩t火鍋離多遠才合適？許多人非常喜愛吃火鍋，即使體弱的人和孕婦也是如此。如果圍著電磁爐吃火鍋，必須注意防止電磁波輻射，而這是很多人容易忽視的。據(jù)測定，在使用電磁爐時，即使距離50厘米測量，電磁波的強度仍高達4.5mG，此值比歐美各國制定的電磁波安全標準要高出許多，而電磁波可能會對孕婦自身及胎兒有很大的損害。因此，孕婦吃火鍋最好使用其他用具，或離火鍋稍微遠一些，大致要在60厘米以外。　　6.怎樣使用微波爐微波爐現(xiàn)已進入千家萬戶，無疑給人們生活帶來了巨大的方便。但是，使用微波爐不當對人體健康是有影響的?！　。?）勿使微波爐微波泄漏超過衛(wèi)生標準：①不使用不合格的微波爐。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，微波爐微波泄漏每平方厘米不得超過5毫瓦。美國、加拿大和中國家用微波爐出廠時，一般微波泄漏都每平方厘米低于1毫瓦。②合格的微波爐，也會隨著使用時間延長，微波泄漏逐漸增多，直到超過衛(wèi)生標準；或意外導致微波爐爐門變形、爐門不密封，微波泄漏超過衛(wèi)生標準。

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